ROLLOS DE CARNE EN SALSA RUBIA (Lolita)

  

Ingredientes (12 personas): 1kg. carne; 100 gr. tocino; 4 huevos; 1 cebolla; 1 vaso de vino blanco; perejil; ajos; pimienta; aceite; pan rallado; harina y sal.

Modo de hacerlo: Picar junto la carne y el tocino y poner en un cuenco una vez picada, añadir los ajos 2 dientes y el perejil un manojito tambien picados, pimienta molida y cuatro cucharadas de pan rallado, se sazona con sal y se trabaja amasando bien, se mezcla con dos huevos batidos y se sigue amasando, luego se hacen dos rollos iguales, se rebozan en los otros dos huevos batidos y se pasan por harina, y se fríen en aceite bien caliente, dejándolos muy dorados. Se aparta la carne y en el aceite sobrante (si ha sobrado mucho se le quita un poco), se hecha la cebolla picada, se añaden dos cucharadas soperas de harina, se rehoga y se añade el vino blanco y otro vaso de agua caliente y la sal, y se deja hervir. Se pone en una cacerola la carne y se le añade la salsa y se pone en el fuego dejando a fuego flojo durante media hora, dándoles vuelta para que se hagan por igual. Se sacan de la fuente y se ponen en una tabla de cortar y se hacen rodajas mas bien gruesas. La salsa se bate o pasa por el chino y se sirve en salsera.

MONTADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo
mermelada de arándanos
mantequilla
cebolla
azucar
pan Baguet

Se corta el pan en rodajas y se reserva.
Se sofríe la cebolla picada en la mantequilla derretida, se añade azúcar y un poquito de agua y se remueve hasta que esté caramelizada, se reserva.
Cortar el solomillo en rodajas y pasar por la plancha.
Se coge un rodaja de pan y se unta con mermelada de arándanos, se coloca encima una rodaja de solomillo de cerdo y encima la cebolla caramelizada.

ENSALADA CÉSAR (Lolita)

Ingredientes:

225 gramos de tocino ahumado en lonchas; 4 rebanadas de pan de molde, cortado a dados, sin corteza; 300 ml. de aceite de oliva; 6 dientes de ajo picados, 2 paquetes de lechuga romana troceada; 6 huevos; el jugo de 2 limones; sal; pimienta recién molida; 1 latita de anchoas; 100 gramos de queso parmesano recién rallado.

Modo de hacerlo:

Freir el tocino en la sartén sin aceite sacar y picar en el mortero. Añadir a la sartén un poco de aceite y dorar los dados de pan, escurrir en papel y añadir los ajos.

Cocer los huevos 1 minuto en agua hirviendo, sacar y dejar enfriar en agua fría, cascar y extraer el interior con una cucharita. En un vaso de batidora batir el aceite con el jugo de limón, añadir sal y pimienta. En la ensaladera mezclar batiendo el aceite con los huevos.

Añadir las hojas de lechuga a este aliño mezclando con cuidado. Lavar las anchoas, trocearlas y mezclar con el tocino y añadir a la ensalada. Esparcir por encima el pan y el parmesano.





SALSA DE ANCHOAS (Patri y Jose)

- 1 lata de anchoas (12 filetes)

- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva

- 1 bote pequeño de mahonesa

- ½ cebolla pequeña

- 1 pepinillo

Lo metemos todo en un vaso mezclador y lo batimos con el brazo de la batidora.

Antes a las anchoas les dimos una pasada por el grifo para quitarles la sal y las dejamos 10 minutitos en vinagre de vino, así están un poco más suaves.

PD: mejor para untar en panitos u otra cosa que como acompañamiento de carnes (en nuestra opinión)

SALSA DE MOSTAZA (Patri y Jose)

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 3 cucharaditas de mostaza

- 200 ml nata

- Vino blanco

- Mantequilla

- Sal y pimienta negra

Picamos el ajo y la cebolla (yo la cebolla la pasé por la picadora) y los ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Sofreimos un poquito y añadimos 3 cucharitas de mostaza bien cargadas, lo mezclas un poco y añades la nata, un chorro de vino blanco, sal y pimienta negra molida, y lo revuelves a fuego lento hasta que esté caliente.

Es una receta muy fácil, y nosotros modificamos las cantidades sobre la marcha para hacer más cantidad (añadiendo más nata, mostaza y vino), así que es cuestión de ir probándola y modificando las cantidades hasta que quede al gusto de cada uno.

