ALBÓNDIGAS DE BUBANGO (4 personas) (Patri y Jose)

-        600 gr bubango

-        Aceite de oliva

-        140 gr de pan rallado (con perejil y ajo)

-        30 gr de queso rallado

-        Albahaca

-        1 huevo

-        Sal y pimienta

-        1 lata de tomate triturado

-        1 diente de ajo

-        Azúcar

Cortamos los extremos del bubango y rallamos con un rallador.

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y sofreímos el bubango.

Mezclamos en un bol el pan rallado, el queso rallado y añadimos albahaca.

Escurrimos el bubango con un colador hasta que quede bien seco y lo añadimos al bol.

Salpimentamos al gusto.

Añadimos un huevo y amasamos hasta que esté todo bien integrado.

Formamos las albóndigas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno.

Horneamos 25 minutos a 190º.

Mientras ponemos un chorrito de aceite en una sartén, troceamos el ajo chiquitito y lo sofreímos en la sartén a fuego medio-bajo hasta que empiece a coger color, añadimos el tomate triturado, un poquito de sal, y azúcar si hace falta y lo dejamos a fuego bajo.

Sacamos las albóndigas del horno y las metemos en el tomate frito.

Y taca…a comer!!

TARTA DE HOJALDRE CON BUBANGO Y QUESO (Jose y Patri)

Ingredientes:

- 1 Lámina de hojaldre

- 1 Kg de bubangos

- 200 gr de queso de cabra (un rulo)

- 2 cebollas

- 3 huevos

- 200 ml leche

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Nuez moscada

Modo de hacerlo:

Precalentamos el horno a 180º

Partimos los bubangos en 2 a lo largo, y cortamos cada mitad en rodajas mas o menos finas.

Cortamos las cebollas en juliana.

Pochamos las verduras a fuego medio-bajo hasta que se ablanden (necesitaremos una sartén bastante grande hasta que vaya reduciendo, podemos poner la cebolla un poquito antes).

Las sacamos y las pasamos por un escurridos hasta que pierdan bien todo el líquido, también podemos usar una servilleta para secarlas bien.

Forramos con papel un molde y lo cubrimos con hojaldre. Distribuimos por el interior as verduras y el queso de cabra troceado en cuadrados (más o menos)

Batimos los huevos, agregamos la leche, y sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vertemos de forma homogénea por encima de la tarta.

Horneamos unos 25 minutos.

canelones de calabacín rellenos de queso de cabra y verduras (Cristina)

Ingredientes:

·         2 calabacines grandes

·         1 Berenjena grande

·         1 bote de tomate triturado

·         Cebolla

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Pimienta

·         Sal

·         Azúcar moreno

·         Queso de cabra

·         Queso de untar tipo philadelphia

Para la bechamel (opcional)

·         50 gr harina

·         50 gr mantequilla

·         ½ litro de leche

·         Nuez moscada

·         Queso rallado

·         Sal

Elaboración:

Lo primero, cortamos en rodajas la berenjena y le agregamos sal y extendemos en papel de cocina, tapándolos también con papel de cocina para quitarles el amargor.

Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos, para hacer una salsa de tomate, cuando esté pochada agregamos el bote de tomate triturado y le agregamos sal, pimienta y una cucharada de azúcar moreno, removemos, tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando esté frito, reservamos, mientras…

Recuperamos las rodajas de berenjena, las lavamos y las cortamos en cuadraditos, calentamos una sartén y en una cucharada o dos de aceite de oliva caliente echamos las berenjenas para que se pochen, reservamos.

Mezclamos en un bol el queso de cabra con el queso cremoso.

Lavamos y secamos los calabacines, les cortamos los extremos y los partimos en finas láminas con la mandolina. En una sartén amplia los vamos pasando ligeramente, vuelta y vuelta, sin dejar que se tuesten.

En una tabla colocar tres o cuatro tiras de calabacín superpuestos, poner queso de cabra, un poco de tomate y la berenjena, cerrar el rollito.

