Ensalada de espinacas con aliño de curry (Cristina)

Ingredientes imprescindibles:

Una bolsa de espinacas (o media, según comensales)

6 o 7 higos pasos o dátiles (yo uso unos u otros según época del año), cortado en cachitos.

60 gr. de queso azul o rochefort desmenuzado

Ingredientes opcionales

(estos son opcionales y se pueden echar o no, o alternar para variar la ensalada)

almendras garrapiñadas picadas

aguacate

tomate

media cebolla roja

Para el aliño:

10 cucharadas de aceite de oliva

10 cucharadas de vinagre de módena

1 cucharada de curry en polvo

1 chorrito de mostaza dulce y/o un chorro de miel (yo pongo las dos cosas)

Lo dicho, la ensalada básica sería de espinacas, higos y queso azul, pero yo le echo todo, tomate, aguacate y cebolla también, así como almendritas garrapiñadas picadas por encima y el aliño y es... deliciosa!! 

Crema de berenjenas con regañás (Cristina)

Ingredientes:
berenjena
aceite
4 dientes de ajo
sal
vinagre de módena
semillas de sésamo tostadas


Instrucciones:

Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y cubrimos con papel de cocina para quitarle el amargor (yo no le quito la piel, pero eso es al gusto) y la rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté hecha la ponemos en un vaso batidor con 2 dedos de aceite, 4 dientes de ajo, sal y unas gotas de vinagre de módena y batimos todo. Corregimos de aceite si fuera necesario y servimos en un bol con regañás y decoramos con semillas de sésamo tostado. 

PASTEL DE ZANAHORIAS (Lolita) (Receta de Blanca Zamorano)

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias

250 gramos de cebollas

1 pastilla de avecrem

1 taza de salsa de tomate espesa

3 quesitos de porciones

6 huevos

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Hacer la salsa de tomate con una lata pequeña de tomates pelados, 5 cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.

Pelar las zanahorias, cortarlas y ponerlas a hervir con la cebolla y la pastilla de avecrem, durante una hora. Cuando esté todo bien cocido se añaden los quesitos, triturando todo hasta hacer un puré; mezclar este con  la salsa de tomate, rectificar de sal, sazonar con la pimienta recién molida y nuez moscada y entonces agregar los huevos batidos mezclando para que quede bien unido.

Precalentar el horno a 180º . Colocar la mezcla en un molde untado de mantequilla y ponerlo al horno al baño de María hasta que esté cuajado (una hora mas o menos) Dejarlo enfriar y desmoldar. Servir frío con mayonesa.

AROS DE CEBOLLAS CON GUINESS (Fernando)

Ingredientes:

• 4 tazas de aceite de girasol
• 2 cebollas grandes
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de maizena
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 lata de cerveza guiness
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• un poco de sal

Elaboración:

Pelar las cebollas y partirlas en rodajas.

Separar las rodajas en aros.

Coger dos bolls en uno poner la cebolla, harinas, polvo de hornear y pimentón.

En el otro boll poner la cerveza, mostaza y miel.

Mezclar bien los ingredientes secos y los líquidos y después mezclar los líquidos con los secos  y creamos el rebozado, dejar reposar una hora.

Poner el aceite al fuego y cuando esté muy caliente vamos friendo los aros rebozados y después de fritos le añadimos la sal.

ARROZ INTEGRAL CON AGUACATES Y PASAS (Lolita)

Ingredientes:

300 gramos de arroz integral

100 gramos de pasas

1 dl. de vino blanco seco

2 aguacates

1 limón 

1 dl. de vinagre de manzana

2 dl. de aceite de oliva

curry

sal

pimienta recién molida

Preparación:

Ablandar las pasas poniéndolas en vino blanco durante media hora.

Pele y corte el aguacate en dados y rocíelo con el jugo del limón.

Tener en remojo el arroz durante cuatro horas.

Llenar una cacerola grande con 10 vasos de agua y dejar que hierva. Echar una cucharada de curry.

Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos, y agregar a la cacerola con el agua hirviendo, darle una vuelta con la cuchara de madera.

Dejar cocinar a fuego medio durante media hora.

Apagar el fuego y colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar durante 10 segundos y colocar inmediatamente el arroz en una olla que tape bien (yo uso la olla a presión) y dejar reposar durante 10 minutos, pasado el tiempo abrir la olla y separar los granos de arroz con un tenedor, añadir la sal y la pimienta. 

Poner sal a los dados de aguacate y mezclar con el arroz, escurrir las pasas y mezclar también. 

