Tortitas de berenjena y papas (Ana)

INGREDIENTES
500 gr de berenjenas
4 dientes de ajo
425 gr de papas
100 gr de cebolla
Cilindro
Sal
Comino
Pimentón
1 clara de huevo
Aceite

PREPARACIÓN
Hacer las berenjenas en el horno abiertas por la mitad y un par de ajos con la piel.
Cuando estén sacar la carne de las berenjenas y de los ajos y machacaron juntos.
Guisar las papas y dejar enfriar, ralladas y mezclar con las berenjenas, la cebolla muy picadita, el cilantro, sal, Comino y Pimentón.
Batir la clara de huevo y añadir a la mezcla y deje reposar en la nevera 10 min.
Con las manos engrasada ir dando forma a las Tortitas y freír hasta que estén doradas
(también se pueden hacer al horno)
Acompañar de cuscus y salsa de yogurt

Paté de pollo a la pimienta (Lolita)

Ingredientes:

300 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso

1 vasito de vino blanco seco

200 gramos de mantequilla

1 vasito de jerez

1 hoja de laurel

2 yemas de huevo duro

50 gramos de foie grass a la pimienta

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner en un caldero el vino blanco, el laurel, unos granos de pimienta y la pechuga cortada en trocitos. cocer durante 10 minutos, añadir el jerez y flambear; dejar otros 10 minutos al fuego.

Escurrir la carne por un colador y tirar el líquido.

Picar en la picadora y pasar al vaso de la batidora la carne, la mantequilla y las yemas de huevo duro,

batir todo y en el último momento añadir el foie grass.

Luego se pone en la nevera en un molde de cristal durante 6 horas.

PASTELITOS DE CANGREJO (Fernando)

Ingredientes:

1 taza de mayonesa

1 huevo batido

1 cucharada mostaza de dijon

1 cucharada salsa perrins

1 cucharada salsa shirasha

450 gramos carne de cangrejo (yo usé de lata)

450 gramos de panko

Modo de hacerlo:

Mezclamos en un bol la mayonesa, el huevo, la mostaza y las salsas hasta obtener una pasta suave.

En otro bol el cangrejo y el panko incorporamos después con cuidado la otra mezcla; cubrimos con papel film y lo tenemos al menos 1 hora  en la nevera.

Dividimos en 8 porciones y freímos en aceite de girasol aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Servir con limón.

Flan de melocotón (Lolita) según receta de Rosi Santos

Ingredientes:

1 lata grande de melocotón en almibar

2 sobres de gelatina (yo use gelatina de limón)

2 naranjas

1 yogurt (yo use de limón)

caramelo líquido

Modo de hacerlo:

Separar el jugo de melocotón.

Exprimir las naranjas

Batir el melocotón con el jugo de naranja y el yogurt.

Disolver en el fuego la gelatina con el jugo de melocotón.

Poner en el fondo del molde el caramelo.

Mezclar la gelatina con la mezcla de melocotón y yogurt.

Verter en el molde, dejar enfriar y poner en la nevera una noche.

Desmoldar y servir acompañado de nata montada y frutas en almíbar

BROCHETAS DE PULPO Y LANGOSTINOS (Mariola)

INGREDIENTES:
Rejos de pulpo 1kilo
Langostinos 600 gramos
tomates cherrys (pequeñitos mejor)
aceite de oliva
pimentón
Palos de brochetas

Modo de hacerlo:

Cocer los rejos de pulpo:

Poner en una holla agua sin sal como para que cubra el pulpo. Poner a hervir y cuando esté hirviendo se echa el pulpo y se le asusta, se le deja unos 5 segundos y se saca otros tantos y se vuelve a echar en la holla (sacarlo dos o tres veces), una vez asustado se le deja en el agua al fuego medio unos 20 minutos.

Se pelan los langostinos y les quita la cabeza y la cola.

Una vez guisado el pulpo se deja enfriar y se corta en rodajas (comprobar que ha quedado bien guisado sino dejarlo unos minutos más)

Insertar en la brocheta pulpo-gamba-cherry y pulpo repetir.

