Macarrones con setas (Lolita)

Ingredientes:

300 gramos de macarrones

250 gramos de setas

2 tomates maduros

1 cebolleta

1 diente de ajo

una cajita de nata líquida

perejil

orégano

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Picar juntos la cebolleta y el diente de ajo, sofreírlos en una sartén con el aceite.

Cortar las setas bien limpias en trocitos, añadir a la sartén y dejar cinco minutos.

Poner los tomates haciéndoles un corte en agua al fuego para que hierva, una vez hayan hervido sacar, pelar y cortar en trozos e incorporar a la sartén. Salpimentar, añadir el orégano y cocer durante 5 minutos.

Hervir abundante agua con sal y agregar los macarrones durante 10 minutos y si están al dente escurrirlos.

Añadir a la sartén la nata poco a poco y cuando esté unido añadir los macarrones mezclar bien y espolvorear con el perejil picado.

Fabes con almejas al estilo canario (Lolita)

Ingredientes:

1 bote de fabes grande

1 plancha de almejas congeladas

1 papa

aceite de oliva

2 dientes de ajos

una pimienta palmera

harina

pimentón dulce

1 pastilla de caldo de pescado

perejil

sal

Modo de hacerlo:

Poner las almejas con agua y sal un ratito por si les queda tierra. Lavar las fabes.

Hervir la papa partida en cuadraditos durante 10 minutos. 

Hervir la pimienta

Hacer el caldo en un litro de agua

Hacer un majado con los ajos, la pulpa de la pimienta, el perejil y el pimentón, añadirle aceite.

Poner una sarten grande o paella pequeña en el fuego y echar el majado y sazonar de sal dejar rehogar, diluir una cucharada de harina con un poco de caldo y añadir a la sarten junto con las almejas y la papa.

Hervir las fabes en el caldo que ha quedado durante cinco minutos y añadir a la sarten, dejar quince minutos mas removiendo para que no se agarre.

Albóndigas en salsa de almendras (Lolita)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida

100 gramos de tocino

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso rallado

1 huevo

un puñadito de piñones

3 vasos de caldo de carne

azafrán 

harina

aceite

sal

pimienta

Para la salsa de almendras:

100 gramos de almendras

1 diente de ajos

1 huevo

comino

una cucharadita de harina

1/2 litro de caldo 

Modo de hacerlo:

Moler juntas la carne y el tocino. Poner en un bol y mezclar con el perejil y el ajo muy picaditos. Calentar el azafrán, Picar un poco los piñones. Añadir a la carne el pan rallado, el queso, la sal y la pimienta, el azafrán y los piñones. Unir con el huevo batido y si es necesario un poco mas de pan rallado.

Formar las albóndigas, rebozar en harina, freír en aceite bien caliente y se van pasando al caldero cubriendo con un par de cucharones de caldo, y dar un hervor.

Modo de hacer la salsa de almendras:

Se endurece el huevo y se le separa la yema tirando la clara

Se muelen las almendras, el diente de ajo y se mezclan bien con el comino y la yema de huevo, se va uniendo todo con el caldo y la harina, como si hiciéramos una bechamel, después se añade todo al caldero con las albóndigas y se deja hervir unos 15 minutos.

Quesillo Canario (Patricia)

ingredientes:
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
caramelo líquido
ralladura de 1/2 limón
2 medidas de leche (mismo bote de leche condensada)
2 cucharaditas de canela en polvo

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180ºC

Batimos las claras hasta que estén semi montadas y añadimos las yemas, batir bien hasta que estén incorporadas totalmente, añadimos la leche condensada, y con el mismo bote, 2 medidas de leche. Removemos bien, y añadimos la ralladura del limón y la canela.