Dejar reposar una hora.

Aparte hacer el aliño con el aceite, el vinagre sal y la pimienta recién molida. 

Aliñar y servir.

canelones de calabacín rellenos de queso de cabra y verduras (Cristina)

Ingredientes:

·         2 calabacines grandes

·         1 Berenjena grande

·         1 bote de tomate triturado

·         Cebolla

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Pimienta

·         Sal

·         Azúcar moreno

·         Queso de cabra

·         Queso de untar tipo philadelphia

Para la bechamel (opcional)

·         50 gr harina

·         50 gr mantequilla

·         ½ litro de leche

·         Nuez moscada

·         Queso rallado

·         Sal

Elaboración:

Lo primero, cortamos en rodajas la berenjena y le agregamos sal y extendemos en papel de cocina, tapándolos también con papel de cocina para quitarles el amargor.

Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos, para hacer una salsa de tomate, cuando esté pochada agregamos el bote de tomate triturado y le agregamos sal, pimienta y una cucharada de azúcar moreno, removemos, tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando esté frito, reservamos, mientras…

Recuperamos las rodajas de berenjena, las lavamos y las cortamos en cuadraditos, calentamos una sartén y en una cucharada o dos de aceite de oliva caliente echamos las berenjenas para que se pochen, reservamos.

Mezclamos en un bol el queso de cabra con el queso cremoso.

Lavamos y secamos los calabacines, les cortamos los extremos y los partimos en finas láminas con la mandolina. En una sartén amplia los vamos pasando ligeramente, vuelta y vuelta, sin dejar que se tuesten.

En una tabla colocar tres o cuatro tiras de calabacín superpuestos, poner queso de cabra, un poco de tomate y la berenjena, cerrar el rollito.

Preparar una bechamel suave y echarla por encima, decorar con almendras picadas tostadas.

Bocaditos rellenos con mozzarella (Mariola)

INGREDIENTES:
1/2 kg de boniatos (Batata)
150grs de bolitas de mini mozzarella
1 huevo
1 tacita de semillas de sésamo
sal, aceite de oliva


Modo de hacerlo:

Lava las batatas y ásalas durante 45 minutos en el horno precalentado a 200º. Deja se enfrien y pélalos.

Sazonar y aplastar con un tenedor hasta obtener un pure espeso.

Tomar un trozo, aplastarlo y meter una bolita de mozzarella bien escurrida, cubrirla con el pure y presionar para obtener una bola compacta. formar todas las bolas que puedas.

Pasar las bolas por el huevo batido y luego por el sésamo, deben quedar bien cubiertas.

Freirlas en aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados.

Retirar y escurrir y servir.

Rotolo de pasta de calabaza y espinacas (Patricia)

Ingredientes:
1 calabaza larga (1,2 kg aprox)
1 cebolla morada
aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco
500 g de espinacas congeladas
1 nuez moscada entera para rallar
4 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado (700 g. )
6 hojas de pasta fresca grande (yo no encontré y usé pasta para lasaña)
50 gr. de queso feta
20 gr. de queso parmesano

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Poner la calabaza entera (yo no encontré entera y la puse a trozos, con la piel hacia arriba) y asarla 1h y 30m aprox. Mientras pelar y trocear la cebolla, poner en una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, un pellizco de sal, el tomillo y pimienta y pochar durante 10 min, removiendo de vez en cuando. Incorporar las espinacas congeladas y tapar y dejar otros 15 minutos o hasta que se evapore el líquido y luego retirar la cazuela del fuego.

Retirar las semillas de la calabaza y la piel y chafar la pulpa con un tenedor. Sazonar por separado las espinacas y la calabaza con sal, pimienta y nuez moscada.

Pelar y cortar los ajos en lonchas finas, poner a sofreír a fuego medio un par de minutos (o hasta que se doren) Incorporar el tomate triturado, enjuagar la lata vacía con un chorro de agua y añadirla a la cazuela. Remover y dejar cocer 3 minutos sazonando al gusto.