Mus de Limón (Mariola)

Ingredientes:
3 huevos
12 cucharadas de azucar
4 claras de huevo
75 gramos de mantequilla
1 pellizco de sal

Exprimir los limones.
Batir los 3 huevos enteros con el azucar.
Derretir la mantequilla y agregarla a los huevos con el azucar y poner al baño maría e ir poco a poco añadiendo el zumo de limón.
Cuando parezca natilla sacar del fuego y enfriar.
Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla fría.
Verter en cuencos individuales y rociar con virutas de chocolate.
Servir frío.

SALSA DE CURRY (Mariola)

Ingredientes:
1 carton de quark
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de polvo de curry
2 cucharadas de Gara Masala

Se mezcla todo en un bol, las cantidades de curry se pueden variar al gusto.

SALSA DE ROQUEFORT (Mariola)

Ingredientes:
150 grs de queso roquefort
1 cebolla picada
30 grs de mantequilla
1 vasito de vino blanco seco
500 grs de crema de leche

Poner en una cacerola la mantequilla derretida y cocinar a fuego suave la cebolla bien picada.
Incorporar el vino y 5 minutos después la crema de leche.
Cocinar hasta reducir a la mitad.
Añadir el queso roquefort desmenuzado y mezclar bien.
Servir caliente.

Aguacates rellenos de cangrejo al horno (Mariola)

Ingredientes:

Para cuatro personas,

2 aguacates maduros

15 gramos de mantequilla

15 gramos de harina

175 ml de leche caliente

1 cucharadita de parmesano rallado

1 cucharadita de salsa de tomate

200 grs de carne de cangrejo en conserva o congelada desmigajada

sal y tabasco al gusto

Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y cocer durante un minuto, sin que tome color.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, y cocer a fuego lento durante 4 minutos.

Retirar del fuego y añadir el queso, la salsa de tomate y la carne de cangrejo. Sazonar al gusto.

Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso.

Retirar dos cucharaditas de pulpa y aplastarla y añadirla a la mezcla de cangrejo.

Rellenar los aguacates con la mezcla y ponerlos en una fuente para horno.
Meter en el horno precalentado a 175 grados durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Servir inmediatamente.

Tartaletas de espinacas con gambas (Lolita)

Ingredientes: 15 tartaletas de 60 mm.; 1/4 kg.  de gambas congeladas; 400 gr. de espinacas congeladas; un  sobre de crema de mariscos; 150 gr. de mantequilla; 1 latita de crema de leche; un vaso de leche; 5 huevos.

Preparación: Saltear las espinacas picaditas en la mantequilla, sazonar y añadir las gambas picadas.

Disolver el sobre de crema de mariscos en la leche fría y llevar a ebullición removiendo constantemente.

Batir los huevos y mezclar con la crema de leche. Incorporar la crema de mariscos, añadir a las espinacas. 

Rellenar las tartaletas y poner en el horno a 180º durante 10 minutos

curry de verduras con arroz basmati (Mariola)

Ingredientes:

1 cebolla

1 lata de tomate triturado

leche de coco puede ser en lata o en bloque, si es en bloque se añade agua según instrucciones (se compra en tienda india)

1 manojo de cilantro

cilantro molido 1 cuchara ( se compra en tienda india)

garam masala 1 cuchara (se compra en tienda india)

curry powdwe 1 cuchara o dos según lo picante que se quiera (se compra en tienda india)

jengibre ( se ralla una cucharadita)

1 berenjena o dos según tamaño

1/2 kilo de zanahorias

1/2 kilo de guisantes

1/2 Kilo Papas baby

Se trocea la cebolla y se pocha se le añade un poco de sal, se añade el cilantro molido y el curry podwer y el jengibre rallado, una vez dorada la cebolla se añade la lata de tomate.

Se bate todo pasados 15 minutos.

Añadir la berenjena troceada que previamente se ha tenido 10 minutos en agua con sal, la zanahoria, las papas y los guisantes, ir añadiendolos de 10 en diez minutos más o menos y según lo que se cueza primero. Las verduras también son al gusto o de temporada.

Añadir después el garam masala y la leche de coco y dejarlo a fuego lento hasta que la verdura esté bien cocinada.

Por último añadir el cilantro picado natural.

Se acompaña con arroz basmati.

