Ensalada de papas y salmón (Patricia y Vicente)

papas nuevas

eneldo (es fresco, pero yo usé seco)

aceite de oliva

1 limón

sal

pimienta negra

alcaparras

vinagre

salmón ahumado

1 yogurt natural

rabano

sal

se echan las papas peladas en agua hirviendo con sal. se prepara en una ensaladera ralladura de limón y el zumo de medio limón, se echan las alcaparras, la sal, pimienta negra, y se cubre todo con aceite de oliva virgen. Se escurren y trocean las papas, y aún en caliente se echan en el aliño. y se remueve bien. Se añade un chorro de vinagre y se deja enfriar.

en una bandeja se dispone el salmón ahumado. Se prepara con el yogur natural, la sal y se echa un poco de rábano rayado.

Si hemos conseguido el eneldo fresco, se pica finamente y se esparce sobre las papas, removiendo bien. Si no, pues lo mismo pero seco.

Se dispone en el centro del plato sobre el salmón ahumado y se decora el salmón con la salsa de yogur.

por si alguien lo quiere ver, aquí va el enlace de donde saqué la receta, es un video, y siempre es un placer ver cocinar a Jaimie Oliver.

http://www.youtube.com/watch?v=7tdoS-91G60

MINI-HOJALDRES DE QUESO DE CABRA Y JAMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 1 paquetes de obleas para empanadillas

- 1 Rulo de queso de cabra

- Unas 8 lonchas finas de jamón serrano

- 1 huevo

- 250 gr. de tomates de salsa.

- 200 gr de azucar.

Modo de hacerlo:

Para hacer la mermelada de tomate casera primero escaldar los tomates 45 segundos para quitarles la piel.

Quitarles el corazón y partirlos en rodajas.

Se mezclan en un bol con el azúcar y se dejan macerar durante 30 minutos.

Se ponen en un caldero a fuego fuerte hasta que hierva, y luego lo seguimos cocinando a fuego medio, lo trituramos un poco con la batidora, y cuando veamos que al poner una gota en un plato con agua no se deshace ya podemos sacarlo.

Colocamos media loncha fina de jamón en el centro de cada oblea, y encima una rodaja de queso de cabra no muy gorda. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados opuestos y luego los otros sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Una vez tenemos todos los paquetitos listos, los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

Si se quiere se puede rematar cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa, ya que esta desaparece bastante durante el proceso de horneado.

TARTALETAS DE SALMÓN (Mariola)

Ingredientes:
180 grs de harina integral

100 grs de mantequilla

1 huevo

sal

Para el relleno:

2 papas, 150 grs de salmón ahumado en lonchas

1 huevo

100 ml de leche

1 puerro

2 cucharadas de aceite de oliva

eneldo picado, sal y pimienta y alcaparras.

Modo de hacerlo:

Lavar las papas y cocerlas en agua salada 35 ó 40 minutos. Dejarlas templar y pelar y cortarlas en rodajas.

Mezclar 160 grs de harina con 75 grs de mantequilla ablandada, el huevo y una pizca de sal.

Trabajar la masa y envolverla en un film y reservar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar el puerro y cortarlo en rodajas y sofreirlo unos 6 minutos hasta que se ablande.

Engrasar 4 moldes con mantequilla.

Estirar la masa en la mesa enharinada previamente recortar 4 discos y forrar los moldes retirando el sobrante.

Rellenar las tartaletas con papa, puerro y salmón, aromatizar con el eneldo (yo no conseguí eneldo fresco y le puse seco).

Añadir el huevo batido con la leche sal y pimienta.

Hornear unos 25 minutos más o menos, desmoldar y decorar con tres o cuatro alcaparras por tartaleta.

COJONUDOS-COJONUDOS (Ana)

INGREDIENTES:

1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, 2 Ajos, 1/2 vasito de vino blanco,Tomate triturado, 100gr de Jamon serrano, huevos de codorniz (según la cantidad de panes) y panecillos o volovanes

RECETA:

Poner los pimientos a hacer en el horno, cuando estén quitar la piel y cortar en tiras finas y reservar.

Poner a pochar la cebolla y los ajos picados pequeñitos, cuando estén añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir el tomate y dejar reducir.

Cuando ya esté la salsa añadir el pimiento y dejar que se mezclen los sabores un ratito

Precalentar el horno a 180º

Si hemos elegido panecillos cortar la parte de arriba y vaciar, rellenar con la salsa y poner el jamón en trocitos encima y un huevito de codorniz y al horno hasta que el huevo esté cuajado, mejor si la yema no está hecha del todo...yo con estas cantidades rellené 18 pulguitas

Enchiladas en nogada (Lolita)

Ingredientes: 12 tortillas de harina.

