Pastel de arroz y pollo (Lolita)

Este pastel lo hice con las sobras del pollo al curry.

Primero desmenucé el pollo, y lo puse en un bol, le añadí una cucharada de las soperas de queso philadelphia y el contenido de una caja pequeña de nata liquida, removiendo un poco en el fuego.

En un molde puse una capa de arroz blanco, encima el pollo y otra capa de arroz, le puse por encima queso rallado y unos trocitos de mantequilla y lo gratiné en el horno.

Lo acompañé con la salsa de curry batida.

Pollo al curry (Lolita)

Ingredientes:

1 pollo troceado

50 gramos de mantequilla

1 cubito de caldo 

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 manzana

50 gramos de harina

1 cucharadita de café de curry

nata

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

En una cazuela (yo la uso tipo paella) se sofríe la cebolla con la mantequilla; se añade el pollo y se deja que tome color. Se salpimenta y se añade el vino, se deja un poco para que se evapore y se añade la harina, la manzana rallada y el curry, se deja cocer cinco minutos y se añade medio litro de caldo que habremos preparado con el cubito, se deja a fuego medio durante una hora, se añade la nata y se deja un par de minutos. Se sirve acompañado de arroz blanco.

POLLO AL CURRY DE MANÍ CON ARROZ (JOSE Y PATRI)

Ingredientes:

- 500 g de pechuga de pollo en filetes gorditos.

- 1 cebolla pequeña

- 2 diente de ajo

- 1 ramillete de cilantro fresco

- 2 cucharaditas pequeñas (aprox.) de jengibre fresco rallado (como seguro que os sobra de lo que compréis, lo que podéis hacer es pelar la raíz entera, meterla en una bolsa de plástico y congelarla; cuando la vayáis a usar de nuevo la ralláis directamente)

- 2 cucharaditas de curry en polvo

- 3 cucharadas de cacahuetes "desalados" (para quitarle la sal basta con lavarlos con agua)

- 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo

- 1 yogur tipo griego sin azúcar

- Aceite de oliva y sal

- Arroz (4 tacitas de café)

Preparación:

- Ponemos un poco de aceite en un calderito, añadimos el arroz y sofreímos un poco, agregamos 12 tacitas de agua, dejamos a fuego fuerte hasta que hierva, añadimos 2 cucharaditas de café de sal y otras 2 de curry, dejamos haciendo a fuego medio. Cuando el agua enrase con el arroz tapamos y bajamos el fuego al mínimo, y cuando haya absorbido un poco más de agua apagamos el fuego y dejamos reposando.

- Cortamos el pollo en trozos y lo doramos ligeramente con aceite de oliva. Mientras tanto, colocamos en el vaso de la batidora: la cebolla y el ajo troceadito, el cilantro, el jengibre, el curry, los cacahuetes, la 1/2 pastilla de caldo, y medio vaso de agua, y batimos bien todos los ingredientes.

- Retiramos del pollo la máxima cantidad de aceite sobrante posible. Vertemos la salsa de curry y lo dejamos hervir un par de minutos. A continuación, le añadimos el yogur griego, mezclamos bien y dejamos a fuego bajo durante 5-10 min, hasta que la salsa reduzca y el pollo se haya cocinado completamente.

- Corregimos de sal si hace falta.

- Servimos el arroz en una fuente y vertemos por encima nuestro guiso de pollo al curry.

Conejo en salmorejo (Lolita)

Ingredientes:

1 conejo partido en trozos

2 cabezas de ajos

perejil

orégano

tomillo

pimentón

pimienta colorada

pimienta verde

cominos

laurel

pimienta negra

aceite de oliva

vino blanco

vinagre

sal

Modo de hacerlo:

Hacemos un majado con un puñadito de sal, los ajos, perejil, orégano, tomillo, pimentón, pimienta colorada y verde sin las granas, añadimos el aceite, un poco de vinagre, lo revolvemos bien y añadimos la pimienta negra y la hoja de laurel. 

Ponemos el salmorejo en el recipiente donde vayamos a añadir el conejo, y vamos añadiendo el vino con el que rebañamos el almirez, alrededor de 3/4 litro de vino, dejamos el conejo en este adobo toda la noche.

Al día siguiente vamos sacando los trozos de conejo y friéndolos en aceite de oliva, bien caliente y no mucha cantidad. Una vez lo vamos friendo lo pasamos a la sartén, fuente de barro o caldero donde lo vamos a terminar.

Cuando lo tenemos todo en el caldero frito, echamos por encima un poco del aceite de freír, colamos el samorejo con un colador no muy fino y lo añadimos también al caldero junto con un vaso de agua. Lo ponemos al fuego, lo probamos cuando empiece a hervir si está muy fuerte añadimos un poco mas de vino o agua, lo dejamos un momento y ya está.

Lo comemos con papitas arrugadas.

Mejillones en escabeche a mi estilo (Lolita)

Ingredientes:

2 kilos de mejillones

1 vaso de vino blanco

1 cebolleta

1 cebolla roja

8 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de aceite de oliva

8 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vinagre

1/2 caja pequeña de nata

1 cucharada de las de postre de pimentón de la vera

sal

Modo de hacerlo:

Se limpian bien los mejillones.