Cubrimos el molde con caramelo (yo hice el caramelo, pero una porquería, porque no había royal en el super, hasta la receta pone sobre de royal)

Vertemos la mezcla sobre el caramelo y ponemos al baño maría en el horno durante 75 min aproximadamente, hasta que el cuchillo salga limpio. En mi caso, el horno es muy fuerte y a media cocción lo tuve que cubrir con papel de plata para que no se quemara por fuera.

Sencillo y delicioso... ñam, ñam.

Gazpacho de melón (Ana)

    

Ingredientes :

1kg de melón sin pipas
50g de pimiento rojo
50g de pimiento verde
1 tomate maduro pelado
1/2 cebolla
Sal
4 rebanadas de pan de molde
1 vaso de chupito de vinagre de manzana
2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen extra
Jamón serrano para adornar

PREPARACION

Poner todos los ingredientes menos el aceite juntos y batir en batidora americana o de mano si no se tiene americana y batir hasta que esté bien batido, después ir añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir

Meter el jamón entre dos láminas de papel de horno y meter dos minutos en el microondas triturar después y poner sobre el gazpacho ya servido

Recomendación de presentación usar el propio melón como fuente, para ello cortar un poco la base para que se mantenga derecha

Dejar enfriar en el frigorífico un par de horas antes de servir

ALBÓNDIGAS DE BUBANGO (4 personas) (Patri y Jose)

-        600 gr bubango

-        Aceite de oliva

-        140 gr de pan rallado (con perejil y ajo)

-        30 gr de queso rallado

-        Albahaca

-        1 huevo

-        Sal y pimienta

-        1 lata de tomate triturado

-        1 diente de ajo

-        Azúcar

Cortamos los extremos del bubango y rallamos con un rallador.

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y sofreímos el bubango.

Mezclamos en un bol el pan rallado, el queso rallado y añadimos albahaca.

Escurrimos el bubango con un colador hasta que quede bien seco y lo añadimos al bol.

Salpimentamos al gusto.

Añadimos un huevo y amasamos hasta que esté todo bien integrado.

Formamos las albóndigas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno.

Horneamos 25 minutos a 190º.

Mientras ponemos un chorrito de aceite en una sartén, troceamos el ajo chiquitito y lo sofreímos en la sartén a fuego medio-bajo hasta que empiece a coger color, añadimos el tomate triturado, un poquito de sal, y azúcar si hace falta y lo dejamos a fuego bajo.

Sacamos las albóndigas del horno y las metemos en el tomate frito.

Y taca…a comer!!

Risotto al azafrán o a la milanesa (Cristina)

Ingredientes:

Para 3-4 personas:

400gr de arroz

1 cebolla

1 litro de caldo de pollo

200 ml de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

Un buen pellizco de hebras de azafrán

Sal

Aceite de oliva virgen extra

80gr de queso curado tipo parmesano

Coger una cacerola con los bordes altos, no conviene usar una sartén porque se evapora mucho líquido.

Tostar las hebras de azafrán (con mucho cuidado de que no se quemen, aprox. tres segundos en el fuego, yo como no tengo fuego las tosté con un mechero en un sobrecito hecho con papel de aluminio. Cubrir las hebras de azafrán con un cucharón de caldo caliente y reservar.

Picar cebolla y cocinarla en aceite con una cuch de aceite y otra de mantequilla, hasta que se ablanden. Luego agregar arroz arbóreo 400gr. Subir el fuego y añadir un vaso de vino blanco o rosado, hasta que el arroz lo absorba todo, echar un cucharón de caldo de pollo, al no echar mucho caldo, los granos de arroz chocarán unos con otros e irán desprendiéndose del almidón.

