PASTEL DE BACALAO (Lolita)

Ingredientes: 1 kg. de bacalao en filetes desalados; 3 cucharadas de harina; 100 gramos de mantequilla; nuez moscada; 1 kg. de papas; 1/2 kg. de pimientos del piquillo

Forma de hacerlo:

Preparar una bechamel muy espesa: en la sartén poner la mantequilla cuando se derrita poner la harina, añadir la leche, poco a poco hasta que espese, añadir la sal y nuez moscada.

Guisar las papas 1/2 hora, pasar por el pasapurés, añadir mantequilla que quede muy espesa.

Poner en un cazo con agua 1 hoja de laurel y 1/2 cebolla cuando hierva añadir los trozos de bacalao, hervir hasta que estén guisados (unos 10 minutos). Desmenuzar y mezclar con los pimientos, también picados. (Reservar unas tiras para adornar)

En un molde untado con mantequilla poner una capa de puré de papas, otra con el bacalao, y después la bechamel, ir añadiendo capas terminando con puré de papas.

Poner al horno 1/2 hora.







Pimientos del Piquillo rellenos de morcilla (Mariola)



Ingredientes:
Pimientos del piquillo
Morcilla de Burgos o de cebolla
Nata
Cebolla
Sal

Elaboración:
Se quita la piel a la morcilla y la rehogamos con un poco de aceite en una sartén unos 10 minutos, añadir un poco de nata y dejar enfriar.
Cuando se enfríe un poco se rellenan
los pimientos del piquillo.

Para la Salsa:

Rehogar la cebolla en aceite en una sartén, añadir unos pimientos del piquillo ( los que sobraron o vinieron rotos) y seguir rehogando unos 5 minutos más.
Incorporar la nata y un poco de sal dejar a fuego bajo hasta que comience a hervir y apagamos.
Dejar enfriar un poco y batir.

Poner en una bandeja de horno los pimientos y rociar con la salsa. Poner en el horno previamente recalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Servir el pimiento en el plato y rociar con la salsa por encima.

Consejo:
Si les sobra relleno de morcilla pueden hacer bolitas y pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas en la sartén con aceite.
Queda también de lujo.

ROLLOS DE CARNE EN SALSA RUBIA (Lolita)

  

Ingredientes (12 personas): 1kg. carne; 100 gr. tocino; 4 huevos; 1 cebolla; 1 vaso de vino blanco; perejil; ajos; pimienta; aceite; pan rallado; harina y sal.

Modo de hacerlo: Picar junto la carne y el tocino y poner en un cuenco una vez picada, añadir los ajos 2 dientes y el perejil un manojito tambien picados, pimienta molida y cuatro cucharadas de pan rallado, se sazona con sal y se trabaja amasando bien, se mezcla con dos huevos batidos y se sigue amasando, luego se hacen dos rollos iguales, se rebozan en los otros dos huevos batidos y se pasan por harina, y se fríen en aceite bien caliente, dejándolos muy dorados. Se aparta la carne y en el aceite sobrante (si ha sobrado mucho se le quita un poco), se hecha la cebolla picada, se añaden dos cucharadas soperas de harina, se rehoga y se añade el vino blanco y otro vaso de agua caliente y la sal, y se deja hervir. Se pone en una cacerola la carne y se le añade la salsa y se pone en el fuego dejando a fuego flojo durante media hora, dándoles vuelta para que se hagan por igual. Se sacan de la fuente y se ponen en una tabla de cortar y se hacen rodajas mas bien gruesas. La salsa se bate o pasa por el chino y se sirve en salsera.

MONTADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo
mermelada de arándanos
mantequilla
cebolla
azucar
pan Baguet

Se corta el pan en rodajas y se reserva.
Se sofríe la cebolla picada en la mantequilla derretida, se añade azúcar y un poquito de agua y se remueve hasta que esté caramelizada, se reserva.
Cortar el solomillo en rodajas y pasar por la plancha.
Se coge un rodaja de pan y se unta con mermelada de arándanos, se coloca encima una rodaja de solomillo de cerdo y encima la cebolla caramelizada.

ENSALADA CÉSAR (Lolita)

Ingredientes:

225 gramos de tocino ahumado en lonchas; 4 rebanadas de pan de molde, cortado a dados, sin corteza; 300 ml. de aceite de oliva; 6 dientes de ajo picados, 2 paquetes de lechuga romana troceada; 6 huevos; el jugo de 2 limones; sal; pimienta recién molida; 1 latita de anchoas; 100 gramos de queso parmesano recién rallado.

Modo de hacerlo:

Freir el tocino en la sartén sin aceite sacar y picar en el mortero. Añadir a la sartén un poco de aceite y dorar los dados de pan, escurrir en papel y añadir los ajos.