Se pone una sartén tamaño paella mediana al fuego con 10 cucharadas del aceite de oliva, se añaden la cebolleta y la cebolla cortadas en juliana, el laurel, los granos de pimienta y los ajos pelados y enteros, se cocinan a fuego lento durante 10 minutos. Se añade 20 cucharadas del vino blanco y los mejillones y se dejan en el fuego hasta que se abran, entonces se sacan los mejillones reservándolos.

Se deja la sartén en el fuego y cuando ha reducido un poco se añade el pimentón, se rehoga y se añaden el resto del aceite, vinagre y vino, se hierve durante 8 minutos. 

Se retiran de la sartén los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta.

Se batén el resto de ingredientes y se les añade la nata.

Se colocan los mejillones en la fuente de servir y se les une la salsa de escabeche.

Se sirven fríos.

Bolitas de requesón y jamón cocido (Mariola)

INGREDIENTES:
200 grs de jamón cocido
200 grs de requesón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
unas ramitas de perejil
1 zanahoria
2 rabanitos
crujiente de jamón serrano y nueces picadas

MODO DE HACERLO:

Raspar la zanahoria, lavarla y secarla y los rabanillos sin pelarlos lavar y secar. Luego rallar con un rallador de agujeros grandes.

Triturar el jamón en la picadora y mezclar  con el requesón escurrido previamente y desmenuzado, con el parmesano  y con cucharaditas pequeñas de perejil picado.

Formar bolitas del tamaño de una nuez y rebozar unas con la virutas de zanahoria, otras con rabanillos y otras con el crujiente de jamón serrano.

Espolvorear con el resto del perejil picado para adornar.

Marmitaco de atún (Mariola)

INGREDIENTES:
1 kg de atún en trozos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 lata de tomate troceado
1 kg de papas
pimiento choricero (yo use pimienta palmera)
1 hoja de laurel
pimentón dulce
1/2 litro de caldo de pescado

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla y los pimientos en daditos. Pochar la cebolla y añadirle pimiento y dejar que se haga bien. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Añadir la carne del pimiento choricero ( Hay que hidratado antes después de quitarle las semillas 1 hora mas o menos).

Remover todo bien. Añadir el tomate, 2 cucharaditas de pimentón dulce y remover y añadir las papas cortadas en dados.

Dejar a fuego lento 30 minutos.

Marcar el atún y añadir al guiso.

Apagar el fuego y dejar tapado 2 minutos. Servir.

Pollo al jerez (Lolita)

Ingredientes:

1 pollo

1 diente de ajo

2 cebolletas

100 gramos de champiñones

perejil

1 cucharada de harina

1 vaso de vino de jerez

1 vaso de caldo

sal

pimienta en grano

Modo de hacerlo:

Cortar el pollo en trozos grandes, ponerlo en la sartén con aceite en el fuego, sacar los trozos de pollo cuando estén dorados y reservar.

En el aceite dorar el diente de ajo cortado en trozos pequeños, la cebolleta en juliana, los champiñones en cuartos, el perejil picado, la harina, el jerez, el caldo la sal y unos 4 granos de pimienta negra.

Añadir nuevamente el pollo y dejar al fuego una hora.

Buñuelos de Calabaza (Patricia)

Hornear calabaza entera (1/2 kg. aprox) a 180º, hora y media.
- 200 gr. de harina con levadura (1 c de postre)
- 2 huevos
- 300 gr de queso fresco
- sal y pimienta.
- mantequilla
- Salvia fresca (en el parque hay)

Limpiar la calabaza de semillas y sacar la pulpa. Dejar enfriar. Machacar todos los ingredientes hasta que haga una mezcla homogénea.

En una sartén poner un chorro de aceite de oliva. Ir añadiendo cucharadas colmadas de la mezcla. Darle la vuelta cuando estén doradas por debajo y añadir en el centro de la sartén una cucharada de mantequilla y echar unas hojas de salvia fresca y remover (yo fui cambiando la salvia con cada hornada de buñuelos), voltear los buñuelos para que se impregnen del aceite aromatizado hasta que adquieran un uniforme color dorado. Servir con queso rallado. (y la receta dice acompañados de un huevo frito, por si quieren probar)

Ensalada de arroz y pollo (Lolita)

Yo lo he hecho con arroz que me ha sobrado del día anterior

Ingredientes:

300 gramos de arroz blanco

1 lata de maíz dulce

1 lata pequeña de piña en almíbar

2 filetes de pechuga de pollo

1 cogollo de lechuga

salsa rosa

Modo de hacerlo:

Freír las pechugas con tres cucharadas de aceite hasta que estén bien doradas y picarlas.

Mezclar en la ensaladera el arroz, el maíz, el pollo, la lechuga cortada en tiritas y dos rodajas de piña cortadas en trocitos.

Ligar con salsa, cubrir con el resto de la salsa y adornar con las otras dos rodajas de piña.