Sorbete de limón al cava (Jose y Patri)

- 8 limones (2 vasos de jugo)
- 1 botella de cava (74cl)
- 300 ml agua
- 300 gr azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 pellizco de sal
- hojita de hierbabuena

Se ralla un poco la cáscara de 1 limón.
Se exprimen los limones, se cuela el jugo y se reserva lavada la cáscara de 1 limón.
Se prepara un almíbar ligero poniendo al fuego el agua con el azúcar, un par de minutos desde que empiece a hervir. Se añade la cáscara y la hierbabuena y se deja enfriar.
Mezclar el zumo con el cava bien frío.
Retirar la cáscara y la hierbabuena del almíbar, agregar la ralladura y añadir al cava. Se remueve y se mete en el congelador.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con la sal.
Cuando el sorbete empiece a congelarse (1'30/2 horas, dependerá del congelador) romper y remover. Añadir las claras y mezclarlo sin batir (con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen)
Se devuelve al congelador hasta que esté casi cuajado (otra hora y media/2 horas), remover un poco con varillas en el momento de servir.

Nidos de Codorniz (Ana)

Ingredientes:

una tacita de arroz

unos langostinos o gambas, yo use unos 14 langostinos

un bubango tipo calabacín

dos dientes de ajo

huevos de codorniz

Preparación:

Para realizar este plato es mejor tener un poco de tiempo, no como me ocurrió a mi que tuve una maratón de cumpleaños ese fin de semana y llegué a casa con el tiempo justo para prepararlo todo.

Lo primero poner a hacer el arroz y mientras se hace pelar y quitar las cabezas a los langostinos, en una sartén poner a freír el ajo en un poco de aceite y echar las cabezas de los langostinos para darle sabor, retirar las cabezas y echar los cuerpos y tener un par de minutos.

Cuando estén los langostinos echarlos sobre el arroz y terminar de hacerlos juntos.

Ahora viene la parte más pesada si no tienen la cantidad de moldes suficientes para todos los invitados, con papel de aluminio ir haciendo tus propios moldes más o menos de 5cm de diámetro, yo corté un rectángulo y lo doble sobre si mismo tres veces y luego le di la forma circular y lo grapé

Con un pelador de papas o similar cortar el calabacín en laminas finas y pasarlos por la sartén con una gota de aceite, luego forrar por dentro los moldes con las láminas de calabacin y rellenar con el arroz con langostinos poner en cada molde un huevo de codorniz y hornear hasta que este cuajado el huevo.

Desmoldar....lo mejor es cortar con unas tijeras el molde aprovechando que es de aluminio, y emplatar

Nota: también se puede hacer con moldes mas grandes y huevos de gallina

Corona de arroz

Con el relleno que me sobró de los pimientos, hice al día siguiente un arroz blanco, lo puse en un molde en forma de corona, poniendo primero arroz, luego picadillo y terminando con arroz, luego lo bañé todo con la salsa de nogada, quedó buenísimo.

Pimientos rellenos en nogada (Lolita)

Ingredientes: 2 latas pimientos piquillo; 300 gramos tomate triturado; 100 gramos de nueces; 80 gramos de harina; 100 gramos de almendras; 100 gramos de queso fresco; 50 gramos de pasas; 1/4 kg. de lomo de cerdo y ternera molidos juntos; 2 huevos; 50 gramos de orejones; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de leche; 1/2 cucharadita de canela en polvo; azúcar; aceite y sal.

Modo de hacerlo: Se secan los pimientos con servilleta de papel. Poner las pasas en vino de Jerez.

En aceite se pone a freir la carne cuando esté frita se añade la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate triturado, los orejones en cuadraditos, las pasas escurridas, la mitad de las almendras picadas y el polvo de canela, añadir un pellizco de azúcar al gusto, sal y pimienta recien molida.

Se rellenan los pimientos.

Se mezclan las nueces picadas con el resto de las almendras y el queso fresco picado, añadir la leche y dejar espesar la salsa.

KOFTA DE PESCADO (Mariola)

Ingredientes: 350 gramos de pescado blanco cocido (merluza y panga); 1 cebolla pequeña rallada; una papa pequeña guisada; una yema de huevo; 1/2 cucharadita de cucume molido; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimentón; 1 pizca de gengibre en polvo; una cucharada de zumo de limón; un huevo batido; pan rallado; aceite.

Modo de hacerlo: Aplastar y triturar todos los ingredientes mezclarlos bien y formar bolas pequeñas pasarlas por el huevo batido y el pan rallado y freirlas hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel abasorvente y servir calientes, con salsa mahonesa.

BROWNIE (Patricia)

CASCOPORRO EN CASA DE MARIOLITA

Para 8 personas:

100 g. de mantequilla

+ una nuez de mantequilla para el molde (o aceite de girasol)

200 g de chocolate negro

2 huevos

200 g de azúcar

150 g de harina

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de esencia de vainilla

75 g de nueces pacanas troceadas

Precalentar el horno a 175 ºC y engrasar un molde rectangular o cuadrado con un poco de mantequilla fundida o aceite. En un cazo pequeño, derretir a fuego lento la mantequilla con el chocolate (yo lo hice al baño maría, por si las dudas).

Pasarla mezcla a un cuenco grande, añadir los huevos, el azúcar, la harina con la levadura, la vainilla y las nueces troceadas. Mezclar bien con una cuchara de madera y pasarlo todo al molde.

