Ingredientes:
- Cogollos de lechuga (o endibias)
- 6 tomates
- 1 rollito de queso de cabra
- 150 ml. Vinagre de Módena
- 6 Huevos
- Mahonesa
- 200 gr. Atún
- 1 Cebolleta grande (o 1 y ½)
Modo de hacerlo:
Escalfar los tomates: quitar el corazoncillo y hacer 2 cortes en cruz
a lo largo de todo el tomate, poner agua a hervir y meter y sacar los tomates
(1 minuto) y pelar.
Confitar el tomate: en una sartén cocinar el tomate pelado y picado
con un chorrito de aceite, y añadir 2 buenas cucharadas de azúcar, pizca de sal
y cocinar a fuego lento 15 min.
Cocer los huevos y picarlos.
Hacer una reducción de vinagre de Módena: poner al fuego fuerte hasta
que rompa a hervir bastante fuerte, y entonces bajar a fuego medio y dejar
hasta que reduzca más o menos a la mitad de su volumen.
Desmigamos el atún y lo mezclamos con los huevos y la cebolleta bien
picada. Añadimos 3 ó 4 cucharadas de mahonesa.
Separar las hojas grandes del cogollo y rellenarlas con la
ensaladilla.
Acompañar con el tomate confitado, añadirle unos trocitos de queso de
cabra y un chorrito de la reducción de vinagre.
