canelones de calabacín rellenos de queso de cabra y verduras (Cristina)

Ingredientes:

·         2 calabacines grandes

·         1 Berenjena grande

·         1 bote de tomate triturado

·         Cebolla

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Pimienta

·         Sal

·         Azúcar moreno

·         Queso de cabra

·         Queso de untar tipo philadelphia

Para la bechamel (opcional)

·         50 gr harina

·         50 gr mantequilla

·         ½ litro de leche

·         Nuez moscada

·         Queso rallado

·         Sal

Elaboración:

Lo primero, cortamos en rodajas la berenjena y le agregamos sal y extendemos en papel de cocina, tapándolos también con papel de cocina para quitarles el amargor.

Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos, para hacer una salsa de tomate, cuando esté pochada agregamos el bote de tomate triturado y le agregamos sal, pimienta y una cucharada de azúcar moreno, removemos, tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando esté frito, reservamos, mientras…

Recuperamos las rodajas de berenjena, las lavamos y las cortamos en cuadraditos, calentamos una sartén y en una cucharada o dos de aceite de oliva caliente echamos las berenjenas para que se pochen, reservamos.

Mezclamos en un bol el queso de cabra con el queso cremoso.

Lavamos y secamos los calabacines, les cortamos los extremos y los partimos en finas láminas con la mandolina. En una sartén amplia los vamos pasando ligeramente, vuelta y vuelta, sin dejar que se tuesten.

En una tabla colocar tres o cuatro tiras de calabacín superpuestos, poner queso de cabra, un poco de tomate y la berenjena, cerrar el rollito.

Preparar una bechamel suave y echarla por encima, decorar con almendras picadas tostadas.

Rotolo de pasta de calabaza y espinacas (Patricia)

Ingredientes:
1 calabaza larga (1,2 kg aprox)
1 cebolla morada
aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco
500 g de espinacas congeladas
1 nuez moscada entera para rallar
4 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado (700 g. )
6 hojas de pasta fresca grande (yo no encontré y usé pasta para lasaña)
50 gr. de queso feta
20 gr. de queso parmesano

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Poner la calabaza entera (yo no encontré entera y la puse a trozos, con la piel hacia arriba) y asarla 1h y 30m aprox. Mientras pelar y trocear la cebolla, poner en una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, un pellizco de sal, el tomillo y pimienta y pochar durante 10 min, removiendo de vez en cuando. Incorporar las espinacas congeladas y tapar y dejar otros 15 minutos o hasta que se evapore el líquido y luego retirar la cazuela del fuego.

Retirar las semillas de la calabaza y la piel y chafar la pulpa con un tenedor. Sazonar por separado las espinacas y la calabaza con sal, pimienta y nuez moscada.

Pelar y cortar los ajos en lonchas finas, poner a sofreír a fuego medio un par de minutos (o hasta que se doren) Incorporar el tomate triturado, enjuagar la lata vacía con un chorro de agua y añadirla a la cazuela. Remover y dejar cocer 3 minutos sazonando al gusto.

En una superficie de trabajo limpia extender las hojas de lasaña previamente pasadas por agua hirviendo un par de minutos, ablandarlas nada más, (con pasta fresca esto no hará falta) repartir la calabaza por al pasta, luego las espinacas por encima y el queso feta desmenuzado. Enrollar las hojas y cortar en trozos como de 4 cm aprox, disponiéndolos en la salsa de tomate. Rallar el queso parmesano por encima y echar las hojas de salvia (si tienes y las usas, yo tampoco conseguí) y un chorro de aceite. Poner a hornear 35-40 minutos tapar con papel de aluminio y colocar en la parte baja del horno, A media cocción retirar el papel de aluminio y hasta que quede dorada y crujiente,

Coliflor gratinada con Brécol (Patricia)

Ingredientes:
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla sin sal
500 ml de leche semi
500 gr de brécol fresco o congelado
75 gr queso chedar (rallado, no en polvo)
1 kg de coliflor fresca o congelada
2 pan duro
2 ramas de tomillo fresco (yo seco 1 cuch.)
25 gr de almendras en láminas
aceite oliva

Preparación:
Precalentar el horno 180º
Pelar ajo y cortar rodajas finas, poner a saltear con la mantequilla, cuando esté derretida la mantequilla, incorporar la harina (vamos, hacer una bechamel) una vez hecha una bechamel suave, añadimos el brécol y cocer una media hora (porque lo eché un crudo (error) o hasta que empiece a romperse. Machacar con el triturador de patata o con una batidora de mano. Echar la mitad del chedar y sazonar al gusto.

Disponer la coliflor en una bandeja de horno, echar encima la bechamel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Triturar los trozos de pan con el tomillo y las almendras, un chorro de aceite, sal y pimienta. Echar por encima de la coliflor y hornear durante una hora o hasta que esté dorado (yo hice esto con la coliflor en crudo (ERROR) se hace interminable y de una hora nada. Así que mejor guisar la coliflor y el brécol antes de empezar, a lo mejor no que se hagan del todo, pero vamos,

PAELLA DE VERDURAS (Lolita)

Ingredientes:

Arroz integral 1 tacita por persona

2 vasos grandes de agua por taza

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

1 zanahoria

verduras mixtas congeladas (brócoli, guisantes, alcachofas....)

pimentón dulce

1 pastilla de caldo de verduras

azafrán

aceite

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Dejar el arroz en remojo 4 horas.

Poner los ajos sin pelar en la paella, freírlos con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén dorados y retirarlos.