Preparar una bechamel suave y echarla por encima, decorar con almendras picadas tostadas.

CROQUETAS DE CALABACIN VEGETARIANA (Lolita)

Ingredientes:

1 calabacin

150 gr. de tofu

pan integral rallado

harina integral

comino molido

sal

Modo de hacerlo:

Lavar el calabacín y picarlo, echar en un bol, picar el tofu y mezclar con el calabacín. Añadir el comino y la sal, mezclar bien, Echar pan rallado y amasar, Hacer las croquetas dándole forma con las manos, rebozar con la harina y freír.

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y KETCHUP DE FRAMBUESAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

–                    3 calabacines pequeños

–                    150 gr tofu

–                    1 cucharada de curry (de Madras)

–                    2 huevos

–                    1 cucharada de harina

–                    Pan rallado

–                    Sal y pimienta

 Salsa:

–                    5 Tomates de pera (yo usé de salsa normal)

–                    100 gr. de frambuesas

–                    1/3 de cebolleta (yo usé ¼ de cebolla pequeña)

–                    1 diente de ajo

–                    1 cucharada rasa de apio picado

–                    4 cucharadas de vinagre de vino

–                    3 cucharadas de vinagre de Módena

–                    4 cucharadas de azúcar

–                    2 clavos de olor

–                    1 ramita de canela

 Modo de hacerlo:

1.Rallar bien los calabacines, o picarlos, espolvorearlos con sal y pimienta y dejar reposar 20 minutos sobre un colador.

2.Mientras escalda los tomates, pélalos y retira las pepitas (yo las pepitas las dejé) y córtalos en daditos.

3.En un cazo, pocha la cebolleta, el apio y el diente de año todo bien picado. Envuelve la canela y los clavos en una gasa limpia; incorpóralos al sofrito y echa a continuación el tomate picado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente (Yo no tenía gasa así que los puse a lo bruto y luego los “pesqué” con una cuchara, pero me costó un rato encontrar los clavos xD )

4.Una vez pasado el tiempo, añade las frambuesas, los vinagres y el azúcar, y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

5.Retira la gasa con la canela y el clavo. Pasa el resto por el pasapurés y corrige el punto de sal.

6.Escurre bien los calabacines rallados para eliminar toda el agua prensándolo con las manos.

7.Sobre la pasta que has obtenido, echa el curry, la harina, 2 huevos batidos, el tofu desmigado y mézclalo todo hasta que quede una masa homogénea.

8.Echa pan rallado hasta que la masa coja consistencia suficiente para poder formar las hamburguesas (200 gr. aprox). Fórmalas y cocínalas a la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Sírvelas acompañadas del ketchup de frambuesa.

Lasaña de calabacín (Jose y Patri)





Lasaña de Calabacín (2 personas)

Ingredientes - 2 calabacines medianos - 75 gr jamón serrano
- 1 y ½  cucharadas de maicena - 125 ml de nata liquida - Queso Rayado - 1 huevo - Aceite - Sal - Pimienta - Salsa de tomate Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y freímos un par de minutos el tomate triturado con albahaca, orégano y una cucharadita de azúcar.

Preparación:
Picamos el jamón serrano y se lo añadimos a la sartén.
Lo dejamos a fuego lento 10 minutos.
Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en tiras finas (sin pasarse para que no se deshagan en la sartén). Las ponemos sal y pimienta al gusto, y las freímos en una sartén con un poco de aceite, como 2 minutos por cada lado.
Los vamos colocando en una fuente por capas, y entre capa y capa vamos untando con la salsa de tomate.

A continuación disolvemos la maicena con un poco de agua, le añadimos la nata, y lo batimos junto con 1 cucharada de queso y el huevo. Vertemos la salsa procurando que penetre bien en todas las capas del calabacín. Espolvoreamos con queso y lo horneamos durante 30 minutos a 180º (es conveniente haber precalentado el horno durante unos 10 minutos) Tiempo aprox. de preparación 40 minutos.