Ensalada de papas y salmón (Patricia y Vicente)

papas nuevas

eneldo (es fresco, pero yo usé seco)

aceite de oliva

1 limón

sal

pimienta negra

alcaparras

vinagre

salmón ahumado

1 yogurt natural

rabano

sal

se echan las papas peladas en agua hirviendo con sal. se prepara en una ensaladera ralladura de limón y el zumo de medio limón, se echan las alcaparras, la sal, pimienta negra, y se cubre todo con aceite de oliva virgen. Se escurren y trocean las papas, y aún en caliente se echan en el aliño. y se remueve bien. Se añade un chorro de vinagre y se deja enfriar.

en una bandeja se dispone el salmón ahumado. Se prepara con el yogur natural, la sal y se echa un poco de rábano rayado.

Si hemos conseguido el eneldo fresco, se pica finamente y se esparce sobre las papas, removiendo bien. Si no, pues lo mismo pero seco.

Se dispone en el centro del plato sobre el salmón ahumado y se decora el salmón con la salsa de yogur.

por si alguien lo quiere ver, aquí va el enlace de donde saqué la receta, es un video, y siempre es un placer ver cocinar a Jaimie Oliver.

http://www.youtube.com/watch?v=7tdoS-91G60

MINI-HOJALDRES DE QUESO DE CABRA Y JAMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 1 paquetes de obleas para empanadillas

- 1 Rulo de queso de cabra

- Unas 8 lonchas finas de jamón serrano

- 1 huevo

- 250 gr. de tomates de salsa.

- 200 gr de azucar.

Modo de hacerlo:

Para hacer la mermelada de tomate casera primero escaldar los tomates 45 segundos para quitarles la piel.

Quitarles el corazón y partirlos en rodajas.

Se mezclan en un bol con el azúcar y se dejan macerar durante 30 minutos.

Se ponen en un caldero a fuego fuerte hasta que hierva, y luego lo seguimos cocinando a fuego medio, lo trituramos un poco con la batidora, y cuando veamos que al poner una gota en un plato con agua no se deshace ya podemos sacarlo.

Colocamos media loncha fina de jamón en el centro de cada oblea, y encima una rodaja de queso de cabra no muy gorda. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados opuestos y luego los otros sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Una vez tenemos todos los paquetitos listos, los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

Si se quiere se puede rematar cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa, ya que esta desaparece bastante durante el proceso de horneado.

TARTALETAS DE SALMÓN (Mariola)

Ingredientes:
180 grs de harina integral

100 grs de mantequilla

1 huevo

sal

Para el relleno:

2 papas, 150 grs de salmón ahumado en lonchas

1 huevo

100 ml de leche

1 puerro

2 cucharadas de aceite de oliva

eneldo picado, sal y pimienta y alcaparras.

Modo de hacerlo:

Lavar las papas y cocerlas en agua salada 35 ó 40 minutos. Dejarlas templar y pelar y cortarlas en rodajas.

Mezclar 160 grs de harina con 75 grs de mantequilla ablandada, el huevo y una pizca de sal.

Trabajar la masa y envolverla en un film y reservar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar el puerro y cortarlo en rodajas y sofreirlo unos 6 minutos hasta que se ablande.

Engrasar 4 moldes con mantequilla.

Estirar la masa en la mesa enharinada previamente recortar 4 discos y forrar los moldes retirando el sobrante.

Rellenar las tartaletas con papa, puerro y salmón, aromatizar con el eneldo (yo no conseguí eneldo fresco y le puse seco).

Añadir el huevo batido con la leche sal y pimienta.

Hornear unos 25 minutos más o menos, desmoldar y decorar con tres o cuatro alcaparras por tartaleta.

COJONUDOS-COJONUDOS (Ana)

INGREDIENTES:

1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, 2 Ajos, 1/2 vasito de vino blanco,Tomate triturado, 100gr de Jamon serrano, huevos de codorniz (según la cantidad de panes) y panecillos o volovanes

RECETA:

Poner los pimientos a hacer en el horno, cuando estén quitar la piel y cortar en tiras finas y reservar.

Poner a pochar la cebolla y los ajos picados pequeñitos, cuando estén añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir el tomate y dejar reducir.

Cuando ya esté la salsa añadir el pimiento y dejar que se mezclen los sabores un ratito

Precalentar el horno a 180º

Si hemos elegido panecillos cortar la parte de arriba y vaciar, rellenar con la salsa y poner el jamón en trocitos encima y un huevito de codorniz y al horno hasta que el huevo esté cuajado, mejor si la yema no está hecha del todo...yo con estas cantidades rellené 18 pulguitas

Enchiladas en nogada (Lolita)

Ingredientes: 12 tortillas de harina.