Hornear de 30 a 35 minutos (la hoja de un cuchillo pinchada en el centro del brownie debe salir limpia).

Retirar del horno, dejar enfriar y cortar el brownie en cuadrados o rectángulos.

Mamita, la foto la pones tú, no? y espero que les gustar mucho y que si lo hacen les salga buenisimoooooooooo.

Compota de manzana de Manzana (Patricia Nochebuena)

- 8 manzanas

- 6 c. de azúcar

- la corteza de 1 limón

- 20 gr de mantequilla

- 4 c. de agua

Se parten las manzanas peladas y sin pipas, se ponen en un cazo, se espolvorea con azúcar, y se unen el resto de los ingredientes. A fuego lento 1 hora removiendo de vez en cuando. Se retira la corteza del limón y se escacha (en mi caso, si tienes un escachapapas) o con la batidora.

Esta receta es de mi mamá.

PAVO DE NAVIDAD (Lolita)

                      

Ingredientes: 1 pavo; 5 salchichas blancas crudas; 1 naranja; 1 limón; 1/2 palito de canela; 150 gramos de pasas;150 gramos de nueces;150 gramos de higos pasas; 1 manzana; 1 cebolla blanca; 150 gramos de ciruelas pasas; 150 gramos de orejones; 1 vaso de brandy; 1 vaso de vino blanco; 1/2 vaso de aceite de oliva; 1 vaso de caldo; 1 corteza de limón; 1 corteza de naranja; sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Poner las pasas en un poco de brandy y dejar ablandandose. Quitar la piel a las salchichas y dorar la carne en aceite, añadir la cebolla picada, el palito de canela desmenuzado, el brandy, el vino blanco, el jugo de la naranja y del limón. Dejar en el fuego 5 minutos para que reduzca. Entonces añadir el caldo y el resto de los ingredientes y seguir hirviendo durante 20 minutos.

Sazonar el pavo y rellenar con el relleno y cocerlo. Pintarlo con aceite que quede bien embadurnado. Precalentar el horno a 350º (según horno). Que sea bastante caliente. Meter el pavo al horno y dejar una hora y media (pero dándole vuelta cada 15 minutos). Si necesita mas caldo se le va añadiendo. Una vez terminado se trincha el pavo y se va poniendo relleno entre lonchas de pavo.

CESTILLOS DE COLORES (Carlota)

Ingredientes: 8 volovanes pequeños; 1 pechuga de pollo asada; 1 pimiento verde pequeño; 1 latita de maíz; 1 latita de pimiento rojo; 1 bote de mahonesa; sal.

Modo de hacerlo: Picar la pechuga de pollo y poner en un cuenco mediano. Quitar al pimiento verde el rabito y las semillas y picaro igual que el pollo y poner en el mismo cuenco.

Escurrir el maíz y añadir  al cuenco del pimiento y el pollo.

Abrir la lata de pimiento rojo y reservar un par de cucharadas del aceite en un cuenco pequeño. Luego cortar el pimiento en daditos y poner en el cuenco mediano. Mezclar todo bien. Añadir la mayonesa al cuenco pequeño junto con un poquito de sal y remover hasta conseguir una mayonesa clarita y sabrosa.

Rellenar los volovanes con la mezcla del pollo y verter por encima la mayonesa que hemos aclarado. Para las asas usar cebollinos (o puerros).

FIDEUA NEGRA (Patricia)

Ingredientes: 1/2 kg. de gambones; 200 gramos de fideos de fideua; 4 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 4 bolsitas de tinta; 1/2 kg. de calamares; sal gorda; aceite; vino blanco; pimienta negra molida.

Modo de hacerlo: Cocer a fuego muy fuerte, con una cucharada de sal gorda, el marisco durante medio minuto. Escurrir guardando el agua, verter ese mismo agua en la cazuela donde se ha cocido el marisco, pelarlo e incorporar los restos al agua que seguirá hirviendo con una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, pimienta molida al gusto 10 minutos más.

En otra cuzuela freiremos los ajos pelados y en rodajas, cuando estén tostados agregar los calamares, rehogarlos bien hasta que se hagan, añadir la pasta seca, rehogarla también. Agregamos 6 cazos soperos de caldo y la tinta del calamar, cocer 10 minutos y dejar reposar 2 minutos. Ir removiendo para que no se quede muy seca la de los bordes.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡

TORTA DE BERENJENAS (Mariola)

Ingredientes: 4 berenjenas; 500 gramos de tomates pelados; 1 cebolla; 2 mozarelas; parmesano rallado; albahaca; aceite; sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Cortar las berenjenas en rodajas, cubrirlas con sal, ponerles encima algo de peso y dejarlas 40 minutos (para que pierdan el agua).

Sofreir la cebolla picada en poco aceite (5 cucharadas).

Una vez transparente añadir los tomates desmenuzados.

Salpimentar y dejar a fuego lento durante 30 minutos con la olla tapada.

Aclarar y secar las berenjenas, freirlas en aceite hirviendo y escurrirlas en papel de cocina.

Distribuir una capa de berenjenas en el interior de un recipiente de horno, cubrir con la salsa de tomate, espolvorear con queso parmesano, con la mozarela cortada en rodajas finas, con algunas hojas de albahaca, corregir de sal y pimienta. Repetir la operación sucesivamente con las capas de ingredientes, hasta agotarlas, finalizando con un poco de salsa, mozarela y abundante parmesano.

Cocer en el horno precalentado a 180º c durante 30 minutos.