jueves, 1 de agosto de 2013

Ensalada de langostinos, calabacines y zanahorias (Lolita)




Ingredientes:
3 zanahorias, 4 cebolletas, 2 tallos de apio, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar glas, 2 ruedas de jengibre, 1/2 vasito de aceite de oliva, 1/2 pastilla de caldo de pescado en un vasito de agua, 1/2 limón, 15 langostinos, sal y pimienta, perejil.
Modo de hacerlo:
Pelar los langostinos y cocinar tres minutos en agua hirviendo y pasar enseguida por agua muy fría y reservar.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rueditas, lavar el calabacín y partirlo en trozos grandes, lavar y partir el apio en rueditas finas, pelar los dientes de ajo y cortar en rueditas.
Caramelizar el azúcar glas en la sartén cuando empieza a caramelizar añadir el apio, el ajo, las zanahorias y el jengibre quitada la corteza, rehogar unos diez minutos y añadir un chorrito de aceite de oliva y la sal y la pimienta y seguir otros diez minutos rehogando.
Añadir el calabacín dejar un par de minutos y añadir el caldo y la cebolleta cortada en aros dejar otros diez minutos y retirar de la sartén pasándolo al plato de servir. Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva que nos quedó y ponerlo por encima de la ensalada.
Calentar un par de cucharadas de aceite, freírlos un poco y añadir a la ensalada espolvoreando con perejil picado.