Para el picadillo: 1 kg. de solomillo de cerdo; agua fría para cubrir la carne; 1 cebolla en ruedas; 2 dientes de ajo pelados; 70 gr. de manteca de cerdo; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo pelados y majados; 8 granos de pimienta negra; 5 clavos de olor; 1 varita de canela; 30 gr. de almendras peladas; un combinado de frutas cristalizadas; 50 gr. de pasas; una lata de 500 gr. de tomates pelados; sal al gusto.

Para la salsa: 30 nueces peladas; leche para cubrir las nueces; 125 gr. de queso fresco; 1 pan blanco sin corteza en cubos; 1 latita de crema de leche; azúcar; canela en polvo.

Modo de hacerlo:

Salsa: Cubrir las nueces con leche fría y dejar remojar toda la noche.

Licuar en la batidora las nueces con el queso fresco, el pan, la crema de leche, una cucharadita de azúcar y un poco de canela en polvo, hasta que quede bien unido.

Picadillo: Cortar la carne en trozos grandes y cubrir con agua. Cocer con la cebolla, 2 dientes de ajo, y la sal a fuego lento. Dejar hirviendo 40 minutos. Dejar enfriar en el caldo, luego sacar la carne y guardar el caldo para una sopa. Picar la carne.

Pochar la cebolla en la manteca, añadir los ajos majados. Agregar la carne y freír.

Machacar en el mortero la canela, el clavo y la pimienta. Agregarlos a la carne junto con los demás ingredientes (menos el tomate), dejar cocer 5 minutos.

Añadir los tomates y seguir a fuego fuerte moviendo continuamente durante 10 minutos.

Calentar las tortillas, rellenarlas con el picadillo, bañarla con la salsa de nogada. Adornar con nueces muy picadas.





ENSALADA DE GRANADA Y QUESO DE CABRA (Patricia)

Ingredientes
- Lechuga Iceberg

- 1 granada

- 200 gr. de queso de cabra

- 1 bolsa peq. de nueces

- pasas

- 4 c. aceite oliva

- 2 c. de vinagre de módena

- sal

PREPARACIÓN:

Se pone en algua con hielo la lechuga troceada para que esté crujiente.

Partimos la granada por la mitad, y vamos dando golpes por fuera hasta que salgan todos los granos.

hacemos una cama de lechuga, y colocamos encima los ingredientes, dejando el queso para lo último.

aderezamos y mezclamos bien

Rico, rico

TARTA DE LIMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 370 gr de leche condensada
- 150 gr de galletas
- 80 gr de mantequilla
- ½ vaso de vino de jerez dulce
- ½ vaso de zumo de limón
- 3 huevos
- 1 cucharadita de corteza de limón rallada

Modo de hacerlo:
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el jerez. Forrar con esta pasta el fondo y un poco de pared de un molde de unos 22 cm de diámetro. Mezclar la leche condensada con las yemas, la corteza rallada y el zumo de limón, mezclarlo bien y verterlo en el molde. Montar las claras a punto de nieve, cubrir totalmente la superficie de la tarta y dejarla a horno suave (160º) hasta que esté dorada (30 minutos aprox.)

Empanadillas de Atún (receta Eva Vigil) (Patricia)

Ingredientes:

para 36 obleas

250 gr de atún en aceite (o al natural)

3 huevos duros

tomate frito

aceitunas verdes picadas (esto lo añadí yo a la receta)

1 cebolla pochada

papel para horno (no se come, pero es necesario...)

Horno precalentado a 170ºC

Preparación:

Se pican todos los ingredientes y se reservan. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente y mezclamos con el resto de los ingredientes, vamos añadiendo tomate frito hasta que tome la consistencia deseada, aproximadamente 4 cucharadas soperas. Dejamos reposar 1 hora.

Con una cuchara sopera vamos colocando en cada oblea el relleno, pasamos por el borde un dedo humecido en agua para que cierre bien. Con un tenedor presionamos sobre los bordes.

Batimos un huevo y pintamos las empanadillas, colocamos en la bandeja del horno, sobre el papel, y dejamos aproximadamente 15 minutos, pero ir observando, porque como cada horno es un mundo, no se vayan a quemar.
Listo!!!





Budin de bacalao (Lolita)

Ingredientes: 500 gramos de lomos de bacalao desalado; 4 huevos; 70 gramos de mantequilla; 70 gramos de harina; 1/4 litro de leche; sal; pimienta; nuez moscada.

