Ropa Vieja (Lolita)

Ingredientes:
Carne que haya sobrado  del caldo o puchero
1 bote de garbanzos remojados
caldo si ha sobrado
3 cebollas
5 dientes de ajo
1 lata pequeña de tomates pelado
2 pimientos (puede ser una rojo y otro verde)
1 cucharada de pimentón
orégano
2 huevos
sal y pimienta negra

para el caldo:
1 hueso de jamón
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 zanahoria

Modo de hacerlo:

Preparar el caldo con los ingredientes seleccionados, añadir el caldo que nos haya sobrado del consomé o puchero y el agua si lo necesita para tener 1 litro, dejar hervir 1/2 hora  colar y añadir los garbanzos dejar unos minutos al fuego apagar y colar.

Poner el aceite para fritura en una sartén grande, se pica la cebolla y se echa en el aceite y se fríe, se hace un  majado con los ajos, el pimentón y el orégano y se añade a la sartén, añadimos los pimientos y los tomates picados. Se le pone la sal y un poco de pimienta negra. Picamos la carne y también la añadimos junto con los garbanzos y regamos con el caldo. Se revuelve bien y dejamos unos minutos que absorba el caldo. Se aparta del fuego y se añaden los huevos batidos, mezclamos y ya está.

Consomé (Lolita)

Ingredientes:

1/2 gallina

1/2 kilo de falda de ternera

1/4 kilo de carne de vaca con hueso

1 hueso de jamón

1 copa de vino blanco

1 huevo

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

1 puerro

2 clavos de olor

sal

Modo de hacerlo:

En un caldero grande se ponen la carne de ternera, gallina, vaca, el hueso de jamón, la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla con los dos clavos de olor, se cubre de agua hasta arriba y se le añade la sal y un cubito de avecrem. Se deja cocinar durante dos horas. Entonces se cuela y se deja enfriar guardando las carnes para una ropa vieja. Poner de nuevo sobre el fuego y añadir el huevo batido y dejar cocinar cinco minutos. Se filtra el caldo por un paño limpio y mojado con agua fría. Entonces añadimos el vino y lo dejamos en el fuego diez minutos mas.

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y KETCHUP DE FRAMBUESAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

–                    3 calabacines pequeños

–                    150 gr tofu

–                    1 cucharada de curry (de Madras)

–                    2 huevos

–                    1 cucharada de harina

–                    Pan rallado

–                    Sal y pimienta

 Salsa:

–                    5 Tomates de pera (yo usé de salsa normal)

–                    100 gr. de frambuesas

–                    1/3 de cebolleta (yo usé ¼ de cebolla pequeña)

–                    1 diente de ajo

–                    1 cucharada rasa de apio picado

–                    4 cucharadas de vinagre de vino

–                    3 cucharadas de vinagre de Módena

–                    4 cucharadas de azúcar

–                    2 clavos de olor

–                    1 ramita de canela

 Modo de hacerlo:

1.Rallar bien los calabacines, o picarlos, espolvorearlos con sal y pimienta y dejar reposar 20 minutos sobre un colador.

2.Mientras escalda los tomates, pélalos y retira las pepitas (yo las pepitas las dejé) y córtalos en daditos.

3.En un cazo, pocha la cebolleta, el apio y el diente de año todo bien picado. Envuelve la canela y los clavos en una gasa limpia; incorpóralos al sofrito y echa a continuación el tomate picado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente (Yo no tenía gasa así que los puse a lo bruto y luego los “pesqué” con una cuchara, pero me costó un rato encontrar los clavos xD )

4.Una vez pasado el tiempo, añade las frambuesas, los vinagres y el azúcar, y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

5.Retira la gasa con la canela y el clavo. Pasa el resto por el pasapurés y corrige el punto de sal.

6.Escurre bien los calabacines rallados para eliminar toda el agua prensándolo con las manos.

7.Sobre la pasta que has obtenido, echa el curry, la harina, 2 huevos batidos, el tofu desmigado y mézclalo todo hasta que quede una masa homogénea.

8.Echa pan rallado hasta que la masa coja consistencia suficiente para poder formar las hamburguesas (200 gr. aprox). Fórmalas y cocínalas a la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Sírvelas acompañadas del ketchup de frambuesa.