Para el picadillo: 1 kg. de solomillo de cerdo; agua fría para cubrir la carne; 1 cebolla en ruedas; 2 dientes de ajo pelados; 70 gr. de manteca de cerdo; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo pelados y majados; 8 granos de pimienta negra; 5 clavos de olor; 1 varita de canela; 30 gr. de almendras peladas; un combinado de frutas cristalizadas; 50 gr. de pasas; una lata de 500 gr. de tomates pelados; sal al gusto.

Para la salsa: 30 nueces peladas; leche para cubrir las nueces; 125 gr. de queso fresco; 1 pan blanco sin corteza en cubos; 1 latita de crema de leche; azúcar; canela en polvo.

Modo de hacerlo:

Salsa: Cubrir las nueces con leche fría y dejar remojar toda la noche.

Licuar en la batidora las nueces con el queso fresco, el pan, la crema de leche, una cucharadita de azúcar y un poco de canela en polvo, hasta que quede bien unido.

Picadillo: Cortar la carne en trozos grandes y cubrir con agua. Cocer con la cebolla, 2 dientes de ajo, y la sal a fuego lento. Dejar hirviendo 40 minutos. Dejar enfriar en el caldo, luego sacar la carne y guardar el caldo para una sopa. Picar la carne.

Pochar la cebolla en la manteca, añadir los ajos majados. Agregar la carne y freír.

Machacar en el mortero la canela, el clavo y la pimienta. Agregarlos a la carne junto con los demás ingredientes (menos el tomate), dejar cocer 5 minutos.

Añadir los tomates y seguir a fuego fuerte moviendo continuamente durante 10 minutos.

Calentar las tortillas, rellenarlas con el picadillo, bañarla con la salsa de nogada. Adornar con nueces muy picadas.





ENSALADA DE GRANADA Y QUESO DE CABRA (Patricia)

Ingredientes
- Lechuga Iceberg

- 1 granada

- 200 gr. de queso de cabra

- 1 bolsa peq. de nueces

- pasas

- 4 c. aceite oliva

- 2 c. de vinagre de módena

- sal

PREPARACIÓN:

Se pone en algua con hielo la lechuga troceada para que esté crujiente.

Partimos la granada por la mitad, y vamos dando golpes por fuera hasta que salgan todos los granos.

hacemos una cama de lechuga, y colocamos encima los ingredientes, dejando el queso para lo último.

aderezamos y mezclamos bien

Rico, rico

TARTA DE LIMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 370 gr de leche condensada
- 150 gr de galletas
- 80 gr de mantequilla
- ½ vaso de vino de jerez dulce
- ½ vaso de zumo de limón
- 3 huevos
- 1 cucharadita de corteza de limón rallada

Modo de hacerlo:
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el jerez. Forrar con esta pasta el fondo y un poco de pared de un molde de unos 22 cm de diámetro. Mezclar la leche condensada con las yemas, la corteza rallada y el zumo de limón, mezclarlo bien y verterlo en el molde. Montar las claras a punto de nieve, cubrir totalmente la superficie de la tarta y dejarla a horno suave (160º) hasta que esté dorada (30 minutos aprox.)

Empanadillas de Atún (receta Eva Vigil) (Patricia)

Ingredientes:

para 36 obleas

250 gr de atún en aceite (o al natural)

3 huevos duros

tomate frito

aceitunas verdes picadas (esto lo añadí yo a la receta)

1 cebolla pochada

papel para horno (no se come, pero es necesario...)

Horno precalentado a 170ºC

Preparación:

Se pican todos los ingredientes y se reservan. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente y mezclamos con el resto de los ingredientes, vamos añadiendo tomate frito hasta que tome la consistencia deseada, aproximadamente 4 cucharadas soperas. Dejamos reposar 1 hora.

Con una cuchara sopera vamos colocando en cada oblea el relleno, pasamos por el borde un dedo humecido en agua para que cierre bien. Con un tenedor presionamos sobre los bordes.

Batimos un huevo y pintamos las empanadillas, colocamos en la bandeja del horno, sobre el papel, y dejamos aproximadamente 15 minutos, pero ir observando, porque como cada horno es un mundo, no se vayan a quemar.
Listo!!!