Una vez echa la brocheta se unta con aceite de pimentón (mezclar aceite y pimentón y untar con un pincel)

Calentar la plancha con un poquito de aceite y cuando este bien caliente y se ponen las brochetas en la plancha (1 minuto por cada lado) comprobar que el langostino quede echo pero no dejarlo demasiado para que esté jugoso.

Poner la sal al gusto y al final (sal maldón mejor yo no tenía) y mientras se van haciendo las brochetas dejar en el horno las que van saliendo a temperatura mínima pero que mantenga el calor hasta que estén todas listas y después servir

Tarta salada de Calabaza y queso (Cristina)

Ingredientes:

- 1 disco de masa brisa

- 750 gr de calabaza

- 1 huevo

- 1 cebolla

- mostaza

- 1/2 taza de queso rallado

- 150 gr. de queso crema

- sal y pimienta

- 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Proceso:

Ponemos a precalentar el horno (190º)

Cortamos la calabaza en daditos y ponemos en una bandeja de horno, espolvoreamos con sal y aceite de oliva, la retiraremos del horno cuando esté blanda, dejaremos enfríar, escurrimos si tiene exceso de agua o aceite y la aplastamos con un tenedor (en realidad yo la pongo directamente en el vaso de la batidora americana, pero por si no tienen con el tenedor se deshace perfectamente.

Incorporamos a la calabaza el huevo batido, el queso crema y 3/4 partes del queso rallado. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar o batir todo hasta conseguir que esté uniforme. Reservar.

Mientras se hace la calabaza cortamos la cebolla en daditos y la pochamos y reservamos.

Mantecamos un molde de horno, y colocamos la masa, la pinchamos y la hacemos en el horno por 3 ó 4 minutos, yo le pongo papel de horno encima con garbanzos para evitar que se hinche, además de pincharla, no te olvides de los laterales,  Sacamos y dejamos que se enfríe o temple un poco. Pintamos con mostaza la masa y espolvoreamos con el resto del queso rallado, esto hará que la masa quede más firme y crujiente.

Echamos la mitad de la cebolla pochada en el fondo de la tarta.

Vertemos el relleno y horneamos por 40 minutos, hasta que la masa se haya dorado y el relleno esté firme. 

Dejar reposar antes de servir.

Otra versión (en este caso la que yo realicé porque por circunstancias me quedó un poco fea) es hacer una cremita de queso para decorar por encima. Yo la hice con un bote de nata, dos o tres cucharadas colmadas de queso philadelphia y queso parmesano rallado, sal y pimienta. La calentamos al fuego y la repartimos por encima, Raya un poco de zanahoria si deseas terminar con un poco de color.

Migas a lo Juanfra

Ingredientes:
Pan de pueblo de Mercadona.
6 ó 7 ajos (al gusto)
1 pimiento
Panceta (4 ó 5 lonchas de 1 cm. de grosor)
3 ó 4 chorizos
pimentón de la Vera


Elaboración:

Cortar 3/4 partes del pan de pueblo en migas, el de mercadona es el que se usó en esta receta, pero vale cualquiera con mucha miga (obvio) jejejeje. Humedecerlo con agua con sal salpicando con los dedos y removiendo, no tiene que quedar mojado sino ligeramente húmedo.

Se cortan los ajos en lascas.
La panceta se corta en tiras.
Se corta el pimiento rojo en dados.

(Nota de la pinche: Se saca una cerveza al cocinero :) )

Se refríen los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva y se reservan.
Se sala y se fríe la panceta en donde hicimos los ajos y se reserva junto a los ajos.

 

Cortamos en dados los chorizos y también se fríen donde lo anterior.
Se retiran los chorizos juntándolo con la panceta y los ajos.
Ahora echamos el pimiento en el mismo aceite también y mismo proceso.