Revolver y según se vaya absorbiendo ir agregando cucharones de caldo, dejar que lo absorba antes de agregar el siguiente, a continuación agregar el cucharón con azafrán y seguir removiendo suavemente con la cuchara de madera. Ojo con el caldo, que esté bien de sal porque esta será la sal del arroz, si está soso, quedará soso, siempre se puede corregir de sal al final, pero recomiendo que se utilice directamente un caldo bien sabroso, el mío era de verduras con pollo (pongo la receta al final)

Esto es a ojo, cuando creas que más o menos está el arroz, debe estar al dente, meloso pero sin que se pase el arroz, este no debe perder su forma. Probar y si está cocinado apagar el fuego, rallar 70 gr de queso parmesano y una nuez de mantequilla y otro cucharón de caldo. Tiene que quedar suave y untuoso. Remover suavemente y luego tapar por 2 min.

Servir inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y otro poco de parmesano rallado.

Caldo de verduras y pollo / Crema de verduras

El caldo que he empleado es un caldo que luego voy a emplear para hacer una crema de verduras, Los ingredientes son:

1 puerro

1 papa pequeña

1/2 cebolla

1 calabacín

2 pechugas de pollo

sal y pimienta

aceite

en una cucharada de aceite se rehogan todos los ingredientes cortados en cuadrados pequeños, de 2cm de grosor y el puerro en rodajas, añadiendo primero la cebolla y el puerro y dejando que se pochen un poco antes de agregar el resto, salpimentar, cuando hayan cogido color echar 2 litros de agua, llevar a ebullición, meter las pechugas de pollo, bajar a fuego medio, corregir de sal y tapar, cuando la papa esté hecha. Retirar el litro de agua que emplearemos para el risotto pasándolo por un colador. 

Para hacer la crema, retirar con una espumadera todos los ingredientes y meterlos en un recipiente para batir, batimos y si está muy espesa echar un poco más de caldo, podemos retirar el pollo y emplearlo para unas croquetas o batirlo directamente con la crema, con el pollo dentro sabe un poco a papilla de bebés pero está rico, eso ya, según gustos.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO (Lolita)

Ingredientes:

4 rodajas de merluza

1 paquete de salmón ahumado

1 limón

1 vasito de vino blanco

1 vaso de agua

3 huevos

100 gramos de almendras

1 loncha de pan de molde

un poquito de leche

un poco de pan rallado

1 cucharadita de curry en polvo

1 cebolla

sal

Modo de hacerlo:

Hervir la merluza con el agua, el vino y un casquete de cáscara de limón durante 5 minutos, escurrir bien y desmenuzarlo quitándole las espinas y piel.

Moler la merluza y el salmón.

Picar la cebolla y pocharla en tres cucharadas de aceite, que no tome color.

Escurrir la cebolla y mezclar con el pescado junto con un huevo batido y el curry.

Poner el pan de molde en un poco de leche y añadir a la mezcla, amasar bien y formar las albondigas.

Tostar las almendras y molerlas.

Batir dos huevos, pasar las albondigas por el huevo batido y después por las almendras molidas mezcladas con un poco de pan rallado. Freír en aceite bien caliente y servir con salsa de tomate.

Pudin de acelgas (Cristina)

Ingredientes: 

1 manojo de acelgas

1 cebolla

4 huevos

1 bote de nata (250 ml)

1 cucharada de harina

1 cucharada de levadura

Nuez moscada

Sal

Modo de hacerlo:

Picamos la cebolla y la pochamos en una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, hervimos las acelgas en agua con sal y media pastilla de caldo, quitando los troncos. En el vaso de la batidora procesamos todo añadiendo la harina, la levadura y nuez moscada. Lo echamos en un recipiente apto para microondas, lo tapamos dejando la apertura para el vapor 18 minutos a temperatura media.

SALSA COSTERA (Lolita)

Ingredientes:

1/2 taza de aceite

1/2 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 lata de 1//2 kilo de tomates pelados

1 cucharadita de orégano

1 vasito de vino blanco

1 copita de coñac

1 vaso de caldo de pescado

sal

pimienta negra molida

Modo de hacerlo: Se pone en la sartén el aceite y se hace una fritura con la cebolla picada, los ajos majados y los tomates, se añade el orégano y se deja unos minutos. Se añade el vino y se deja hervir.