En el aceite echar los pimientos cortados en tiras hasta que estén fritos y retirarlos.

Añadir al aceite el resto de las verduras bien troceadas.

Pelar el tomate y cortarlo en dados.

Mezclar el pimentón con un poco de aceite y echarlo junto con el tomate y dejar freír revolviendo todo.

Disolver el caldo en 2 vasos de agua por taza y hervir.

Colar el arroz debajo del chorro de agua fría durante 30 segundos, echarlo en la paella dando vueltas, añadir el caldo, disolver el azafrán en un poco de aceite y añadirlo también y echar la sal.

Repartir todo uniformemente. Poner el fuego fuerte hasta que hierva y entonces bajarlo a fuego medio, pelar los ajos y añadirlos. Dejar 10 minutos y colocar los pimientos y dejar que se termine de hacer.

VERDURAS A LA GRIEGA (Lolita)

Ingredientes:

300 gr. de champiñones

300 gr. de coliflor en ramilletes

200 gr. de zanahorias

1 cebolla grande

1 limón

2 cucharadas grandes de ketchup

2 vasos de vino blanco 

2 dientes de ajo

tomillo

1 hoja de laurel

1 ramita de cilantro

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Se exprime el limón y se añade el jugo a los champiñones. La zanahoria la cortamos en juliana. Se pone el aceite en una sartén y se echa la cebolla en juliana, se hace un majado con el ajo, el tomillo y el cilantro, se le añade el vino blanco y cuando la cebolla empiece a cristalizar se echa el majado a la sartén junto con la hoja de laurel, la sal y la pimienta y se deja 10 minutos, se aparta del fuego y se añade el ketchup y un vaso de agua, sin dejar de remover.

Se pone nuevamente al fuego y cocemos por separado sobre 10 minutos  la coliflor,  los champiñones y por último las zanahorias.

ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES (Lolita)

INGREDIENTES: (para 12 personas)

500 gramos de arroz integral cocido

1 kilo de vegetales variados congelados

1 lata de pimientos del piquillo

mahonesa

sal y pimienta

MODO DE HACER EL ARROZ:

Poner el arroz en remojo durante 8 horas.

Llenar una cacerola grande con un litro y medio de agua (mejor si es una olla exprés que cierre bien, y dejar que hierva.

Colocar el arroz en un colador y lavar en agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez con una cuchara de madera (no poner sal)

Dejar cocinar a fuego medio/alto durante 30 minutos.

Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar en el mismo colador durante 10 segundos.

Colocar inmediatamente el arroz en la misma olla (sin agua) y taparlo cerrar bien y poner el pitorro de la olla para que no se escape nada de vapor.

Dejar reposar durante 10 minutos y abrir la olla revolver con un tenedor para separar los grano.

Sazonar con sal y pimienta.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Poner en una cacerola agua con sal y cuando hierva añadir los vegetales, cuando vuelva a hervir dejar 10 minutos y escurrir.

Hacer la mahonesa.

Mezclar el arroz con los vegetales (menos los pimientos), en una ensaladera grande y plana extender la mezcla añadir sal y pimienta si es necesario.

Poner la salsa por encima y cubrir con las tiras de pimientos formando un enrejado. Servir sin poner en nevera.

curry de verduras con arroz basmati (Mariola)

Ingredientes:

1 cebolla

1 lata de tomate triturado

leche de coco puede ser en lata o en bloque, si es en bloque se añade agua según instrucciones (se compra en tienda india)

1 manojo de cilantro

cilantro molido 1 cuchara ( se compra en tienda india)

garam masala 1 cuchara (se compra en tienda india)

curry powdwe 1 cuchara o dos según lo picante que se quiera (se compra en tienda india)

jengibre ( se ralla una cucharadita)

1 berenjena o dos según tamaño

1/2 kilo de zanahorias

1/2 kilo de guisantes

1/2 Kilo Papas baby

Se trocea la cebolla y se pocha se le añade un poco de sal, se añade el cilantro molido y el curry podwer y el jengibre rallado, una vez dorada la cebolla se añade la lata de tomate.

Se bate todo pasados 15 minutos.

Añadir la berenjena troceada que previamente se ha tenido 10 minutos en agua con sal, la zanahoria, las papas y los guisantes, ir añadiendolos de 10 en diez minutos más o menos y según lo que se cueza primero. Las verduras también son al gusto o de temporada.

Añadir después el garam masala y la leche de coco y dejarlo a fuego lento hasta que la verdura esté bien cocinada.

Por último añadir el cilantro picado natural.

Se acompaña con arroz basmati.

Tarrina de Ratattouille (Mariola)

Ingredientes:

125 grs de cebolla tierna

350 grs de pimientos rojos y verdes

3 huevos

175 grs de berenjena

200 grs de calabacines

mantequilla

unas ramitas de tomillo

unas hojas de albahaca

queso parmesano rallado

aceite de oliva, sal y pimienta

Desarrollo

Escaldar los tomates, retira la piel y semillas y cortar en dados. Cortar el resto de las hortalizas también en dados. Freír la cebolla con un poco de aceite 3 minutos sin dejar que coja color. Añadir los pimientos y y pasados 3 minutos la berenjena y el calabacín. A los cinco minutos incorpora el tomate. Salpimentar y agregar el tomillo. Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Se cascan los huevos, salpimentar y batirlos bien. Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con queso rallado.

Cuando las verduras estén tiernas, saca el tomillo y mezclarlas con los huevos y la albahaca picada. Verter la masa en dentro del molde y hornear 45 minutos o hasta que el huevo esté cuajado.