Cocer los huevos 1 minuto en agua hirviendo, sacar y dejar enfriar en agua fría, cascar y extraer el interior con una cucharita. En un vaso de batidora batir el aceite con el jugo de limón, añadir sal y pimienta. En la ensaladera mezclar batiendo el aceite con los huevos.

Añadir las hojas de lechuga a este aliño mezclando con cuidado. Lavar las anchoas, trocearlas y mezclar con el tocino y añadir a la ensalada. Esparcir por encima el pan y el parmesano.





SALSA DE ANCHOAS (Patri y Jose)

- 1 lata de anchoas (12 filetes)

- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva

- 1 bote pequeño de mahonesa

- ½ cebolla pequeña

- 1 pepinillo

Lo metemos todo en un vaso mezclador y lo batimos con el brazo de la batidora.

Antes a las anchoas les dimos una pasada por el grifo para quitarles la sal y las dejamos 10 minutitos en vinagre de vino, así están un poco más suaves.

PD: mejor para untar en panitos u otra cosa que como acompañamiento de carnes (en nuestra opinión)

SALSA DE MOSTAZA (Patri y Jose)

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 3 cucharaditas de mostaza

- 200 ml nata

- Vino blanco

- Mantequilla

- Sal y pimienta negra

Picamos el ajo y la cebolla (yo la cebolla la pasé por la picadora) y los ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Sofreimos un poquito y añadimos 3 cucharitas de mostaza bien cargadas, lo mezclas un poco y añades la nata, un chorro de vino blanco, sal y pimienta negra molida, y lo revuelves a fuego lento hasta que esté caliente.

Es una receta muy fácil, y nosotros modificamos las cantidades sobre la marcha para hacer más cantidad (añadiendo más nata, mostaza y vino), así que es cuestión de ir probándola y modificando las cantidades hasta que quede al gusto de cada uno.

Mus de Limón (Mariola)

Ingredientes:
3 huevos
12 cucharadas de azucar
4 claras de huevo
75 gramos de mantequilla
1 pellizco de sal

Exprimir los limones.
Batir los 3 huevos enteros con el azucar.
Derretir la mantequilla y agregarla a los huevos con el azucar y poner al baño maría e ir poco a poco añadiendo el zumo de limón.
Cuando parezca natilla sacar del fuego y enfriar.
Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla fría.
Verter en cuencos individuales y rociar con virutas de chocolate.
Servir frío.

SALSA DE CURRY (Mariola)

Ingredientes:
1 carton de quark
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de polvo de curry
2 cucharadas de Gara Masala

Se mezcla todo en un bol, las cantidades de curry se pueden variar al gusto.

SALSA DE ROQUEFORT (Mariola)

Ingredientes:
150 grs de queso roquefort
1 cebolla picada
30 grs de mantequilla
1 vasito de vino blanco seco
500 grs de crema de leche

Poner en una cacerola la mantequilla derretida y cocinar a fuego suave la cebolla bien picada.
Incorporar el vino y 5 minutos después la crema de leche.
Cocinar hasta reducir a la mitad.
Añadir el queso roquefort desmenuzado y mezclar bien.
Servir caliente.

Aguacates rellenos de cangrejo al horno (Mariola)

Ingredientes:

Para cuatro personas,

2 aguacates maduros

15 gramos de mantequilla

15 gramos de harina

175 ml de leche caliente

1 cucharadita de parmesano rallado

1 cucharadita de salsa de tomate

200 grs de carne de cangrejo en conserva o congelada desmigajada

sal y tabasco al gusto

Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y cocer durante un minuto, sin que tome color.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, y cocer a fuego lento durante 4 minutos.

Retirar del fuego y añadir el queso, la salsa de tomate y la carne de cangrejo. Sazonar al gusto.

Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso.

Retirar dos cucharaditas de pulpa y aplastarla y añadirla a la mezcla de cangrejo.

Rellenar los aguacates con la mezcla y ponerlos en una fuente para horno.
Meter en el horno precalentado a 175 grados durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Servir inmediatamente.

Tartaletas de espinacas con gambas (Lolita)

Ingredientes: 15 tartaletas de 60 mm.; 1/4 kg.  de gambas congeladas; 400 gr. de espinacas congeladas; un  sobre de crema de mariscos; 150 gr. de mantequilla; 1 latita de crema de leche; un vaso de leche; 5 huevos.

Preparación: Saltear las espinacas picaditas en la mantequilla, sazonar y añadir las gambas picadas.

Disolver el sobre de crema de mariscos en la leche fría y llevar a ebullición removiendo constantemente.