Se retira del fuego, se bate con la batidora de mano y se pasa a un caldero, se le añade la maizena , el coñac, la pimienta negra y el caldo de pescado  y se pone al fuego para que hierva hasta que espese.

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS (Lolita)

                                 

             

Ingredientes:

3 puerros

1 bolsa de 200 gramos de gambas peladas

6 huevos

1 bote de 200 gramos de nata liquida 

mantequilla

harina

aceite

sal

pimienta

nuez moscada

1 molde de aluminio alargado pequeño

Modo de hacerlo:

Lavar los puerros y picar finos; ponerlos a pochar en aceite hasta que estén blanditos.

Cortar las gambas, salpimentarlas y añadir a los puerros y saltear 5 minutos y retirar.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Agregar los puerros y las gambas.

Batir los huevos, sazonar, agregar la nata y nuez moscada y mezclar bien.

Verter en el molde y hornear durante 1 hora.

Servir acompañado de salsa costera.

TARTA DE HOJALDRE CON BUBANGO Y QUESO (Jose y Patri)

Ingredientes:

- 1 Lámina de hojaldre

- 1 Kg de bubangos

- 200 gr de queso de cabra (un rulo)

- 2 cebollas

- 3 huevos

- 200 ml leche

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Nuez moscada

Modo de hacerlo:

Precalentamos el horno a 180º

Partimos los bubangos en 2 a lo largo, y cortamos cada mitad en rodajas mas o menos finas.

Cortamos las cebollas en juliana.

Pochamos las verduras a fuego medio-bajo hasta que se ablanden (necesitaremos una sartén bastante grande hasta que vaya reduciendo, podemos poner la cebolla un poquito antes).

Las sacamos y las pasamos por un escurridos hasta que pierdan bien todo el líquido, también podemos usar una servilleta para secarlas bien.

Forramos con papel un molde y lo cubrimos con hojaldre. Distribuimos por el interior as verduras y el queso de cabra troceado en cuadrados (más o menos)

Batimos los huevos, agregamos la leche, y sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vertemos de forma homogénea por encima de la tarta.

Horneamos unos 25 minutos.

PASTEL DE COLIFLOR Y BACON AL QUESO EMMENTAL (Jose y Patri)

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana

- 400 gr bacon ahumado troceado o loncheado

- 300 ml nata

- Una tarrina de crema de queso emmental

- Una bolsa de emmental rallado

- Un bote de salsa roquefor

- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza

- Sal y pimienta

- Sal y vinagre para guisar la col

Modo de hacerlo:

Cocemos la coliflor en agua con sal y unas gotas de Vinagre.

Cuando esté tierna la colamos y cuando esté bien escurrida la mezclamos con el bacon bien troceado.

Le añadimos toda la tarrina de queso emmental y vamos agregando salsa roquefort hasta que quede una masa bien trabada.

Calamos las rebanadas de pan con nata ayudándonos de un pincel y cubrimos el fondo de un molde del tamaño más o menos de 6 rebanadas.

Añadimos la mitad de la mezcla que hemos hecho; otra capa de pan, y encima el resto de la mezcla.

Espolvoreamos el queso emmental rallado por encima.

Horneamos unos 20 minutos en horno precalentado a 180º

Lentejas con espinacas y pollo dorado con bacon (Cristina)

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas
2 zanahorias
1 cebolla
1 bote grande de lentejas
1 tomate
Yogur natural (griego)
romero
tomillo
laurel
aceite de oliva
2 pechugas de pollo (cortada en 4)
pimienta de cayena molida
ajo
bacon (yo usé bacon de pavo, pero la receta lleva normal)

Preparación:

Ponemos en la picadora la zanahoria y la cebolla, no hace falta pelar la zanahoria (sí lavarla :P), echamos una rama de romero (fresco mejor, si no un par de golpes del seco) y picamos todo hasta conseguir una pasta.

Echamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén u olla y ponemos la picadura. Mientras se pocha, cogemos las pechugas de pollo, las sazonamos y espolvoreamos bien con cayena molida, calentamos una sartén y echamos una cucharada de aceite de oliva, ponemos las pechugas de pollo, bajamos el fuego, echamos 5 o 6 dientes de ajo sin pelar, echamos sobre el pollo, romero y tomillo y unas hojas de laurel (por supuesto, mejor sería fresco, pero se puede usar el seco), volteamos las pechugas y las dejamos por un rato en fuego bajo.

Mientras como ya tendremos la cebolla y zanahoria pochada, echamos el bote de lentejas con su jugo, cogemos un tomate maduro y lo cortamos en daditos y lo echamos también en las lentejas, movemos suavemente y tapamos.

Sacodimos el pollo que ya habrá empezado a dorarse y volvemos a voltear, cogemos una bolsa de espinacas y la picamos en la procesadora, echamos el picado de espinacas a las lentejas y removemos suavemente.

Movemos hacia un lado de la sartén el pollo que ya estará hecho y en el hueco que dejamos echamos el bacon y dejamos que se haga, cuando ya esté todo lo apartamos del fuego.

Echamos a las lentejas un tapón de vinagre de vino, removemos y apagamos el fuego, cogemos un yogur natural (yo usé estilo griego) y echamos 3 ó 4 cucharadas a las lentejas y mezclamos suavemente dejando marmolado.

Servimos en una fuente, podemos ponerlo con el pollo por encima en tiras gruesas y encima de todo el bacon y los ajos, o en fuentes separadas, las lentejas por un lado y el pollo por el otro, y que cada uno se lo ponga en su plato como quiera.

Esta es una receta de 15 minutos de Jamie Oliver y el video está en internet, es fácil y delicioso!

Saquitos de gambas y puerros (Cristina)

Ingredientes:
Pasta filo
Puerros
gambas crudas peladas
queso philadelphia
mantequilla

Instrucciones:

Cortamos el puerro en cuadraditos pequeños, pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez estén echas se coloca todo en un colador para eliminar el exceso de aceite. Se mezcla todo con el queso philadelphia con cuidado de no pasarnos para que el sabor predominante no sea el del queso.

Cortamos la pasta filo en cuadrados de unos 8 cm., usaremos tres para cada saco. Fundimos la mantequilla en el microondas y con un pincel pintamos los cuadrados y los vamos superponiendo en forma de estrellas. en el centro colocamos un poco de pasta y una gamba troceada y cerramos en forma de saquito, lo cerramos con una tira de cebollino.

Horneamos a 180º hasta que queden dorados.

Las cantidades dependerán de la cantidad de saquitos que vayamos a hacer.

Ensalada de espinacas con aliño de curry (Cristina)

Ingredientes imprescindibles:

Una bolsa de espinacas (o media, según comensales)

6 o 7 higos pasos o dátiles (yo uso unos u otros según época del año), cortado en cachitos.

60 gr. de queso azul o rochefort desmenuzado

Ingredientes opcionales

(estos son opcionales y se pueden echar o no, o alternar para variar la ensalada)

almendras garrapiñadas picadas

aguacate

tomate

media cebolla roja

Para el aliño:

10 cucharadas de aceite de oliva

10 cucharadas de vinagre de módena

1 cucharada de curry en polvo

1 chorrito de mostaza dulce y/o un chorro de miel (yo pongo las dos cosas)

Lo dicho, la ensalada básica sería de espinacas, higos y queso azul, pero yo le echo todo, tomate, aguacate y cebolla también, así como almendritas garrapiñadas picadas por encima y el aliño y es... deliciosa!! 

