Albóndigas en salsa de almendras (Lolita)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida

100 gramos de tocino

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso rallado

1 huevo

un puñadito de piñones

3 vasos de caldo de carne

azafrán 

harina

aceite

sal

pimienta

Para la salsa de almendras:

100 gramos de almendras

1 diente de ajos

1 huevo

comino

una cucharadita de harina

1/2 litro de caldo 

Modo de hacerlo:

Moler juntas la carne y el tocino. Poner en un bol y mezclar con el perejil y el ajo muy picaditos. Calentar el azafrán, Picar un poco los piñones. Añadir a la carne el pan rallado, el queso, la sal y la pimienta, el azafrán y los piñones. Unir con el huevo batido y si es necesario un poco mas de pan rallado.

Formar las albóndigas, rebozar en harina, freír en aceite bien caliente y se van pasando al caldero cubriendo con un par de cucharones de caldo, y dar un hervor.

Modo de hacer la salsa de almendras:

Se endurece el huevo y se le separa la yema tirando la clara

Se muelen las almendras, el diente de ajo y se mezclan bien con el comino y la yema de huevo, se va uniendo todo con el caldo y la harina, como si hiciéramos una bechamel, después se añade todo al caldero con las albóndigas y se deja hervir unos 15 minutos.

Albóndigas como las hacía mi madre (Lolita)

Ingredientes albóndigas:
1 kg. de carne de cerdo molida
150 gr. de tocino
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
2 yemas de huevo duro
50 gr. de almendras molidas
2 huevos
1 pan pequeño
1/2 taza de leche
nuez moscada
sal
perejil picado
2 cucharadas de vino malvasía seco
1/2 taza de harina
1 taza de aceite

Ingredientes salsa:
aceite
1 cebolla gde.
11/2 kg. de tomates pelados
perejil picado
1 cucharadita de azúcar
4 hebras de azafrán
sal
4 cucharadas de vino malvasía seco
1 taza de caldo

Modo de hacerlo:

Se pican la carne y el tocino con los ajos y la pimienta negra, se pone todo en una hondilla, se añaden las dos yemas de huevo duro trituradas, las almendras molidas, sal y se mezcla, se agregan las dos yemas batidas, el pan que se le ha quitado la corteza y mojado en la leche, se tritura y se le añade, la ralladura de nuez moscada, perejil y el vino. Se amasa todo muy bien y se forman las albóndigas. Se van colocando en una milana pasando por harina, luego se fríen en el aceite muy caliente y se colocan en una hondilla tipo sartén.

En ese aceite colado y quitando el que sobre se dora la cebolla picada, añadir los tomates y dejar freír un rato, añadir el perejil, azúcar, sal, vino, azafrán y el caldo, dejar 15 minutos y batir bien.

Se añade a las albóndigas y se deja sobre el fuego otros 15 minutos.