Budin de bacalao (Lolita)

Ingredientes: 500 gramos de lomos de bacalao desalado; 4 huevos; 70 gramos de mantequilla; 70 gramos de harina; 1/4 litro de leche; sal; pimienta; nuez moscada.

Modo de hacerlo: Se hierve el bacalao. Aparte se prepara una salsa blanca y se mezcla con el bacalao desmenuzado y sin espinas. Agregarle 4 huevos, condimentar con sal fina, pimienta y nuez moscada, revolver bien y colocar en un molde de silicona. Cocer en el horno a 200º durante una hora.

Para la salsa: 5 cucharadas de aceite; 1 cebolla; una lata pequeña de tomates pelados; un pimiento verde; perejil; sal; pimienta y azúcar.

Modo de hacerla: Poner en una sartén el aceite, hacer calentar y dorar la cebolla picada, agregarle la lata de tomates picados, el pimiento picado, el perejil picado. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de azúcar, dejar hervir 15 minutos y batir.



Queso de mejillones (Lolita)

Batir una lata de mejillones picantes; una tarrina de queso Filadelfia de 200 gramos; 2 huevos. Poner 4 minutos en el microondas.

Queso de almendras (Lolita)

Se baten 8 quesitos de porciones; 100 gramos de queso azúl (un triángulo), una cajita de nata pequeña; 25 gramos de almendras picadas. Se adorna con trocitos de almendras por encima.

Queso de nueces (Lolita)

Se baten una terrina de queso Filadelfia de 200 gramos, 150 gramos de queso parmesano, recién rallado, 100 gramos de queso de cabrales, 1/4 de cebolla (no muy grande) picada; 1/2 vaso de leche (o un poco menos), 25 gramos de nueces picadas, se pone una vez batido en un bol y se adorna con nueces picadas por encima.

APERITIVO DE QUESO DE CABRA (Mariola)

INGREDIENTES:

8 láminas de pasta filo

100 grs de queso de cabra de barra

mantequilla para untar

miel para rociar

Cortar los rectángulos de pasta filo a la mitad y colocar en el centro de cada uno una rodaja de queso.

Envolver el queso como si fuera un paquete de varias vueltas, procurando que todos sean iguales.

Untarlos con mantequilla y dorarlos en el horno a 180 grados durante 10 minutos, darles la vuelta por si hiciera falta dorarlos 5 minutos más por el otro lado.

Servir con unas gotas de miel.

Si se utiliza el queso de cabra de rulo grande no hay que cortar las láminas de pasta filo sino ponerlas enteras y se puede acompañar con una ensalada y tener un plato completo.

Timbal de vieras y gambas en salsa de cebollino (Mariola)

INGREDIENTES:

375 grs de gambas

250 grs de vieiras

1 huevo + 1 yema

125 grs de queso Ricotta

2 cucharadas de jugo de limón

125 ml de nata

Para la salsa

azafrán un cuarto de cuchara pequeña

Mantequilla 30 grs

Harina 2 cucharas pequeñas

Caldo de pollo 185 ml

125 ml de nata

cebollino fresco 1 cucharada sopera de cebollino picado

Precalentar el horno a 160 grados

Engrasar 4 moldes.

Mezclar las gambas, las vieiras, el huevo y el queso ricota, añadir también el zumo de limón y la nata, sal y batir bien.

Repartir la mezcla en los moldes engrasados y cubrir con papel albal.

Colocar en una fuente de horno y verter agua hirviendo hasta cubrir a la mitad los moldes.

Hornear 35 mts o hasta que este hecho.

Desmoldar y servir con la salsa.

Salsa:

Poner en una sartén a derretir la mantequilla, añadir la harina y remover un minuto más o menos hasta que se ligue y calentarlo.

Ir añadiendo el caldo de pollo poco a poco, la nata y el azafrán.

Volver a calentar removiendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese.

Echar el cebollino y remover.

Flan de Chocolate. (Patricia y Carlota)

Para 6 personas:

45 cl de leche

150 g de chocolate negro

60 g de azúcar

5 huevos

45 cl de nata líquida

Precalentar el horno a 100ºC

Poner a hervir la leche y, fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y el azúcar.

En un cuenco grande, batir los huevos con la nata líquida. Añadir la leche con chocolate y azúcar y mezclar bien.

Repartir la crema entre 6 flaneras. Disponerlas en una bandeja de horno con agua caliente que llegue a media altura de las flaneras y hornear durante 20 minútos.

