225 gramos de tocino ahumado en lonchas; 4 rebanadas de pan de molde, cortado a dados, sin corteza; 300 ml. de aceite de oliva; 6 dientes de ajo picados, 2 paquetes de lechuga romana troceada; 6 huevos; el jugo de 2 limones; sal; pimienta recién molida; 1 latita de anchoas; 100 gramos de queso parmesano recién rallado.
Modo de hacerlo:
Freir el tocino en la sartén sin aceite sacar y picar en el mortero. Añadir a la sartén un poco de aceite y dorar los dados de pan, escurrir en papel y añadir los ajos.
Cocer los huevos 1 minuto en agua hirviendo, sacar y dejar enfriar en agua fría, cascar y extraer el interior con una cucharita. En un vaso de batidora batir el aceite con el jugo de limón, añadir sal y pimienta. En la ensaladera mezclar batiendo el aceite con los huevos.
Añadir las hojas de lechuga a este aliño mezclando con cuidado. Lavar las anchoas, trocearlas y mezclar con el tocino y añadir a la ensalada. Esparcir por encima el pan y el parmesano.