Crema de berenjenas con regañás (Cristina)

Ingredientes:
berenjena
aceite
4 dientes de ajo
sal
vinagre de módena
semillas de sésamo tostadas


Instrucciones:

Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y cubrimos con papel de cocina para quitarle el amargor (yo no le quito la piel, pero eso es al gusto) y la rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté hecha la ponemos en un vaso batidor con 2 dedos de aceite, 4 dientes de ajo, sal y unas gotas de vinagre de módena y batimos todo. Corregimos de aceite si fuera necesario y servimos en un bol con regañás y decoramos con semillas de sésamo tostado. 

Saladitos de queso y bacon (Cristina)

Ingredientes:
hojaldre
queso philadelphia
1 puerro en daditos
bacon en tiras
Semillas de sésamo

Instrucciones:

Doramos el puerro y el bacon, cuando estén dorados apartamos del fuego, mezclamos con el queso en un bol.

Cortamos las planchas de hojaldre en tiras como de 10cm. ponemos el relleno en el centro y cerramos de un lado y del otro, dejando un tubo de hojaldre relleno, cortamos con un cuchillo cada 6 ó 7cm. aprox. 

Colocamos los saladitos en una bandeja de horno, precalentamos el horno a 200º, pintamos los saladitos con yema de huevo y si se desea se decoran con semillas de sésamo. Horneamos hasta que estén dorados. 

Papas rellenas de jamón y queso (Cristina)

Ingredientes:

3 papas grandes.

40 gr. de mantequilla

1 yema de huevo

40 gr. de queso en tacos

40 gr. de jamón serrano en taco

sal y pimienta

50 gr. de queso para gratinar

3 taquitos de mantequilla

Instrucciones:

Lavamos y secamos bien las papas para eliminar todo rastro de tierra.

Cocemos las papas con piel en agua con sal, cuando estén tiernas las retiramos del agua y secamos.

Con un cuchillo, cortamos la parte superior de las papas y las vaciamos con cuidado,  dejando un poco de carne cerca de las paredes para que no se desmorone.

Ponemos la pulpa de las papas en un bol y lo machacamos como si fuera puré. 

Al puré le añadimos la yema de huevo y la mantequilla, se mezcla hasta que todo quede bien amalgamado.

Añadimos el jamón y el queso en tacos y corregimos de sal si fuera necesario, añadimos pimienta.

Precalentamos el horno a 200º C.

Rellenamos las papas con la mezcla, ponemos queso rallado sobre cada papa y un taquito de mantequilla.

Metemos las papas en el horno durante aproximadamente 10 min. hasta que el queso esté gratinado.

¡Riquísimas!

Curry de gambas con arroz (Cristina)

Antes de nada decir que sorprendentemente, por lo menos para mí, este plato les encanta a los niños, así que si a alguien le cuesta que coman cositas del mar, es una buena forma para que lo hagan.

Ingredientes:

300 gr. de arroz

20 gambas peladas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharaditas de curry

1 l. de caldo de pescado

200 ml. de nata

aceite de oliva

pimienta negra

sal

Instrucciones:

Poner a calentar el caldo de pescado, reservando un poco. 

En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo picado y echar el arroz, rehogar y echar el caldo de pescado, el doble de caldo que de arroz. Mientras se hace el arroz a fuego medio...

Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Pochar la cebolla bien picada y reservar. Echar a la sartén las gambas peladas y un par de cucharadas de caldo que habíamos reservado. Dejar que frían durante unos minutos, hasta que estén doradas, y una vez estén volver a echar la cebolla.

Abrir un hueco en el centro y echar curry para que se tueste ligeramente un par de minutos, revolver y agregar la nata, mezclar y dejar que cueza para que absorva el sabor. Salpimentar al gusto, si está muy espesa la salsa agregar un poco más de caldo. 

Servir el arroz con el curri de gambas por encima. Yo lo hice haciendo cubitos de arroz con una taza porque era para compartir y para que se sirviera cada uno cómodamente, pero en casa sirvo el arroz y el curry por encima sin más.

¡A comer!