Batir los huevos y mezclar con la crema de leche. Incorporar la crema de mariscos, añadir a las espinacas. 

Rellenar las tartaletas y poner en el horno a 180º durante 10 minutos

curry de verduras con arroz basmati (Mariola)

Ingredientes:

1 cebolla

1 lata de tomate triturado

leche de coco puede ser en lata o en bloque, si es en bloque se añade agua según instrucciones (se compra en tienda india)

1 manojo de cilantro

cilantro molido 1 cuchara ( se compra en tienda india)

garam masala 1 cuchara (se compra en tienda india)

curry powdwe 1 cuchara o dos según lo picante que se quiera (se compra en tienda india)

jengibre ( se ralla una cucharadita)

1 berenjena o dos según tamaño

1/2 kilo de zanahorias

1/2 kilo de guisantes

1/2 Kilo Papas baby

Se trocea la cebolla y se pocha se le añade un poco de sal, se añade el cilantro molido y el curry podwer y el jengibre rallado, una vez dorada la cebolla se añade la lata de tomate.

Se bate todo pasados 15 minutos.

Añadir la berenjena troceada que previamente se ha tenido 10 minutos en agua con sal, la zanahoria, las papas y los guisantes, ir añadiendolos de 10 en diez minutos más o menos y según lo que se cueza primero. Las verduras también son al gusto o de temporada.

Añadir después el garam masala y la leche de coco y dejarlo a fuego lento hasta que la verdura esté bien cocinada.

Por último añadir el cilantro picado natural.

Se acompaña con arroz basmati.

Ensalada de papas y salmón (Patricia y Vicente)

papas nuevas

eneldo (es fresco, pero yo usé seco)

aceite de oliva

1 limón

sal

pimienta negra

alcaparras

vinagre

salmón ahumado

1 yogurt natural

rabano

sal

se echan las papas peladas en agua hirviendo con sal. se prepara en una ensaladera ralladura de limón y el zumo de medio limón, se echan las alcaparras, la sal, pimienta negra, y se cubre todo con aceite de oliva virgen. Se escurren y trocean las papas, y aún en caliente se echan en el aliño. y se remueve bien. Se añade un chorro de vinagre y se deja enfriar.

en una bandeja se dispone el salmón ahumado. Se prepara con el yogur natural, la sal y se echa un poco de rábano rayado.

Si hemos conseguido el eneldo fresco, se pica finamente y se esparce sobre las papas, removiendo bien. Si no, pues lo mismo pero seco.

Se dispone en el centro del plato sobre el salmón ahumado y se decora el salmón con la salsa de yogur.

por si alguien lo quiere ver, aquí va el enlace de donde saqué la receta, es un video, y siempre es un placer ver cocinar a Jaimie Oliver.

http://www.youtube.com/watch?v=7tdoS-91G60

MINI-HOJALDRES DE QUESO DE CABRA Y JAMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 1 paquetes de obleas para empanadillas

- 1 Rulo de queso de cabra

- Unas 8 lonchas finas de jamón serrano

- 1 huevo

- 250 gr. de tomates de salsa.

- 200 gr de azucar.

Modo de hacerlo:

Para hacer la mermelada de tomate casera primero escaldar los tomates 45 segundos para quitarles la piel.

Quitarles el corazón y partirlos en rodajas.

Se mezclan en un bol con el azúcar y se dejan macerar durante 30 minutos.

Se ponen en un caldero a fuego fuerte hasta que hierva, y luego lo seguimos cocinando a fuego medio, lo trituramos un poco con la batidora, y cuando veamos que al poner una gota en un plato con agua no se deshace ya podemos sacarlo.

Colocamos media loncha fina de jamón en el centro de cada oblea, y encima una rodaja de queso de cabra no muy gorda. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados opuestos y luego los otros sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Una vez tenemos todos los paquetitos listos, los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

Si se quiere se puede rematar cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa, ya que esta desaparece bastante durante el proceso de horneado.

TARTALETAS DE SALMÓN (Mariola)

Ingredientes:
180 grs de harina integral

100 grs de mantequilla

1 huevo

sal

Para el relleno:

2 papas, 150 grs de salmón ahumado en lonchas

1 huevo

100 ml de leche

1 puerro

2 cucharadas de aceite de oliva

eneldo picado, sal y pimienta y alcaparras.

Modo de hacerlo:

Lavar las papas y cocerlas en agua salada 35 ó 40 minutos. Dejarlas templar y pelar y cortarlas en rodajas.

Mezclar 160 grs de harina con 75 grs de mantequilla ablandada, el huevo y una pizca de sal.

Trabajar la masa y envolverla en un film y reservar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar el puerro y cortarlo en rodajas y sofreirlo unos 6 minutos hasta que se ablande.

