ALBÓNDIGAS DE PESCADO (Lolita)

Ingredientes:

4 rodajas de merluza

1 paquete de salmón ahumado

1 limón

1 vasito de vino blanco

1 vaso de agua

3 huevos

100 gramos de almendras

1 loncha de pan de molde

un poquito de leche

un poco de pan rallado

1 cucharadita de curry en polvo

1 cebolla

sal

Modo de hacerlo:

Hervir la merluza con el agua, el vino y un casquete de cáscara de limón durante 5 minutos, escurrir bien y desmenuzarlo quitándole las espinas y piel.

Moler la merluza y el salmón.

Picar la cebolla y pocharla en tres cucharadas de aceite, que no tome color.

Escurrir la cebolla y mezclar con el pescado junto con un huevo batido y el curry.

Poner el pan de molde en un poco de leche y añadir a la mezcla, amasar bien y formar las albondigas.

Tostar las almendras y molerlas.

Batir dos huevos, pasar las albondigas por el huevo batido y después por las almendras molidas mezcladas con un poco de pan rallado. Freír en aceite bien caliente y servir con salsa de tomate.

CHOCOS EN SALSA DE ALMENDRAS (Mariola)



INGREDIENTES:
Chocos 2 ó 3
1 cebolla
1 rebanada de pan
Tomate frito casero
Orégano, pimentón, comino
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajos
Laurel, almendras picadas
Aceite y sal

MODO DE HACERLO:
Trocear los chocos en pequeños trozos de 2 ó 3 centímetros de lado. Trocear la cebolla  y freír en una cacerola. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate frito y el choco troceado y se deja un rato hasta que se consuma el caldito a fuego lento.

Freír la rebanada de pan, los ajos y las almendras peladas ( 20 más o menos) Majar todo con el orégano, el comino el pimentón y se diluye en el vino blanco.

Consumido el caldo se le echa un poco de agua hirviendo ( Que cubra los chocos) Cuando vuelva a hervir, se le añade el laurel y todo el majado con el vino. Se deja a fuego lento unos 15 minutos, sin dejar de remover y listo.

Budin de bacalao (Lolita)

Ingredientes: 500 gramos de lomos de bacalao desalado; 4 huevos; 70 gramos de mantequilla; 70 gramos de harina; 1/4 litro de leche; sal; pimienta; nuez moscada.

Modo de hacerlo: Se hierve el bacalao. Aparte se prepara una salsa blanca y se mezcla con el bacalao desmenuzado y sin espinas. Agregarle 4 huevos, condimentar con sal fina, pimienta y nuez moscada, revolver bien y colocar en un molde de silicona. Cocer en el horno a 200º durante una hora.

Para la salsa: 5 cucharadas de aceite; 1 cebolla; una lata pequeña de tomates pelados; un pimiento verde; perejil; sal; pimienta y azúcar.

Modo de hacerla: Poner en una sartén el aceite, hacer calentar y dorar la cebolla picada, agregarle la lata de tomates picados, el pimiento picado, el perejil picado. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de azúcar, dejar hervir 15 minutos y batir.



Pastel de pescado (Lolita)

Ingredientes: 400 gr. de merluza, 400 gr. de gambas, 250 gr. de chirlas, 2 lenguados, 1 vasito de vino blanco, 1 cabeza de pescado, 1 trufa, 4 huevos, 1 bote de nata, 200 gr. queso gruyere, 100 gr. mantequilla, un vasito de oporto, pasta quebrada (yo la compré en el Corte Inglés, marca Rana); para el que quiera hacer la pasta, le doy la receta.

Modo de hacerlo: Abrir las chirlas con el vino en un cazo al fuego, quitarles la concha y reservar el jugo colado. Sazonar el resto del pescado con sal y pimienta, freirlo en la mantequilla (yo le añadí un poquito de aceite de oliva), y retirarlo.

En la misma grasa rehogar las gambas; pelarlas y poner de nuevo en la sartén con la cabeza de pescado. Verter el oporto y dejarlo cocer todo junto 5 minutos.

Pasarlo por el chino y mezclarlo con el jugo de las chirlas, la trufa en tiritas, el queso rallado, los huevos batidos, el pescado troceado, las chirlas y la nata.

Forrar un molde de tarta con la pasta quebrada y cocer en el horno durante 10 minutos; rellenarlo con la preparación y cocer durante 30 minutos mas.

Ingredientes para la pasta quebrada: 150 gr. de harina, 90 gr. de mantequilla, 1 yema, sal

Modo de hacerla: Colocar la harina sobre el mármol en forma de volcán, en el centro poner la mantequilla en trocitos, la yema, 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasar la pasta hasta que esté ligada y dejarla reposar en forma de bola durante una hora. Trabajarla un poco y estirar con el rodillo.