BUÑUELOS DE BACALAO, ALIOLI CON PIMENTÓN DE LA VERA (Lolita)

Ingredientes buñuelos:

1/2 kilo de bacalao desmigajado

160 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

180 cl. de agua

un pellizco de azúcar

4 huevos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

una cucharadita de polvos royal

1/2 cebolla mediana

aceite de oliva 

sal

Ingredientes Alioli:

 un vaso de aceite

1 huevo

1/2 limón

6 dientes de ajo

Modo de hacer los buñuelos:

Se pica la cebolla y se pone con un poco de aceite, cuando esté empezando a pochar se añade el bacalao bien desmigajado y se rehoga durante un minuto.

Se maja el ajo con el perejil y se le añade fuera del fuego.

Se mezcla la harina con el polvo royal

Poner a calentar el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando hierva se retira del fuego y se le pone la harina de golpe y se mueve muy bien hasta que no quede ningún grumo, se deja que se temple y se le van incorporando los huevos uno a uno sin dejar de mover hasta que quede una masa fina se le añade el bacalao y se sigue moviendo un rato.

Se calienta el aceite hasta que este bien caliente. 

Se van haciendo porciones de masa y se van friendo.

Modo de hacer el alioli:

Con el aceite, el huevo y el limón se hace una mayonesa normal con la batidora.

Se machacan los dientes de ajo en el mortero muy bien y se añaden a la mayonesa y se bate todo junto, se prueba por si necesita algo de sal y cuando se pone en la salsera se le espolvorea el pimentón de la vera por encima.

Buñuelos de manzana (Jose y Patri)

Ingredientes (4 personas)

·     3 manzanas

·     1/2 limón

·     15 g de ron

·     10 g de azúcar

·     60 g de harina de trigo

·     50 g de leche

·     1 huevo

·     Una clara de huevo

·     Aceite de girasol (500 g aprox.)

·     Una pizca de sal

Elaboración:

Pelamos las manzanas y les retiramos el corazón con ayuda de un descorazonador, y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.

Dejamos marinar las manzanas en una fuente con el limón, el azúcar y el ron mientras preparamos la masa.

En un bol incorporamos la harina y la sal, realizamos un agujero en el centro, añadimos el huevo, y mezclamos con unas varillas.

Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover, cubrimos con papel de film y dejamos reposar 10-15 minutos

Mientras, en otro bol montamos la clara de huevo, y la añadimos a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula.

Pasamos la manzana por harina, sacudiendo el exceso y posteriormente la bañamos en la masa. Freímos en un cazo con aceite bien caliente entre 45 segundos y un minuto, hasta que queden doradas.

Escurrimos los buñuelos sobre papel de cocina y espolvoreamos de azúcar glas. Servimos.