CHILI CON CARNE CON TOQUE DE NARANJA (Ana)

INGREDIENTES: (4 personas)
1c/s aceite de oliva
500g de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
Sal y pimienta
1 bote de judias rojas cocidas
1 cebolla picada fina
2 guindillas secas picadas
1 diente de ajo
una pizca de comino picado
una lata de tomate en trozos
una naranja
2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo y uno verde picados
ralladura de naranja.
tortillas mejicanas si haces tacos, o nachos si es para picar


PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla junto con el ajo el pimiento, la guindilla y la zanahoria.

Cuando esté agregar la carne y dorarla salpimentar y dejar cocerla 5 minutos, añadir el tomate, el comino, el zumo de naranja y dejar cocer durante una hora, a la media hora añadir las judias escurridas y lavadas y dejar terminar de hacer.

PRESENTACION:
Poner la tortilla en un molde en el horno 10 min. o hasta que se dore y ponerlo dentro

Albóndigas como las hacía mi madre (Lolita)

Ingredientes albóndigas:
1 kg. de carne de cerdo molida
150 gr. de tocino
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
2 yemas de huevo duro
50 gr. de almendras molidas
2 huevos
1 pan pequeño
1/2 taza de leche
nuez moscada
sal
perejil picado
2 cucharadas de vino malvasía seco
1/2 taza de harina
1 taza de aceite

Ingredientes salsa:
aceite
1 cebolla gde.
11/2 kg. de tomates pelados
perejil picado
1 cucharadita de azúcar
4 hebras de azafrán
sal
4 cucharadas de vino malvasía seco
1 taza de caldo

Modo de hacerlo:

Se pican la carne y el tocino con los ajos y la pimienta negra, se pone todo en una hondilla, se añaden las dos yemas de huevo duro trituradas, las almendras molidas, sal y se mezcla, se agregan las dos yemas batidas, el pan que se le ha quitado la corteza y mojado en la leche, se tritura y se le añade, la ralladura de nuez moscada, perejil y el vino. Se amasa todo muy bien y se forman las albóndigas. Se van colocando en una milana pasando por harina, luego se fríen en el aceite muy caliente y se colocan en una hondilla tipo sartén.

En ese aceite colado y quitando el que sobre se dora la cebolla picada, añadir los tomates y dejar freír un rato, añadir el perejil, azúcar, sal, vino, azafrán y el caldo, dejar 15 minutos y batir bien.

Se añade a las albóndigas y se deja sobre el fuego otros 15 minutos.

PINCHOS MORUNOS (Lolita)

Ingredientes (Para 12 personas): Dos kilos y cuarto de cordero, 1 cucharadita de azúcar, tres cucharadas de vinagre,  el jugo de 3 limones, 3 cucharaditas de comino, 3 cucharaditas de pimentón, pimienta de cayena, 3 vasitos de aceite, 1/2 kilo de tocino ahumado, 6 cebollas, 6 pimientos 18 tomates pequeños, pinchos de madera.

Modo de hacerlo: Cortar la carne en dados regulares de unos dos centímetros. Cortar el tocino en lonchas finas.

Mezclar el azúcar, vinagre, jugo de limón, comino, pimienta de cayena, pimentón y aceite, sazonar la carne de sal y añadir al adobo y tener como mínimo una hora.

Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos, abrir los pimientos, quitarles la parte blanca y pepitas, cortar en cuadraditos de unos 2 centímetros, cortar los tomates en cuartos.

Escurrir la carne reservando el acobo, ensartarla en los pinchos intercalando con el resto y asar en la plancha muy caliente, regando con el adobo que habíamos reservado.



ROLLOS DE CARNE EN SALSA RUBIA (Lolita)

  

Ingredientes (12 personas): 1kg. carne; 100 gr. tocino; 4 huevos; 1 cebolla; 1 vaso de vino blanco; perejil; ajos; pimienta; aceite; pan rallado; harina y sal.

Modo de hacerlo: Picar junto la carne y el tocino y poner en un cuenco una vez picada, añadir los ajos 2 dientes y el perejil un manojito tambien picados, pimienta molida y cuatro cucharadas de pan rallado, se sazona con sal y se trabaja amasando bien, se mezcla con dos huevos batidos y se sigue amasando, luego se hacen dos rollos iguales, se rebozan en los otros dos huevos batidos y se pasan por harina, y se fríen en aceite bien caliente, dejándolos muy dorados. Se aparta la carne y en el aceite sobrante (si ha sobrado mucho se le quita un poco), se hecha la cebolla picada, se añaden dos cucharadas soperas de harina, se rehoga y se añade el vino blanco y otro vaso de agua caliente y la sal, y se deja hervir. Se pone en una cacerola la carne y se le añade la salsa y se pone en el fuego dejando a fuego flojo durante media hora, dándoles vuelta para que se hagan por igual. Se sacan de la fuente y se ponen en una tabla de cortar y se hacen rodajas mas bien gruesas. La salsa se bate o pasa por el chino y se sirve en salsera.

MUSAKA (Jose y Patri)

Ingredientes: 2 berenjenas; 1/2 kilo de carne picada; 3 tomates de ensalada; 1 cebolla; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo; queso rallado para gratinar; 1/2 litro de bechamel; sal y aceite

Modo de hacerlo: Se pica la cebolla y el ajo y se sofríe en una sartén hasta que la cebolla se transparente. Añadir la carne y dejar freír 10 minutos. Añadir el tomate cortado en tacos, el laurel y una cucharada de sal y dejar 20 minutos más.

Mientras tanto se lavan y se cortan en rodajas no muy gordas las berenjenas, y se ponen en un recipiente con agua y sal durante un rato para que pierdan el gusto amargo. Se escurren, se pasan por harina y se fríen.

En una fuente para horno colocamos una capa de berenjenas, un poco de sal, y luego una de carne y repetimos.

Por último cubrir con bechamel y con queso rallado.

Cocinar a 180º durante 20 minutos, y gratinar si hace falta.

Que aproveche, ya podemos garantizar que es una receta buenísima

Chile con carne (Mariola)

 Ingredientes: (4 personas) 300 gr. de cebollas; 2 cucharadas de mantequilla; 700 gr. de carne de ternera picada; 2 dientes de ajo; 1 bote de 400 gr. de tomates enteros pelados; 70 gr. de tomate triturado; 300 ml. de caldo; 2 chiles rojos o verdes; 1/2 cucharadade pimienta negra; 1 cucharada de condimento de chile (preparado); 1 cucharadita de orégano; 1/2 cucharadita de comino; 1 cucharada de vinagre de vino tinto; salsa tabasco y sal.

Modo de hacerlo: Pelar las cebollas y trocearlas. Calentar la mantequilla en un cazo y dorar la cebolla lentamente. Incorporar la carne picada y freir a fuego lento. Aplastar la carne con un tenedor para que se cueza suelta.

Pelar el ajo y majarlo. Incorporarlo a la carne. Añadir el tomate entero pelado y desmenuzar ligeramente con 1 cuchara de madera. Verter el caldo y el tomate triturado.

Lavar los chiles y partirlos por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y trocearlos. Añadirlos a la carne picada, sazonar con pimienta molida, condimento de chile, orégano, comino y vinagre.

Dejar cocer la mezcla 30 minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta y tabasco.

Acompañar con tortillas, nachos y ensalada de tomates rojos, tiras de chile verde y granos de maíz.