Modo de hacerlo: Se hierve el bacalao. Aparte se prepara una salsa blanca y se mezcla con el bacalao desmenuzado y sin espinas. Agregarle 4 huevos, condimentar con sal fina, pimienta y nuez moscada, revolver bien y colocar en un molde de silicona. Cocer en el horno a 200º durante una hora.

Para la salsa: 5 cucharadas de aceite; 1 cebolla; una lata pequeña de tomates pelados; un pimiento verde; perejil; sal; pimienta y azúcar.

Modo de hacerla: Poner en una sartén el aceite, hacer calentar y dorar la cebolla picada, agregarle la lata de tomates picados, el pimiento picado, el perejil picado. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de azúcar, dejar hervir 15 minutos y batir.



Queso de mejillones (Lolita)

Batir una lata de mejillones picantes; una tarrina de queso Filadelfia de 200 gramos; 2 huevos. Poner 4 minutos en el microondas.

Queso de almendras (Lolita)

Se baten 8 quesitos de porciones; 100 gramos de queso azúl (un triángulo), una cajita de nata pequeña; 25 gramos de almendras picadas. Se adorna con trocitos de almendras por encima.

Queso de nueces (Lolita)

Se baten una terrina de queso Filadelfia de 200 gramos, 150 gramos de queso parmesano, recién rallado, 100 gramos de queso de cabrales, 1/4 de cebolla (no muy grande) picada; 1/2 vaso de leche (o un poco menos), 25 gramos de nueces picadas, se pone una vez batido en un bol y se adorna con nueces picadas por encima.

APERITIVO DE QUESO DE CABRA (Mariola)

INGREDIENTES:

8 láminas de pasta filo

100 grs de queso de cabra de barra

mantequilla para untar

miel para rociar

Cortar los rectángulos de pasta filo a la mitad y colocar en el centro de cada uno una rodaja de queso.

Envolver el queso como si fuera un paquete de varias vueltas, procurando que todos sean iguales.

Untarlos con mantequilla y dorarlos en el horno a 180 grados durante 10 minutos, darles la vuelta por si hiciera falta dorarlos 5 minutos más por el otro lado.

Servir con unas gotas de miel.

Si se utiliza el queso de cabra de rulo grande no hay que cortar las láminas de pasta filo sino ponerlas enteras y se puede acompañar con una ensalada y tener un plato completo.

Timbal de vieras y gambas en salsa de cebollino (Mariola)

INGREDIENTES:

375 grs de gambas

250 grs de vieiras

1 huevo + 1 yema

125 grs de queso Ricotta

2 cucharadas de jugo de limón

125 ml de nata

Para la salsa

azafrán un cuarto de cuchara pequeña

Mantequilla 30 grs

Harina 2 cucharas pequeñas

Caldo de pollo 185 ml

125 ml de nata

cebollino fresco 1 cucharada sopera de cebollino picado

Precalentar el horno a 160 grados

Engrasar 4 moldes.

Mezclar las gambas, las vieiras, el huevo y el queso ricota, añadir también el zumo de limón y la nata, sal y batir bien.

Repartir la mezcla en los moldes engrasados y cubrir con papel albal.

Colocar en una fuente de horno y verter agua hirviendo hasta cubrir a la mitad los moldes.

Hornear 35 mts o hasta que este hecho.

Desmoldar y servir con la salsa.

Salsa:

Poner en una sartén a derretir la mantequilla, añadir la harina y remover un minuto más o menos hasta que se ligue y calentarlo.

Ir añadiendo el caldo de pollo poco a poco, la nata y el azafrán.

Volver a calentar removiendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese.

Echar el cebollino y remover.

Flan de Chocolate. (Patricia y Carlota)

Para 6 personas:

45 cl de leche

150 g de chocolate negro

60 g de azúcar

5 huevos

45 cl de nata líquida

Precalentar el horno a 100ºC

Poner a hervir la leche y, fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y el azúcar.

En un cuenco grande, batir los huevos con la nata líquida. Añadir la leche con chocolate y azúcar y mezclar bien.

Repartir la crema entre 6 flaneras. Disponerlas en una bandeja de horno con agua caliente que llegue a media altura de las flaneras y hornear durante 20 minútos.

Dejar enfriar y luego meter en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Nota: yo no sé si la temperatura en la receta está mal, o que mi horno no calienta como debe (que seguramente será eso, pero con ese tiempo, e incluso los 40 minútos que lo dejé yo, quedó sin hacer por dentro. o más temperatura, o más tiempo. O taparlos como hace papi con el pudin, no? ya me dirán si alguien los hace qué tal y cuánto tiempo los dejó.