En una superficie de trabajo limpia extender las hojas de lasaña previamente pasadas por agua hirviendo un par de minutos, ablandarlas nada más, (con pasta fresca esto no hará falta) repartir la calabaza por al pasta, luego las espinacas por encima y el queso feta desmenuzado. Enrollar las hojas y cortar en trozos como de 4 cm aprox, disponiéndolos en la salsa de tomate. Rallar el queso parmesano por encima y echar las hojas de salvia (si tienes y las usas, yo tampoco conseguí) y un chorro de aceite. Poner a hornear 35-40 minutos tapar con papel de aluminio y colocar en la parte baja del horno, A media cocción retirar el papel de aluminio y hasta que quede dorada y crujiente,

Coliflor gratinada con Brécol (Patricia)

Ingredientes:
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla sin sal
500 ml de leche semi
500 gr de brécol fresco o congelado
75 gr queso chedar (rallado, no en polvo)
1 kg de coliflor fresca o congelada
2 pan duro
2 ramas de tomillo fresco (yo seco 1 cuch.)
25 gr de almendras en láminas
aceite oliva

Preparación:
Precalentar el horno 180º
Pelar ajo y cortar rodajas finas, poner a saltear con la mantequilla, cuando esté derretida la mantequilla, incorporar la harina (vamos, hacer una bechamel) una vez hecha una bechamel suave, añadimos el brécol y cocer una media hora (porque lo eché un crudo (error) o hasta que empiece a romperse. Machacar con el triturador de patata o con una batidora de mano. Echar la mitad del chedar y sazonar al gusto.

Disponer la coliflor en una bandeja de horno, echar encima la bechamel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Triturar los trozos de pan con el tomillo y las almendras, un chorro de aceite, sal y pimienta. Echar por encima de la coliflor y hornear durante una hora o hasta que esté dorado (yo hice esto con la coliflor en crudo (ERROR) se hace interminable y de una hora nada. Así que mejor guisar la coliflor y el brécol antes de empezar, a lo mejor no que se hagan del todo, pero vamos,

LASAÑA DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS (Lolita)

Ingredientes:

1 caja de lasaña integral

1 bandeja de champiñones en laminas 

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharaditas de estragón

nuez moscada

1/2 paquete de espinacas

sal y pimienta

queso rallado

Ingredientes salsa:

3 cucharadas de aceite de girasol

1/2 cebolla picada

3 cucharadas de harina integral

1 caja de nata vegetal

1/2 litro de leche de soja

2 pastillas de avecrem

1 vasito de vino blanco

Modo de hacerlo:

Hacer la lasaña según indicaciones del paquete.

Poner en una sartén el aceite y cocinar los champiñones, Agregar el estragón, nuez moscada, sal y pimienta. Luego picar las espinacas y agregarlas dejar cinco minutos y apartar.

Hacer la salsa con el aceite, la cebolla sofreír y agregar la harina cocer bien y añadir la nata, la leche, el avecrem y el vino.

En un molde poner una capa de salsa, luego una capa de lasaña, una capa de vegetales y continuar hasta terminar con capa de salsa, rociar con queso y hornear en horno precalentado a horno fuerte durante 30 minutos.

ROLLITOS PRIMAVERA (Mariola)

INGREDIENTES:
Obleas de Papel de arroz
250 grs de carne molida de cerdo
2 zanahorias
1 puerro
200 grs de col o repollo chino ( yo use col verde)
100 grs de brotes de soja
3 champiñones picados
salsa de soja
Esencia de aceite de sésamo
aceite de oliva
jengigre rallado (30 grs)

MODO DE HACERLO:

Cortar toda la verdura en juliana.

Añadir 3 cucharadas de aceite al wok y cuando esté bien caliente añadir la col y el puerro.

Rehogar removiendo constantemente.

Añadir al wok una cucharada de salsa de soja y unas gotas de esencia de aceite de sésamo. Remover y retirar.

En el mismo wok añadir la zanahoria cortada en juliana y cocinar. Añadir una cucharada de salsa de soja y el aceite de sésamo.

Añadir los champiñones picados también.

Dejar la verdura apartada y calentar aceite y añadir la carne molida y calentar a fuego fuerte. Añadir el jengibre rallado.

Cuando esté echa la carne añadir los brotes de soja, 2 cucharadas de salsa de soja y unas gotas más de esencia de aceite de sésamo. Cocinar unos dos minutos más y añadir la verdura apartada y cocinar otros dos minutos más.

PREPARAR LOS ROLLITOS

Se calienta agua y se van añadiendiendo de una en una las obleas.

Se sumergen en el agua caliente y se dejan unos segundos hasta que se ablandan. ( El proceso es de una en una)

se saca la oblea y se extiende sobre un paño. Se rellena con un poco de la mezcla y se hace el rollito.

Una vez echos todos los rollitos se untan con un poco de mantequilla derretida y se hornean hasta que se doran.

