PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS (Lolita)

                                 

             

Ingredientes:

3 puerros

1 bolsa de 200 gramos de gambas peladas

6 huevos

1 bote de 200 gramos de nata liquida 

mantequilla

harina

aceite

sal

pimienta

nuez moscada

1 molde de aluminio alargado pequeño

Modo de hacerlo:

Lavar los puerros y picar finos; ponerlos a pochar en aceite hasta que estén blanditos.

Cortar las gambas, salpimentarlas y añadir a los puerros y saltear 5 minutos y retirar.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Agregar los puerros y las gambas.

Batir los huevos, sazonar, agregar la nata y nuez moscada y mezclar bien.

Verter en el molde y hornear durante 1 hora.

Servir acompañado de salsa costera.

PASTEL DE COLIFLOR Y BACON AL QUESO EMMENTAL (Jose y Patri)

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana

- 400 gr bacon ahumado troceado o loncheado

- 300 ml nata

- Una tarrina de crema de queso emmental

- Una bolsa de emmental rallado

- Un bote de salsa roquefor

- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza

- Sal y pimienta

- Sal y vinagre para guisar la col

Modo de hacerlo:

Cocemos la coliflor en agua con sal y unas gotas de Vinagre.

Cuando esté tierna la colamos y cuando esté bien escurrida la mezclamos con el bacon bien troceado.

Le añadimos toda la tarrina de queso emmental y vamos agregando salsa roquefort hasta que quede una masa bien trabada.

Calamos las rebanadas de pan con nata ayudándonos de un pincel y cubrimos el fondo de un molde del tamaño más o menos de 6 rebanadas.

Añadimos la mitad de la mezcla que hemos hecho; otra capa de pan, y encima el resto de la mezcla.

Espolvoreamos el queso emmental rallado por encima.

Horneamos unos 20 minutos en horno precalentado a 180º

PASTEL DE ZANAHORIAS (Lolita) (Receta de Blanca Zamorano)

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias

250 gramos de cebollas

1 pastilla de avecrem

1 taza de salsa de tomate espesa

3 quesitos de porciones

6 huevos

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Hacer la salsa de tomate con una lata pequeña de tomates pelados, 5 cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.

Pelar las zanahorias, cortarlas y ponerlas a hervir con la cebolla y la pastilla de avecrem, durante una hora. Cuando esté todo bien cocido se añaden los quesitos, triturando todo hasta hacer un puré; mezclar este con  la salsa de tomate, rectificar de sal, sazonar con la pimienta recién molida y nuez moscada y entonces agregar los huevos batidos mezclando para que quede bien unido.

Precalentar el horno a 180º . Colocar la mezcla en un molde untado de mantequilla y ponerlo al horno al baño de María hasta que esté cuajado (una hora mas o menos) Dejarlo enfriar y desmoldar. Servir frío con mayonesa.

Pastel de berenjenas con langostinos (Patricia)

Ingredientes:
3 berenjenas
1/2 kg de langostinos sin cocer
harina
leche
mantequilla
sal

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas finas y ponemos 30 minutos en agua con abundante sal. Las lavamos y escurrimos bien y pasamos por harina. En una sartén con abundante aceite (yo en la freidora) freímos las berenjenas y reservamos.
Pelamos los langostinos, reservamos, y preparamos un caldo con las cáscaras.
Hacemos una bechamel bastante líquida con el caldo de los langostinos (yo le puse al principio un poco de leche y continué luego con el caldo)
En una bandeja de horno disponemos las berenjenas en capas, intercalando los langostinos (yo los corté para repartirlos mejor, pero dejé algunos enteros para la superficie) Cubrimos todo con la bechamel y gratinamos en el horno.

PASTEL DE SOJA Y PURÉ DE PAPAS (Lolita)

Ingredientes:

150 gramos de filetes de soja

1/2 kg. de papas

2 cebollas

2 dientes de ajo

un vasito de cerveza

4 tomates de salsa

nuez moscada

comino molido

pimienta negra

pimentón

aceite de oliva

6 aceitunas verdes sin hueso

orégano

semillas de sésamo

Modo de hacerlo:

Pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños las ponemos a hervir con agua, sal y pimienta.