Se echa al aceite que ha quedado una cucharada de pimentón de la Vera y se revuelve, se saca todo el aceite de la olla o sartén grande que estemos usando pero se reserva porque lo echaremos ahora (este proceso es opcional). Se echan las migas en la olla y se les va dando vueltas para que se vayan haciendo, se va echando poco a poco el aceite reservado para que empape las migas de forma regular, no se deja en la olla precisamente por esto, si no las primeras migas que entraran en contacto con el aceite absorberían todo. Ojo! con no quemarse, el aceite estará muy caliente.

Si ves que están quedando secas  se les puede rociar con un poco más de agua.
Ir moviendo todo a fuego medio hasta que se fría bien el pan, aproximadamente 15 ó 20 min.

(Nota del cocinero: Estar atento al pinche que no se coma toda la chicha)

Cuando veamos que el pan está frito, agregamos lo del bol (ajos, panceta, chorizo y pimiento). Remover lentamente un par de minutos más.

(Nota del pinche: Ojo con el cocinero que se lo come todo con la excusa de probar!)

Estas migas son al gusto del cocinero, Juanfra en este caso, habitualmente no lleva tanta carne, pero en esta versión de migas se le ha echado mucha "chicha".

Lo habitual es tomarlas acompañadas de huevo frito.

Qué aproveche!!

Pastel de arroz y pollo (Lolita)

Este pastel lo hice con las sobras del pollo al curry.

Primero desmenucé el pollo, y lo puse en un bol, le añadí una cucharada de las soperas de queso philadelphia y el contenido de una caja pequeña de nata liquida, removiendo un poco en el fuego.

En un molde puse una capa de arroz blanco, encima el pollo y otra capa de arroz, le puse por encima queso rallado y unos trocitos de mantequilla y lo gratiné en el horno.

Lo acompañé con la salsa de curry batida.

Pollo al curry (Lolita)

Ingredientes:

1 pollo troceado

50 gramos de mantequilla

1 cubito de caldo 

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 manzana

50 gramos de harina

1 cucharadita de café de curry

nata

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

En una cazuela (yo la uso tipo paella) se sofríe la cebolla con la mantequilla; se añade el pollo y se deja que tome color. Se salpimenta y se añade el vino, se deja un poco para que se evapore y se añade la harina, la manzana rallada y el curry, se deja cocer cinco minutos y se añade medio litro de caldo que habremos preparado con el cubito, se deja a fuego medio durante una hora, se añade la nata y se deja un par de minutos. Se sirve acompañado de arroz blanco.

POLLO AL CURRY DE MANÍ CON ARROZ (JOSE Y PATRI)

Ingredientes:

- 500 g de pechuga de pollo en filetes gorditos.

- 1 cebolla pequeña

- 2 diente de ajo

- 1 ramillete de cilantro fresco

- 2 cucharaditas pequeñas (aprox.) de jengibre fresco rallado (como seguro que os sobra de lo que compréis, lo que podéis hacer es pelar la raíz entera, meterla en una bolsa de plástico y congelarla; cuando la vayáis a usar de nuevo la ralláis directamente)

- 2 cucharaditas de curry en polvo

- 3 cucharadas de cacahuetes "desalados" (para quitarle la sal basta con lavarlos con agua)

- 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo

- 1 yogur tipo griego sin azúcar

- Aceite de oliva y sal

- Arroz (4 tacitas de café)

Preparación:

- Ponemos un poco de aceite en un calderito, añadimos el arroz y sofreímos un poco, agregamos 12 tacitas de agua, dejamos a fuego fuerte hasta que hierva, añadimos 2 cucharaditas de café de sal y otras 2 de curry, dejamos haciendo a fuego medio. Cuando el agua enrase con el arroz tapamos y bajamos el fuego al mínimo, y cuando haya absorbido un poco más de agua apagamos el fuego y dejamos reposando.

- Cortamos el pollo en trozos y lo doramos ligeramente con aceite de oliva. Mientras tanto, colocamos en el vaso de la batidora: la cebolla y el ajo troceadito, el cilantro, el jengibre, el curry, los cacahuetes, la 1/2 pastilla de caldo, y medio vaso de agua, y batimos bien todos los ingredientes.

