CHILI CON CARNE CON TOQUE DE NARANJA (Ana)

INGREDIENTES: (4 personas)
1c/s aceite de oliva
500g de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
Sal y pimienta
1 bote de judias rojas cocidas
1 cebolla picada fina
2 guindillas secas picadas
1 diente de ajo
una pizca de comino picado
una lata de tomate en trozos
una naranja
2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo y uno verde picados
ralladura de naranja.
tortillas mejicanas si haces tacos, o nachos si es para picar


PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla junto con el ajo el pimiento, la guindilla y la zanahoria.

Cuando esté agregar la carne y dorarla salpimentar y dejar cocerla 5 minutos, añadir el tomate, el comino, el zumo de naranja y dejar cocer durante una hora, a la media hora añadir las judias escurridas y lavadas y dejar terminar de hacer.

PRESENTACION:
Poner la tortilla en un molde en el horno 10 min. o hasta que se dore y ponerlo dentro

MINI HAMBURGUESAS CON MAYONESA DE ROQUEFORT (Ana)

INGREDIENTES:
mini panecillos de hamburguesa, tomate y mezclum de lechugas

CARNE
mezcla de cerdo, ternera y pollo a partes iguales según cantidad a hacer, yo usé 200, 200 y 200
dos dientes de ajo prensado
sal y pimienta
salsa de soja (un chorrito pequeño)
cebolla frita
pan rallado
un huevo

CEBOLLA CARAMELIZADA
azucar moreno
cebolla
vinagre de modena

MAYONESA
queso roquefort
huevo
aceite
limón


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno

Mezclar la carne con el resto de ingredientes y formar las mini hamburguesas, hacerlas en el horno durante 15-20min a 180º meter los panecillos los últimos 5 min

Caramelizar la cebolla, cortarla en juliana y ponerla a pochar, cuando esté transparente añadir azucar moreno y pasados unos 10 min añadir un chorrito de vinagre de módena y dejar otros 10-15 min

Hacer una mayonesa y añadir el roquefort.

Formar las hamburguesas poniendo cebolla caramelizada, la carne un poco de mayonesa, tomate lechuga y otro poco de mayonesa, atravesarlas si quieren para la presentación con una brocheta de madera

Sugerencia: Acompañar con unas chips de calabacín

Se pueden hacer solo de pollo también

SOLOMILLO GLASEADO (Mariola)

INGREDIENTES:

2 ó 3 solomillos de cerdo.
250 grs de pan rallado
375 ml de caldo de pollo
175 grs de nueces
175 grs de albaricoques secos
1 cucharadita de canela
30 grs de cebolleta ( solo los tallos si encuentras)
una pizca de perejil picado
60 ml de aceite de oliva
25 ml de sidra
125 ml de miel ( al gusto)
60 ml de nata ( yo puse 200 ml)
 pimienta y sal

Cortar los solomillos en corte profundo a lo largo como si fuera un libro sin separar. Aplanar con la ayuda de un mazo.

Poner el pan rallado en un cuenco con 250 ml de caldo de pollo y dejar reposar 5 mts. Añadir las nueces y los albaricoques cortados en trozos, la canela, el perejil, la cebolleta y sal. Remover.

Rellenar los solomillos con la mezcla extendiéndola bien y atarlos con hilo de cocina. Aderezar con sal y pimienta al gusto.

Dorar cada solomillo en  una sartén y luego hornear durante 15-20 mts a 180º.

Cuando este cocinado colocarlos en una fuente y cubrirlos con papel de aluminio. Dejar reposar 5 mts.

Echar el caldo de pollo restante en un caldero con la sidra, la miel y reducir al fuego. Añadir la nata y remover un par de minutos.

Quitar el hilo a los solomillos y cortar en rodajas, salsear y servir acompañado por ejemplo de pure de papas.

FLAMENQUINES (Mariola)



INGREDIENTES:
Filetes de lomo de cerdo según el numero de flamenquines que se quiera hacer
Jamón serrano
Queso tierno
 Huevo
Pan rallado

Modo de hacerlo:

Aplanamos los filetes bien, rompiendo la fibra.
Salpimentamos
Poner en cada uno de los filetes una loncha de jamón serrano y un taquito de queso alargado del tamaño del flamenquín.
Enrollar bien. (El queso es opcional)
Pasar por harina, pasar por huevo y luego el pan rallado.

Freir en abundante aceite bien caliente.



Enchiladas en nogada (Lolita)

Ingredientes: 12 tortillas de harina.

Para el picadillo: 1 kg. de solomillo de cerdo; agua fría para cubrir la carne; 1 cebolla en ruedas; 2 dientes de ajo pelados; 70 gr. de manteca de cerdo; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo pelados y majados; 8 granos de pimienta negra; 5 clavos de olor; 1 varita de canela; 30 gr. de almendras peladas; un combinado de frutas cristalizadas; 50 gr. de pasas; una lata de 500 gr. de tomates pelados; sal al gusto.

Para la salsa: 30 nueces peladas; leche para cubrir las nueces; 125 gr. de queso fresco; 1 pan blanco sin corteza en cubos; 1 latita de crema de leche; azúcar; canela en polvo.

Modo de hacerlo:

Salsa: Cubrir las nueces con leche fría y dejar remojar toda la noche.

Licuar en la batidora las nueces con el queso fresco, el pan, la crema de leche, una cucharadita de azúcar y un poco de canela en polvo, hasta que quede bien unido.

Picadillo: Cortar la carne en trozos grandes y cubrir con agua. Cocer con la cebolla, 2 dientes de ajo, y la sal a fuego lento. Dejar hirviendo 40 minutos. Dejar enfriar en el caldo, luego sacar la carne y guardar el caldo para una sopa. Picar la carne.

Pochar la cebolla en la manteca, añadir los ajos majados. Agregar la carne y freír.

Machacar en el mortero la canela, el clavo y la pimienta. Agregarlos a la carne junto con los demás ingredientes (menos el tomate), dejar cocer 5 minutos.

Añadir los tomates y seguir a fuego fuerte moviendo continuamente durante 10 minutos.

Calentar las tortillas, rellenarlas con el picadillo, bañarla con la salsa de nogada. Adornar con nueces muy picadas.





LOMO DE CERDO CON CIRUELAS (LOLITA)

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo; 250 gr. de ciruelas pasas; 6 rodajas de piña en almibar; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 3 cucharadas de salsa inglesa; pimienta negra; aceite y sal,

Modo de hacerlo:

Se muelen el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal; con la mezcla se unta el lomo y se fríe en el caldero con el aceite hasta que esté dorado. Se le agrega la salsa inglesa, las ciruelas cortadas en trocitos y tres rodajas de piña tambien cortadas, se añade el jugo de la piña y la misma cantidad de agua.

Se cocina a fuego lento durante dos horas, dándole vueltas de vez en cuando y si le hace falta añadir agua.

Se sirve cortado en rodajas y adornado con la piña. El jugo que queda en el caldero se sirve como salsa.