Bizcocho cremoso de manzana (Jose y Patri)

  

Ingredientes:
- 1Kg de manzanas
- 100gr. de harina
- 100gr. de azúcar
- 120ml. de leche
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura
Para decorar:
- 50 gr. de almendras picadas
- Azúcar glass
Para el molde:
- mantequilla y harina

Precalentar el horno a 180º

Pelar y cortar las manzanas. Ponerlas en un caldero con agua hasta que estén guisadas y triturar hasta hacerlas compota.

Mezclar los restantes ingredientes con una batidora, agregar la compota.

Untar un molde con mantequilla y enharinarlo.

Verter la mezcla y hornear a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

Sacarlo y decorar con las almendras y el azúcar glass.

Pastelillos de foie-gras (Lolita)

Ingredientes: 24 pasteles (volovant), 3/4 kg. carne de sopa, 1/2 gallina, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 cebolla, 2 litros de agua, 300 gramos de paté a la pimienta, 2 trufas, 3 yemas de huevo duro, 100 gramos de mantequilla.

Modo de hacerlo: Hacer el caldo con la carne, las verduras y la cebolla, durante dos horas y colar.

Hacer el paté mezclando con las yemas de huevo duro, las trufas ralladas y la mantequilla.

picar las carnes y mezclar bien con el paté, si es necesario añadir sal.

Calentar los pastelillos en el horno a 180º, cinco minutos, rellenar los pastelillos y servir antes de que se enfríen.

LUMACONI DI PASTA GIGANTI (Ana)

1 diente de ajo

100g de mantequilla

40g de champiñones

un chorrito de vino blanco

queso parmesano

nata de cocinar

250g de lumaconi (conchas de pasta gigantes)

250g de ricotta

sal

450g de espinacas

1 huevo

PREPARACION

-Cocer la pasta pero solo media cocción, si lleva 15 minutos ponerla 8

-Hervir las espinacas y cuando esten ponerlas a secar en una sarten con un poco de mantequilla

mezclando hasta que esten secas

- machacar el ajo en el mortero y ponerlo con mantequilla en la sarten, trocear los champiñones pequeñitos y añadirlos, poner un poco de vino y dejar evaporar, cuando esten añadir a las espinacas

- En un recipiente el huevo, la ricotta y parmesano y las espinacas y mezclar bien

rellenar las conchas

poner las conchas en una fuente de horno y bañar con nata que habremos calentado con mantequilla al fuego

- Dejar en el horno precalentado a 190º durante 15 minutos tapados con papel

Gazpacho de Sandia (Paula)

Media sandia pequeña

5 tomates

35g de cebolla

40 gramos de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre, o más si el vinagre es flojito

sal

PREPARACION

Lavar todo pelar los tomates y la sandia...y quitar las pipas

Pelar el ajo y quitarle el centro para que no repita

Cortarlo todo y a la picadora hasta que quede bien finito, ponerle sal, aceite y vinagre, batir un poco mas y probarlo por si hiciera falta un poco mas de vinagre o sal

Pasar por un colador y enfriar en la nevera

Estas son las proporciones que yo usé, pero se puede pener mitad y mitad o mas tomate que sandia....depende de como te guste más

Yo lo serví en vasos de chupito adornado con una lasquita de sandia con cascara ya que era degustación, si los pones en vasos mas grandes lo puedes adornar con una bolita de sandia en el borde o una brocheta de bolitas de sandia....

CHAMPIÑONES RELLENOS (Mariola)

INGREDIENTES:

Champiñones grandes

cebolla

beicon 150 grs

queso Philadelphia

queso roquefort (un poquito)

mantequilla, sal y pimienta

Vino blanco

Queso rallado y orégano

Nata y caldo

Quitar los rabos a los champiñones, poner en un cacito un poco de mantequilla y el roquefort con un poco de nata, Cuando este derretido añadir el philadelphia.

En una sartén freir el beicon cuando esté añadirlo a la mezcla de queso.

Rellenar los champiñones y una vez rellenos ponerlos en una bandeja para el horno.

Echar en la bandeja un poco de vino blanco y un poco de caldo, echar el queso rallado por encima a los champiñones y el orégano.

Hornear 20 minutos y gratinar 5 minutos o hasta que se dore el queso rallado.