- Retiramos del pollo la máxima cantidad de aceite sobrante posible. Vertemos la salsa de curry y lo dejamos hervir un par de minutos. A continuación, le añadimos el yogur griego, mezclamos bien y dejamos a fuego bajo durante 5-10 min, hasta que la salsa reduzca y el pollo se haya cocinado completamente.

- Corregimos de sal si hace falta.

- Servimos el arroz en una fuente y vertemos por encima nuestro guiso de pollo al curry.

Conejo en salmorejo (Lolita)

Ingredientes:

1 conejo partido en trozos

2 cabezas de ajos

perejil

orégano

tomillo

pimentón

pimienta colorada

pimienta verde

cominos

laurel

pimienta negra

aceite de oliva

vino blanco

vinagre

sal

Modo de hacerlo:

Hacemos un majado con un puñadito de sal, los ajos, perejil, orégano, tomillo, pimentón, pimienta colorada y verde sin las granas, añadimos el aceite, un poco de vinagre, lo revolvemos bien y añadimos la pimienta negra y la hoja de laurel. 

Ponemos el salmorejo en el recipiente donde vayamos a añadir el conejo, y vamos añadiendo el vino con el que rebañamos el almirez, alrededor de 3/4 litro de vino, dejamos el conejo en este adobo toda la noche.

Al día siguiente vamos sacando los trozos de conejo y friéndolos en aceite de oliva, bien caliente y no mucha cantidad. Una vez lo vamos friendo lo pasamos a la sartén, fuente de barro o caldero donde lo vamos a terminar.

Cuando lo tenemos todo en el caldero frito, echamos por encima un poco del aceite de freír, colamos el samorejo con un colador no muy fino y lo añadimos también al caldero junto con un vaso de agua. Lo ponemos al fuego, lo probamos cuando empiece a hervir si está muy fuerte añadimos un poco mas de vino o agua, lo dejamos un momento y ya está.

Lo comemos con papitas arrugadas.

Mejillones en escabeche a mi estilo (Lolita)

Ingredientes:

2 kilos de mejillones

1 vaso de vino blanco

1 cebolleta

1 cebolla roja

8 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de aceite de oliva

8 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vinagre

1/2 caja pequeña de nata

1 cucharada de las de postre de pimentón de la vera

sal

Modo de hacerlo:

Se limpian bien los mejillones.

Se pone una sartén tamaño paella mediana al fuego con 10 cucharadas del aceite de oliva, se añaden la cebolleta y la cebolla cortadas en juliana, el laurel, los granos de pimienta y los ajos pelados y enteros, se cocinan a fuego lento durante 10 minutos. Se añade 20 cucharadas del vino blanco y los mejillones y se dejan en el fuego hasta que se abran, entonces se sacan los mejillones reservándolos.

Se deja la sartén en el fuego y cuando ha reducido un poco se añade el pimentón, se rehoga y se añaden el resto del aceite, vinagre y vino, se hierve durante 8 minutos. 

Se retiran de la sartén los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta.

Se batén el resto de ingredientes y se les añade la nata.

Se colocan los mejillones en la fuente de servir y se les une la salsa de escabeche.

Se sirven fríos.

Bolitas de requesón y jamón cocido (Mariola)

INGREDIENTES:
200 grs de jamón cocido
200 grs de requesón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
unas ramitas de perejil
1 zanahoria
2 rabanitos
crujiente de jamón serrano y nueces picadas

MODO DE HACERLO:

Raspar la zanahoria, lavarla y secarla y los rabanillos sin pelarlos lavar y secar. Luego rallar con un rallador de agujeros grandes.

Triturar el jamón en la picadora y mezclar  con el requesón escurrido previamente y desmenuzado, con el parmesano  y con cucharaditas pequeñas de perejil picado.

Formar bolitas del tamaño de una nuez y rebozar unas con la virutas de zanahoria, otras con rabanillos y otras con el crujiente de jamón serrano.

Espolvorear con el resto del perejil picado para adornar.