Engrasar 4 moldes con mantequilla.

Estirar la masa en la mesa enharinada previamente recortar 4 discos y forrar los moldes retirando el sobrante.

Rellenar las tartaletas con papa, puerro y salmón, aromatizar con el eneldo (yo no conseguí eneldo fresco y le puse seco).

Añadir el huevo batido con la leche sal y pimienta.

Hornear unos 25 minutos más o menos, desmoldar y decorar con tres o cuatro alcaparras por tartaleta.

COJONUDOS-COJONUDOS (Ana)

INGREDIENTES:

1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, 2 Ajos, 1/2 vasito de vino blanco,Tomate triturado, 100gr de Jamon serrano, huevos de codorniz (según la cantidad de panes) y panecillos o volovanes

RECETA:

Poner los pimientos a hacer en el horno, cuando estén quitar la piel y cortar en tiras finas y reservar.

Poner a pochar la cebolla y los ajos picados pequeñitos, cuando estén añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir el tomate y dejar reducir.

Cuando ya esté la salsa añadir el pimiento y dejar que se mezclen los sabores un ratito

Precalentar el horno a 180º

Si hemos elegido panecillos cortar la parte de arriba y vaciar, rellenar con la salsa y poner el jamón en trocitos encima y un huevito de codorniz y al horno hasta que el huevo esté cuajado, mejor si la yema no está hecha del todo...yo con estas cantidades rellené 18 pulguitas

Enchiladas en nogada (Lolita)

Ingredientes: 12 tortillas de harina.

Para el picadillo: 1 kg. de solomillo de cerdo; agua fría para cubrir la carne; 1 cebolla en ruedas; 2 dientes de ajo pelados; 70 gr. de manteca de cerdo; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo pelados y majados; 8 granos de pimienta negra; 5 clavos de olor; 1 varita de canela; 30 gr. de almendras peladas; un combinado de frutas cristalizadas; 50 gr. de pasas; una lata de 500 gr. de tomates pelados; sal al gusto.

Para la salsa: 30 nueces peladas; leche para cubrir las nueces; 125 gr. de queso fresco; 1 pan blanco sin corteza en cubos; 1 latita de crema de leche; azúcar; canela en polvo.

Modo de hacerlo:

Salsa: Cubrir las nueces con leche fría y dejar remojar toda la noche.

Licuar en la batidora las nueces con el queso fresco, el pan, la crema de leche, una cucharadita de azúcar y un poco de canela en polvo, hasta que quede bien unido.

Picadillo: Cortar la carne en trozos grandes y cubrir con agua. Cocer con la cebolla, 2 dientes de ajo, y la sal a fuego lento. Dejar hirviendo 40 minutos. Dejar enfriar en el caldo, luego sacar la carne y guardar el caldo para una sopa. Picar la carne.

Pochar la cebolla en la manteca, añadir los ajos majados. Agregar la carne y freír.

Machacar en el mortero la canela, el clavo y la pimienta. Agregarlos a la carne junto con los demás ingredientes (menos el tomate), dejar cocer 5 minutos.

Añadir los tomates y seguir a fuego fuerte moviendo continuamente durante 10 minutos.

Calentar las tortillas, rellenarlas con el picadillo, bañarla con la salsa de nogada. Adornar con nueces muy picadas.





ENSALADA DE GRANADA Y QUESO DE CABRA (Patricia)

Ingredientes
- Lechuga Iceberg

- 1 granada

- 200 gr. de queso de cabra

- 1 bolsa peq. de nueces

- pasas

- 4 c. aceite oliva

- 2 c. de vinagre de módena

- sal

PREPARACIÓN:

Se pone en algua con hielo la lechuga troceada para que esté crujiente.

Partimos la granada por la mitad, y vamos dando golpes por fuera hasta que salgan todos los granos.

hacemos una cama de lechuga, y colocamos encima los ingredientes, dejando el queso para lo último.

aderezamos y mezclamos bien

Rico, rico

TARTA DE LIMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 370 gr de leche condensada
- 150 gr de galletas
- 80 gr de mantequilla
- ½ vaso de vino de jerez dulce
- ½ vaso de zumo de limón
- 3 huevos
- 1 cucharadita de corteza de limón rallada

Modo de hacerlo:
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el jerez. Forrar con esta pasta el fondo y un poco de pared de un molde de unos 22 cm de diámetro. Mezclar la leche condensada con las yemas, la corteza rallada y el zumo de limón, mezclarlo bien y verterlo en el molde. Montar las claras a punto de nieve, cubrir totalmente la superficie de la tarta y dejarla a horno suave (160º) hasta que esté dorada (30 minutos aprox.)