HAMBURGUESA DE SOJA - vegetariana (Lolita)

Ingredientes:

100 gr. de soja texturizada

4 cucharadas de harina

1/2 cebolla

1/2 pimiento

2 dientes de ajo

comino en polvo

aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner a hidratar la soja en 1/2 litro de agua caliente.

Picar el ajo, el pimiento y la cebolla.

Estrujar con las manos la soja cuando esté hidratada, añadir la harina, el comino, el ajo, la cebolla y el pimiento, salpimentar y amasar bien .

Formar las hamburguesas y freír.

CROQUETAS DE CALABACIN VEGETARIANA (Lolita)

Ingredientes:

1 calabacin

150 gr. de tofu

pan integral rallado

harina integral

comino molido

sal

Modo de hacerlo:

Lavar el calabacín y picarlo, echar en un bol, picar el tofu y mezclar con el calabacín. Añadir el comino y la sal, mezclar bien, Echar pan rallado y amasar, Hacer las croquetas dándole forma con las manos, rebozar con la harina y freír.

PIMIENTO RELLENO DE PURÉ DE PAPAS Y CHAMPIÑONES (LOLITA)

Ingredientes:

1 pimiento rojo redondito

3 champiñones

1 diente de ajo

1 papa grande o dos medianas

aceite de oliva

sal 

pimienta

Modo de hacerlo:

Sacamos el tallo al pimiento y las semillas.Los hervimos en agua con sal durante diez o quince minutos que no se queden blandos.

Ponemos a guisar la papa con sal durante 20 minutos, ponemos en un cazo un poquito de margarina vegetal y pasamos la papa por el pasapuré  la removemos bien y le añadimos un poco de leche de soja y sal y pimienta.

Picamos muy fino el ajo y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y añadimos los champiñones rehogando todo muy bien durante cinco minutos, los sacamos y añadimos al aceite una cucharadita de semilla de sésamo le damos una vuelta y añadimos todo al puré de papas.

Rellenamos el pimiento con una cucharita pequeña y lo ponemos al horno unos diez minutos.

BOLITAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO (LOLITA)

Ingredientes:

5 cucharadas de semillas de sésamo tostado

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 huevo

perejil

pan de cereales rallado

Modo de hacerlo:

Hervir las semillas con agua y sal durante un rato.

Batir en la batidora para hacer una masa espesa. Picar bien la cebolla y el ajo y añadirlo a la batidora seguir batiendo, añadimos el huevo y batimos un poco más. Entonces lo pasamos a un bol donde le vamos añadiendo pan rallado hasta que lo podamos manejar con las manos y entonces le añadimos la sal, la pimienta y el perejil picadito. 

Formamos las bolitas y las freímos en aceite que queden doraditas.

ESCALOPE DE SOJA CON SALSA DE MOSTAZA Y QUESO BRIE (LOLITA)

Ingredientes para dos personas:

2 escalopes deshidratados de soja

1 pimiento rojo

6 champiñones

mostaza

aceite de oliva virgen

pimienta negra

orégano

salsa de soja

queso brie

Modo de hacerlo:

En un cuenco con agua tibia rehidratamos los filetes de soja.

Asamos el pimiento, lo pelamos y partimos en tiras. Cortamos en láminas los champiñones. Secamos bien los escalopes con una servilleta de papel y en una sartén los doramos con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Sacamos los escalopes y en esa misma sartén salteamos los champiñones y el pimiento, le añadimos un poco de salsa de soja y dejamos cinco minutos. En un bol ponemos tres cucharadas de mostaza, pimienta y un poco de agua, lo batimos bien para que se haga la salsa.

En una fuente pequeña ponemos los escalopes, encima el salteado de champiñones y pimientos, la salsa de mostaza y encima las lonchas de queso, espolvoreamos con orégano y lo ponemos cinco minutos en el horno.

PASTEL DE SOJA Y PURÉ DE PAPAS (Lolita)

Ingredientes:

150 gramos de filetes de soja

1/2 kg. de papas

2 cebollas

2 dientes de ajo

un vasito de cerveza

4 tomates de salsa

nuez moscada

comino molido

pimienta negra

pimentón

aceite de oliva

6 aceitunas verdes sin hueso

orégano

semillas de sésamo

Modo de hacerlo:

Pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños las ponemos a hervir con agua, sal y pimienta.

Hacemos la salsa de tomate poniendo los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel, después ponemos en la sartén 5 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los tomates que le hemos quitado la piel y dejamos freír añadiéndoles sal y una cucharadita de azúcar morena y cuando esté frita la salsa la batimos con la batidora de mano.