Marmitaco de atún (Mariola)

INGREDIENTES:
1 kg de atún en trozos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 lata de tomate troceado
1 kg de papas
pimiento choricero (yo use pimienta palmera)
1 hoja de laurel
pimentón dulce
1/2 litro de caldo de pescado

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla y los pimientos en daditos. Pochar la cebolla y añadirle pimiento y dejar que se haga bien. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Añadir la carne del pimiento choricero ( Hay que hidratado antes después de quitarle las semillas 1 hora mas o menos).

Remover todo bien. Añadir el tomate, 2 cucharaditas de pimentón dulce y remover y añadir las papas cortadas en dados.

Dejar a fuego lento 30 minutos.

Marcar el atún y añadir al guiso.

Apagar el fuego y dejar tapado 2 minutos. Servir.

Pollo al jerez (Lolita)

Ingredientes:

1 pollo

1 diente de ajo

2 cebolletas

100 gramos de champiñones

perejil

1 cucharada de harina

1 vaso de vino de jerez

1 vaso de caldo

sal

pimienta en grano

Modo de hacerlo:

Cortar el pollo en trozos grandes, ponerlo en la sartén con aceite en el fuego, sacar los trozos de pollo cuando estén dorados y reservar.

En el aceite dorar el diente de ajo cortado en trozos pequeños, la cebolleta en juliana, los champiñones en cuartos, el perejil picado, la harina, el jerez, el caldo la sal y unos 4 granos de pimienta negra.

Añadir nuevamente el pollo y dejar al fuego una hora.

Buñuelos de Calabaza (Patricia)

Hornear calabaza entera (1/2 kg. aprox) a 180º, hora y media.
- 200 gr. de harina con levadura (1 c de postre)
- 2 huevos
- 300 gr de queso fresco
- sal y pimienta.
- mantequilla
- Salvia fresca (en el parque hay)

Limpiar la calabaza de semillas y sacar la pulpa. Dejar enfriar. Machacar todos los ingredientes hasta que haga una mezcla homogénea.

En una sartén poner un chorro de aceite de oliva. Ir añadiendo cucharadas colmadas de la mezcla. Darle la vuelta cuando estén doradas por debajo y añadir en el centro de la sartén una cucharada de mantequilla y echar unas hojas de salvia fresca y remover (yo fui cambiando la salvia con cada hornada de buñuelos), voltear los buñuelos para que se impregnen del aceite aromatizado hasta que adquieran un uniforme color dorado. Servir con queso rallado. (y la receta dice acompañados de un huevo frito, por si quieren probar)

Ensalada de arroz y pollo (Lolita)

Yo lo he hecho con arroz que me ha sobrado del día anterior

Ingredientes:

300 gramos de arroz blanco

1 lata de maíz dulce

1 lata pequeña de piña en almíbar

2 filetes de pechuga de pollo

1 cogollo de lechuga

salsa rosa

Modo de hacerlo:

Freír las pechugas con tres cucharadas de aceite hasta que estén bien doradas y picarlas.

Mezclar en la ensaladera el arroz, el maíz, el pollo, la lechuga cortada en tiritas y dos rodajas de piña cortadas en trocitos.

Ligar con salsa, cubrir con el resto de la salsa y adornar con las otras dos rodajas de piña.

Macarrones con setas (Lolita)

Ingredientes:

300 gramos de macarrones

250 gramos de setas

2 tomates maduros

1 cebolleta

1 diente de ajo

una cajita de nata líquida

perejil

orégano

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Picar juntos la cebolleta y el diente de ajo, sofreírlos en una sartén con el aceite.

Cortar las setas bien limpias en trocitos, añadir a la sartén y dejar cinco minutos.

Poner los tomates haciéndoles un corte en agua al fuego para que hierva, una vez hayan hervido sacar, pelar y cortar en trozos e incorporar a la sartén. Salpimentar, añadir el orégano y cocer durante 5 minutos.

Hervir abundante agua con sal y agregar los macarrones durante 10 minutos y si están al dente escurrirlos.

Añadir a la sartén la nata poco a poco y cuando esté unido añadir los macarrones mezclar bien y espolvorear con el perejil picado.