GARBANZAS (Lolita)

Ingredientes: 1 kg. de garbanzas, 1 chorizo, 1 punta de jamón serrano, 1 trozo de tocino entreverado, 1 morcilla de cocinar, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 lata de tomate frito, 3 cucharaditas de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 2 pastillas de caldo de carne, tomillo, laurel, sal.

Modo de hacerlo: Dejar las garbanzas de remojo de un día para otro, (si es menos tiempo. poner una cucharadita de bicarbonato en el agua, que no sea mucho porque puede amargar).

Poner a guisar las garbanzas, con agua abundante durante 1 hora con una cebolla y un clavo de olor (que se quitan cuando estén guisadas)

Hacer un sofrito con el pimiento, cebolla y ajos, añadir el tomate, dejar 5 minutos y añadir las carnes en cuadraditos y dejar 10 minutos, añadir el vino dejar un poco mas que se mezcle todo y añadir el caldo de carne, el pimentón, laurel, tomillo, y sal, añadir los garbanzos y dejar media hora, probar de sal y ya está, (el agua de guisar las garbanzas no  la tires por si espesa mucho y te hace falta añadir)

PATÉ CUQUI (Lolita)

Ingredientes: paté a la pimienta o casero 1/4 kg., 3 yemas de huevo duro, 1 trufa grande muy picada, 50 gr. de mantequilla, un chorrito de wisky, nata montada 2 cucharadas, gelatina neutra, jerez.

Modo de hacerlo: Poner en un bol el paté, las yemas de huevo, la trufa, la mantequilla, el wisky y la nata, y mezclar bien un buen rato. Humedecer un bol de cristal en forma redonda poner la mezcla en él bien prensada, tapar con papel transparente y dejar en la nevera durante varias horas.

Hacer la gelatina como indica el paquete poniendo un poco menos de agua de la que lleva, añadir el jerez y poner en la nevera de un día para otro.

Desmoldar el paté y alrededor poner la gelatina cortada en trocitos. Adornar si se quiere con unas galletitas craker.



Budín de pan (Patri y Jose)

Ingredientes:
- 250 gr. de pan del día anterior
- 1 Litro de leche
- 325 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 30 gr. de mantequilla
- 1 tacita de pasas
- Zumo de 1 limón y 1 cucharada de piel rallada.
- 1 tacita de harina

Pre-calentar el horno a 180º

Preparar caramelo poniendo al fuego 125 gr. de azúcar, 3 cucharadas de zumo del limón y 2 cucharadas de agua, cocer hasta que coja color dorado y deslizar por las paredes de un molde de corona.

Dejar las pasas en remojo unos minutos, escurrirlas y espolvorearlas con harina.

Quitar la corteza del pan, trocearlo, introducirlo en un recipiente con la leche y triturarlo con la batidora.

Batir los huevos con el azúcar restante y mezclarlos con la leche y el pan, añadir las pasas, la mantequilla derretida y la ralladura de limón.

Verter en el molde y cocer al baño maría en el horno a 180º durante 1 hora.

Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Crudités con salsa de ajo.

Hortalizas frescas en tiras para servir (zanahoria, endivia)

2 papas grandes, peladas y en dados

4-5 dientes de ajo majados

1 c. de vinagre de vino blanco

pimienta blanca recién molida

zumo de limón sal

1/2 taza de aceite de oliva.

cocer las papas hasta que estén tiernas, y triturarlas con tenedor hasta conseguir una masa fina. Añadir el ajo majado y el vinagre y mezclar bien. Aliñar al gusto.

De vez en cuando vierta unas gotas de aceite de oliva y remueva bien en cada ocasión. Añada aceite y triture la mezcla hasta que esté fina y espesa, lo que puede durar unos 5 minutos. Sirva la salsa caliente, con los bastoncitos de hortalizas y pan crujiente.

PLATILLOS VOLANTES (ANA)

INGREDIENTES (Para 8 platillos)
16 obleas de empanadillas
1 berenjena
2 tomates
8 lonchas de mozzarella
1 diente de ajo
aceite de oliva
150gr de gulas

PREPARACION
Salamos las berenjenas y las pasamos por la sarten un momento y quitar la piel al tomate.
Cogemos una oblea y colocamos encima una rodaja de berenjena, una de tomate y una de mozzarella ponemos la otra oblea encima y sellamos.
Cuando tengamos todas las obleas rellenas las colocamos en la bandeja del horno, mejor sobre papel de horno y las dejamos dorar.
Mientras salteamos las gulas con el ajito...si te gusta picante con guindilla también
Cuando estén doradas las obleas poner unas gulas por encima de cada una y directos al espacio...o mejor a la boca que estan deliciosos



