PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS (Lolita)

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo

300 gramos de almendras peladas

2 cebollas

1 kilo de tomates pelados

canela 

2 rodajas de pan de molde

1/2 litro de caldo de pollo

2 pimientas palmeras

30 gramos de almendras fileteadas

aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Se fríen las almendras y el pan de molde en aceite bien caliente, que queden solamente dorados.

Hervir las pimientas y sacarles la pulpa.

Hacer una fritura con la cebolla picada, añadir el tomate pelado y las pimientas, dejar diez minutos.

Poner todo en la licuadora junto con el pan, las almendras y el caldo de pollo y batirlo.

Cuando esté batido ponerlo al fuego junto con un pizco de canela la sal y la pimienta y dejar que hierva.

Filetear las pechugas en trozos mas bien pequeños y aplanar después se salpimentan y se fríen.

Adornar con las almendras fileteadas.

Se puede servir con la salsa aparte o cubriéndolas con la misma.

BOMBON GIGANTE receta de mi madre (Lolita)

Ingredientes: para 12 personas
500 gramos de chocolate negro (DOLCA de Nestle)
1 vaso de leche
1 paquete de mantequilla
6 huevos
5 cucharadas de azúcar
100 gramos de almendras

Preparación:

Partir la tableta de chocolate en trozos poner en un cazo, incorporándole la leche. Se pone al baño de María. Cuando esté derretido se aparta del fuego, pero sin sacarlo del baño María, para que no se seque. Se le pone la margarina y luego se echan las yemas, una a una. Se baten las claras a punto de nieve, echando el azúcar, y cuando estén duras se agregan al chocolate. Se revuelve ligeramente, Se pone en la fuente que va a ir a la nevera y se adorna con las almendras tostadas y picadas (no molidas). Se sirve frío.

Queso de almendras (Lolita)

Se baten 8 quesitos de porciones; 100 gramos de queso azúl (un triángulo), una cajita de nata pequeña; 25 gramos de almendras picadas. Se adorna con trocitos de almendras por encima.