Dejar enfriar y luego meter en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Nota: yo no sé si la temperatura en la receta está mal, o que mi horno no calienta como debe (que seguramente será eso, pero con ese tiempo, e incluso los 40 minútos que lo dejé yo, quedó sin hacer por dentro. o más temperatura, o más tiempo. O taparlos como hace papi con el pudin, no? ya me dirán si alguien los hace qué tal y cuánto tiempo los dejó.

Bizcocho cremoso de manzana (Jose y Patri)

  

Ingredientes:
- 1Kg de manzanas
- 100gr. de harina
- 100gr. de azúcar
- 120ml. de leche
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura
Para decorar:
- 50 gr. de almendras picadas
- Azúcar glass
Para el molde:
- mantequilla y harina

Precalentar el horno a 180º

Pelar y cortar las manzanas. Ponerlas en un caldero con agua hasta que estén guisadas y triturar hasta hacerlas compota.

Mezclar los restantes ingredientes con una batidora, agregar la compota.

Untar un molde con mantequilla y enharinarlo.

Verter la mezcla y hornear a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

Sacarlo y decorar con las almendras y el azúcar glass.

Pastelillos de foie-gras (Lolita)

Ingredientes: 24 pasteles (volovant), 3/4 kg. carne de sopa, 1/2 gallina, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 cebolla, 2 litros de agua, 300 gramos de paté a la pimienta, 2 trufas, 3 yemas de huevo duro, 100 gramos de mantequilla.

Modo de hacerlo: Hacer el caldo con la carne, las verduras y la cebolla, durante dos horas y colar.

Hacer el paté mezclando con las yemas de huevo duro, las trufas ralladas y la mantequilla.

picar las carnes y mezclar bien con el paté, si es necesario añadir sal.

Calentar los pastelillos en el horno a 180º, cinco minutos, rellenar los pastelillos y servir antes de que se enfríen.

LUMACONI DI PASTA GIGANTI (Ana)

1 diente de ajo

100g de mantequilla

40g de champiñones

un chorrito de vino blanco

queso parmesano

nata de cocinar

250g de lumaconi (conchas de pasta gigantes)

250g de ricotta

sal

450g de espinacas

1 huevo

PREPARACION

-Cocer la pasta pero solo media cocción, si lleva 15 minutos ponerla 8

-Hervir las espinacas y cuando esten ponerlas a secar en una sarten con un poco de mantequilla

mezclando hasta que esten secas

- machacar el ajo en el mortero y ponerlo con mantequilla en la sarten, trocear los champiñones pequeñitos y añadirlos, poner un poco de vino y dejar evaporar, cuando esten añadir a las espinacas

- En un recipiente el huevo, la ricotta y parmesano y las espinacas y mezclar bien

rellenar las conchas

poner las conchas en una fuente de horno y bañar con nata que habremos calentado con mantequilla al fuego

- Dejar en el horno precalentado a 190º durante 15 minutos tapados con papel

Gazpacho de Sandia (Paula)

Media sandia pequeña

5 tomates

35g de cebolla

40 gramos de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre, o más si el vinagre es flojito

sal

PREPARACION

Lavar todo pelar los tomates y la sandia...y quitar las pipas

Pelar el ajo y quitarle el centro para que no repita

Cortarlo todo y a la picadora hasta que quede bien finito, ponerle sal, aceite y vinagre, batir un poco mas y probarlo por si hiciera falta un poco mas de vinagre o sal

Pasar por un colador y enfriar en la nevera

Estas son las proporciones que yo usé, pero se puede pener mitad y mitad o mas tomate que sandia....depende de como te guste más

Yo lo serví en vasos de chupito adornado con una lasquita de sandia con cascara ya que era degustación, si los pones en vasos mas grandes lo puedes adornar con una bolita de sandia en el borde o una brocheta de bolitas de sandia....

CHAMPIÑONES RELLENOS (Mariola)

INGREDIENTES:

Champiñones grandes

cebolla

beicon 150 grs

queso Philadelphia

queso roquefort (un poquito)

mantequilla, sal y pimienta

Vino blanco

Queso rallado y orégano

Nata y caldo

Quitar los rabos a los champiñones, poner en un cacito un poco de mantequilla y el roquefort con un poco de nata, Cuando este derretido añadir el philadelphia.

En una sartén freir el beicon cuando esté añadirlo a la mezcla de queso.

Rellenar los champiñones y una vez rellenos ponerlos en una bandeja para el horno.

Echar en la bandeja un poco de vino blanco y un poco de caldo, echar el queso rallado por encima a los champiñones y el orégano.

Hornear 20 minutos y gratinar 5 minutos o hasta que se dore el queso rallado.