Picamos 1 cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén, añadimos el ajo que le quitamos el corazón y lo majamos, añadimos la cerveza, la salsa de tomate y removemos 5 minutos. Picamos la soja en la picadora, la añadimos y removemos.
Quitamos del fuego y añadimos el pimentón, la sal, la pimienta, cominos y mezclamos bien. Añadimos las aceitunas partidas en trocitos.
Escurrimos las papas y las pasamos por el pasapurés, le añadimos la nuez moscada, sal y pimienta, 5 cucharadas de aceite y medio vasito de leche de soja.
En fuente de barro para horno colocamos el puré de papas, añadimos la carne y otra capa de puré le damos forma con un tenedor y decoramos con sésamo y orégano y lo ponemos en el horno a gratinar.

ARROZ INTEGRAL CON AVELLANAS Y ALMENDRAS (Lolita)

Ingredientes:

1/4 kg. de arroz integral

12 tazas de agua

mantequilla

50 gramos de avellanas

50 gramos de almendras

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Llenar una cacerola grande (que tenga tapa) con el agua y dejar hervir.

Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz y mezclar con una cuchara de madera.

Dejar cocinar a fuego medio/alto durante 30 minutos.

Colocar el arroz en un colador sobre el fregadero y dejar reposar durante 10 segundos.

Colocar nuevamente el arroz en la cacerola sin agua y taparlo muy bien para que no se escape el vapor. 

Dejar reposar durante 10 minutos y después revolver el arroz con un tenedor para separar los granos.

Sazonar con sal y pimienta.

Tostar y picar las avellanas y almendras.

Colocar en una fuente de horno, poner por encima trocitos de mantequilla y poner en el horno caliente durante cinco minutos.

Incorporar al arroz las avellanas y las almendras y remover con una cuchara de madera.

ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES (Lolita)

INGREDIENTES: (para 12 personas)

500 gramos de arroz integral cocido

1 kilo de vegetales variados congelados

1 lata de pimientos del piquillo

mahonesa

sal y pimienta

MODO DE HACER EL ARROZ:

Poner el arroz en remojo durante 8 horas.

Llenar una cacerola grande con un litro y medio de agua (mejor si es una olla exprés que cierre bien, y dejar que hierva.

Colocar el arroz en un colador y lavar en agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez con una cuchara de madera (no poner sal)

Dejar cocinar a fuego medio/alto durante 30 minutos.

Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar en el mismo colador durante 10 segundos.

Colocar inmediatamente el arroz en la misma olla (sin agua) y taparlo cerrar bien y poner el pitorro de la olla para que no se escape nada de vapor.

Dejar reposar durante 10 minutos y abrir la olla revolver con un tenedor para separar los grano.

Sazonar con sal y pimienta.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Poner en una cacerola agua con sal y cuando hierva añadir los vegetales, cuando vuelva a hervir dejar 10 minutos y escurrir.

Hacer la mahonesa.

Mezclar el arroz con los vegetales (menos los pimientos), en una ensaladera grande y plana extender la mezcla añadir sal y pimienta si es necesario.

Poner la salsa por encima y cubrir con las tiras de pimientos formando un enrejado. Servir sin poner en nevera.

ENSALADA TOSCANA DE TOMATE (Mariola)

INGREDIENTES:

1/2 pan de chapata
orégano y romero, o semillas de hinojo ( yo no le puso porque no tenía y yo puse hiervas secas y no frescas)
Albahaca fresca.
1 cucharada de alcaparras pequeñas
30 grs de anchoas (1lata)
Pimientos rojos de bote
1 diente de ajo
Tomates cherry de rama rojos y amarillos ( si los consigues)
Tomates de ensalada normal y cualquier otro tomate que consigas
Vinagre de vino tinto
Queso parmesano

Partir la chapata en trozos de unos 2 cm. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con un poco de aceite de oliva y añadir sal y las hiervas aromáticas. Mezclarlo bien y meterlo en el horno función gril a media altura durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.  Reservarlos.

Picar las alcaparras con las anchoas, unas hojas de albahaca, y los pimientos de bote. Echar el diente de ajo por encima escachado. Añadir los tomates troceados. Ponerlo todo en una ensaladera grande, regarlo con un chorro de vinagre de vino tinto, aceite de oliva,  (virgen extra  si tienes ) sal y pimienta.

Añadir el pan tostado. Revolver la ensalada con las manos. Echar un poco más de albahaca y echar el parmesano rallado por encima y servir.