Fabes con almejas al estilo canario (Lolita)

Ingredientes:

1 bote de fabes grande

1 plancha de almejas congeladas

1 papa

aceite de oliva

2 dientes de ajos

una pimienta palmera

harina

pimentón dulce

1 pastilla de caldo de pescado

perejil

sal

Modo de hacerlo:

Poner las almejas con agua y sal un ratito por si les queda tierra. Lavar las fabes.

Hervir la papa partida en cuadraditos durante 10 minutos. 

Hervir la pimienta

Hacer el caldo en un litro de agua

Hacer un majado con los ajos, la pulpa de la pimienta, el perejil y el pimentón, añadirle aceite.

Poner una sarten grande o paella pequeña en el fuego y echar el majado y sazonar de sal dejar rehogar, diluir una cucharada de harina con un poco de caldo y añadir a la sarten junto con las almejas y la papa.

Hervir las fabes en el caldo que ha quedado durante cinco minutos y añadir a la sarten, dejar quince minutos mas removiendo para que no se agarre.

Albóndigas en salsa de almendras (Lolita)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida

100 gramos de tocino

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso rallado

1 huevo

un puñadito de piñones

3 vasos de caldo de carne

azafrán 

harina

aceite

sal

pimienta

Para la salsa de almendras:

100 gramos de almendras

1 diente de ajos

1 huevo

comino

una cucharadita de harina

1/2 litro de caldo 

Modo de hacerlo:

Moler juntas la carne y el tocino. Poner en un bol y mezclar con el perejil y el ajo muy picaditos. Calentar el azafrán, Picar un poco los piñones. Añadir a la carne el pan rallado, el queso, la sal y la pimienta, el azafrán y los piñones. Unir con el huevo batido y si es necesario un poco mas de pan rallado.

Formar las albóndigas, rebozar en harina, freír en aceite bien caliente y se van pasando al caldero cubriendo con un par de cucharones de caldo, y dar un hervor.

Modo de hacer la salsa de almendras:

Se endurece el huevo y se le separa la yema tirando la clara

Se muelen las almendras, el diente de ajo y se mezclan bien con el comino y la yema de huevo, se va uniendo todo con el caldo y la harina, como si hiciéramos una bechamel, después se añade todo al caldero con las albóndigas y se deja hervir unos 15 minutos.

Quesillo Canario (Patricia)

ingredientes:
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
caramelo líquido
ralladura de 1/2 limón
2 medidas de leche (mismo bote de leche condensada)
2 cucharaditas de canela en polvo

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180ºC

Batimos las claras hasta que estén semi montadas y añadimos las yemas, batir bien hasta que estén incorporadas totalmente, añadimos la leche condensada, y con el mismo bote, 2 medidas de leche. Removemos bien, y añadimos la ralladura del limón y la canela.

Cubrimos el molde con caramelo (yo hice el caramelo, pero una porquería, porque no había royal en el super, hasta la receta pone sobre de royal)

Vertemos la mezcla sobre el caramelo y ponemos al baño maría en el horno durante 75 min aproximadamente, hasta que el cuchillo salga limpio. En mi caso, el horno es muy fuerte y a media cocción lo tuve que cubrir con papel de plata para que no se quemara por fuera.

Sencillo y delicioso... ñam, ñam.

Gazpacho de melón (Ana)

    

Ingredientes :

1kg de melón sin pipas
50g de pimiento rojo
50g de pimiento verde
1 tomate maduro pelado
1/2 cebolla
Sal
4 rebanadas de pan de molde
1 vaso de chupito de vinagre de manzana
2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen extra
Jamón serrano para adornar

PREPARACION

Poner todos los ingredientes menos el aceite juntos y batir en batidora americana o de mano si no se tiene americana y batir hasta que esté bien batido, después ir añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir

Meter el jamón entre dos láminas de papel de horno y meter dos minutos en el microondas triturar después y poner sobre el gazpacho ya servido

Recomendación de presentación usar el propio melón como fuente, para ello cortar un poco la base para que se mantenga derecha

Dejar enfriar en el frigorífico un par de horas antes de servir