Tarrina de Ratattouille (Mariola)

Ingredientes:

125 grs de cebolla tierna

350 grs de pimientos rojos y verdes

3 huevos

175 grs de berenjena

200 grs de calabacines

mantequilla

unas ramitas de tomillo

unas hojas de albahaca

queso parmesano rallado

aceite de oliva, sal y pimienta

Desarrollo

Escaldar los tomates, retira la piel y semillas y cortar en dados. Cortar el resto de las hortalizas también en dados. Freír la cebolla con un poco de aceite 3 minutos sin dejar que coja color. Añadir los pimientos y y pasados 3 minutos la berenjena y el calabacín. A los cinco minutos incorpora el tomate. Salpimentar y agregar el tomillo. Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Se cascan los huevos, salpimentar y batirlos bien. Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con queso rallado.

Cuando las verduras estén tiernas, saca el tomillo y mezclarlas con los huevos y la albahaca picada. Verter la masa en dentro del molde y hornear 45 minutos o hasta que el huevo esté cuajado.

Costrada de Pollo a la Mediterránea (Jose y Patri)

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo fileteada finita.
• 4 hojas de pasta filo
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 40 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 60 gr. de almendras en polvo
• 1 bote de pisto
• Tomillo y albahaca
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

- Se trocea la pechuga y se colocan en un bol de cristal. Se le añade una cucharadita de tomillo, una cucharadita de albahaca, sal y pimienta, y 3 cucharadas de aceite de oliva y se deja macerando 20 minutos.

- Cortar los tomates en rodajas finas, salarlos y colocar en un escurridor 20 minutos para que suelten el agua.

- Untar de aceite un molde desmontable y poner una a una las hojas de pasta filo pintadas de aceite.

- Picar el ajo y mezclarlo con las almendras molidas; esparcir la mezcla por la masa, cubrir con el pisto, y añadir los tomates y el pollo.

- Espolvorear con las aceitunas picadas y salpimentar.

- Precalentar el horno a 200º y cocer durante 25 minutos (o hasta que la pasta esté crujiente y dorada)

Pastel de pescado (Lolita)

Ingredientes: 400 gr. de merluza, 400 gr. de gambas, 250 gr. de chirlas, 2 lenguados, 1 vasito de vino blanco, 1 cabeza de pescado, 1 trufa, 4 huevos, 1 bote de nata, 200 gr. queso gruyere, 100 gr. mantequilla, un vasito de oporto, pasta quebrada (yo la compré en el Corte Inglés, marca Rana); para el que quiera hacer la pasta, le doy la receta.

Modo de hacerlo: Abrir las chirlas con el vino en un cazo al fuego, quitarles la concha y reservar el jugo colado. Sazonar el resto del pescado con sal y pimienta, freirlo en la mantequilla (yo le añadí un poquito de aceite de oliva), y retirarlo.

En la misma grasa rehogar las gambas; pelarlas y poner de nuevo en la sartén con la cabeza de pescado. Verter el oporto y dejarlo cocer todo junto 5 minutos.

Pasarlo por el chino y mezclarlo con el jugo de las chirlas, la trufa en tiritas, el queso rallado, los huevos batidos, el pescado troceado, las chirlas y la nata.

Forrar un molde de tarta con la pasta quebrada y cocer en el horno durante 10 minutos; rellenarlo con la preparación y cocer durante 30 minutos mas.

Ingredientes para la pasta quebrada: 150 gr. de harina, 90 gr. de mantequilla, 1 yema, sal

Modo de hacerla: Colocar la harina sobre el mármol en forma de volcán, en el centro poner la mantequilla en trocitos, la yema, 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasar la pasta hasta que esté ligada y dejarla reposar en forma de bola durante una hora. Trabajarla un poco y estirar con el rodillo.



quiche de puerros y bacon (Mariola)

Ingredientes: pasta brise refrigerada o pasta quebrada (Rana) Beicon 150 grs, nata 200 mls, 4 Huevos Queso amarillo, 2 Puerros.
Modo de hacerlo: Picar los Puerros pequeñitos y saltearlos en una sartén. Picar el beicon chiquito y calentarlo en la sartén. Colocar la pasta brise en un molde de quitche previamente untado de mantequilla. Batir en un cuenco los huevos y añadir la nata. Unir el beicon y el puerro y añadir a la mezcla de huevos y nata. Verter la mezcla en el molde. Hornear a 180 grs durante 30 mts. Dejar enfriar y servir.