Hacemos la salsa de tomate poniendo los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel, después ponemos en la sartén 5 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los tomates que le hemos quitado la piel y dejamos freír añadiéndoles sal y una cucharadita de azúcar morena y cuando esté frita la salsa la batimos con la batidora de mano.

Picamos 1 cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén, añadimos el ajo que le quitamos el corazón y lo majamos, añadimos la cerveza, la salsa de tomate y removemos 5 minutos. Picamos la soja en la picadora, la añadimos y removemos.
Quitamos del fuego y añadimos el pimentón, la sal, la pimienta, cominos y mezclamos bien. Añadimos las aceitunas partidas en trocitos.
Escurrimos las papas y las pasamos por el pasapurés, le añadimos la nuez moscada, sal y pimienta, 5 cucharadas de aceite y medio vasito de leche de soja.
En fuente de barro para horno colocamos el puré de papas, añadimos la carne y otra capa de puré le damos forma con un tenedor y decoramos con sésamo y orégano y lo ponemos en el horno a gratinar.

Pastel Bostón de crema (Jose y Patri)

Ingredientes Relleno:

- 200 ml. nata para montar

- 75 ml. leche
- 80 gr. de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de harina de maíz

modo de hacerlo

Ponemos la nata con una cucharada de extracto de vainilla a calentar.
Diluimos la harina de maíz en la leche fría.
Mezclamos las yemas con el azúcar y le añadimos la harina diluida con la leche.
Retiramos la leche cuando hierva y esperamos que se temple, entonces la añadimos a las yemas poquito a poco sin dejar de remover.
Pasamos la mezcla al caldero y calentar a fuego lento, sin parar de remover, hundir la cuchara hasta el fondo para que no se formen grumos al fondo. Remover hasta que coja una textura un poco densa, si vemos que tiene grumos le damos con la batidora un poco.
La pasamos a un tupper con tapa o a un bol y cubrimos con film transparente y enfriamos en el frigorífico dos horas por lo menos.

Ingredientes Pastel:

- 150 gr. de harina de trigo.

- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 275 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla sin sal
- 175 ml. de leche
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Modo de hacerlo:

Batimos los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa.
Calentar a fuego lento la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla. Lo añadimos a los huevos en un hilito sin dejar de batir.
Incorporamos la harina tamizada, y una cucharadita bien colmada de levadura. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado y vertemos en un molde previamente cubierto con papel de horno y engrasado.
Precalentamos el horno a 180º, y horneamos unos 40 minutos, hasta que al pinchar salga seco.
Dejamos reposar unos minutos, desmoldamos, y esperamos a que se enfríe por completo.

Ingredientes Cobertura:

- 65 ml de nata para montar

- 50 gr. de chocolate negro para fundir

Modo de hacerlo:

Calentamos la nata en una cazuela y le agregamos el chocolate troceado, removemos hasta obtener una mezcla ligera, vertemos en un recipiente y enfriamos en la nevera 15 minutos.

Montar el pastel:

Cortamos el pastel por la mitad en sentido horizontal con un cuchillo largo y afilado, extendemos la crema sobre la mitad inferior y la cubrimos con la otra. Batimos de nuevo el chocolate y lo aplicamos con cuidado por encima, dejar que repose un poco en la nevera.

PASTEL DE BACALAO (Lolita)

Ingredientes: 1 kg. de bacalao en filetes desalados; 3 cucharadas de harina; 100 gramos de mantequilla; nuez moscada; 1 kg. de papas; 1/2 kg. de pimientos del piquillo

Forma de hacerlo:

Preparar una bechamel muy espesa: en la sartén poner la mantequilla cuando se derrita poner la harina, añadir la leche, poco a poco hasta que espese, añadir la sal y nuez moscada.

Guisar las papas 1/2 hora, pasar por el pasapurés, añadir mantequilla que quede muy espesa.

Poner en un cazo con agua 1 hoja de laurel y 1/2 cebolla cuando hierva añadir los trozos de bacalao, hervir hasta que estén guisados (unos 10 minutos). Desmenuzar y mezclar con los pimientos, también picados. (Reservar unas tiras para adornar)

En un molde untado con mantequilla poner una capa de puré de papas, otra con el bacalao, y después la bechamel, ir añadiendo capas terminando con puré de papas.

Poner al horno 1/2 hora.