PIMIENTO RELLENO DE PURÉ DE PAPAS Y CHAMPIÑONES (LOLITA)

Ingredientes:

1 pimiento rojo redondito

3 champiñones

1 diente de ajo

1 papa grande o dos medianas

aceite de oliva

sal 

pimienta

Modo de hacerlo:

Sacamos el tallo al pimiento y las semillas.Los hervimos en agua con sal durante diez o quince minutos que no se queden blandos.

Ponemos a guisar la papa con sal durante 20 minutos, ponemos en un cazo un poquito de margarina vegetal y pasamos la papa por el pasapuré  la removemos bien y le añadimos un poco de leche de soja y sal y pimienta.

Picamos muy fino el ajo y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y añadimos los champiñones rehogando todo muy bien durante cinco minutos, los sacamos y añadimos al aceite una cucharadita de semilla de sésamo le damos una vuelta y añadimos todo al puré de papas.

Rellenamos el pimiento con una cucharita pequeña y lo ponemos al horno unos diez minutos.

Pimientos rellenos en nogada (Lolita)

Ingredientes: 2 latas pimientos piquillo; 300 gramos tomate triturado; 100 gramos de nueces; 80 gramos de harina; 100 gramos de almendras; 100 gramos de queso fresco; 50 gramos de pasas; 1/4 kg. de lomo de cerdo y ternera molidos juntos; 2 huevos; 50 gramos de orejones; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de leche; 1/2 cucharadita de canela en polvo; azúcar; aceite y sal.

Modo de hacerlo: Se secan los pimientos con servilleta de papel. Poner las pasas en vino de Jerez.

En aceite se pone a freir la carne cuando esté frita se añade la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate triturado, los orejones en cuadraditos, las pasas escurridas, la mitad de las almendras picadas y el polvo de canela, añadir un pellizco de azúcar al gusto, sal y pimienta recien molida.

Se rellenan los pimientos.

Se mezclan las nueces picadas con el resto de las almendras y el queso fresco picado, añadir la leche y dejar espesar la salsa.