Rollitos de espinacas (Mariola)

Ingredientes:225grms de pasta de hojaldre
250 grs de queso ricota
500 grs de espinacas
1 cucharada de pasas
1 cucharada de piñones
1/2 cucharadita de nuez mozcada
1 cucharada de eneldo picado
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:
Lavar y cortar las espinacas en tiras finas y saltearlas ligeramente.
Freir las pasas y los piñones con un poco de aceite. Reservar sobre papel absorvente.

Mezclar el queso con las espinacas, el eneldo, la nuez moscada, sal y pimienta. Añadir los piñones y las pasas y remover suavemente.

Estirar el hojaldre y cortarlo en rectángulos. Repartir el relleno y enrollar.
Colocar los rollitos en una fuente engrasada y hornear durante 30 minutos a 180º C.

Cerrar los rollitos y untar el extremo con un poco de mantequilla para que no se abran.

Champiñones rellenos de queso (Patricia y Carlota)

200 g de champiñones del mismo tamaño
1 diente de ajo pequeño partido por la mitad
120 g de crema de queso
2 cucharadas de hierbas frescas mezcladas y picadas como por ejemplo, perejil, cebollino y tomillo (nosotras pusimos albahaca en vez de cebollino)
1 cucharadita de zumo de limón, perifolio freco, hojitas de perejil o cebollino de ajo frescos picados, para decorar.
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1. Limpie los champiñones con los dedos y séquelos ligeramente con un paño para eliminar los restos de tierra, cortar los tallos y retirarlos.
2. Ponga las dos mitades del ajo en un cazo pequeño y cúbralas con agua. Llévelo a ebullición y délelo hervir a fuego lento durante 3 minutos. Retire el gua. Mientras, pique el ajo y póngalo en un bol pequeño. Añada la crema de queso, la mezcla de hierbas y el zumo de limón y bata bien hasta que esté fina. Sazone con abundante sal y pimienta negra molida.
3 Con una cuchara, introduzca el relleno en una manga pastelera (nosotras la hicimos con una bolsa del super, cortando una esquina pequeñita)
4 Colocar los champiñones rellenos en una bandeja, cubrirlos con film transparente y refrigerar hasta el momento de servir.
Decorar al gusto

Muslos de pollo en salsa de tomate (Lolita)

Ingredientes: 14 muslitos de pollo; 1 lata de tomate triturado; 1 clavo de olor; pan de cereales frito; 1 copita de jerez; canela en polvo; pimienta negra recien molida; 100 gramos de almendras; 100 gramos de ciruelas pasas; 5 orejones; vinagre; aceite y sal

Modo de hacerlo: Poner los orejones en el vinagre durante 4 horas.

Preparar la salsa majando bien en un mortero con un poquito de sal gorda el clavo, el pan frito, la canela y la pimienta negra.

Hacer un caldo con un cubito de avecrem.

Poner el tomate triturado en un cazo grande añadir el majado, el caldo y el jerez. Picar las ciruelas pasas con las almendras y añadirlo tambien, se escurren los orejones se parten en trocitos y se añade a la salsa, si hace falta poner un poquito de azúcar, una vez apagado añadir nata líquida.

Freir los muslitos de pollo, ponerlos en una fuente tipo paellera y añadir la salsa.

Trucos y consejos:
Con lo que ha sobrado del pollo, he hecho un arroz blanco, he desmenuzado el pollo y lo he vuelto a mezclar con la salsa, calentándolo con un poquitín de leche y ha quedado riquísimo.