ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS Y ESPINACAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

–                 200 gr zanahoria

–                 2 dientes de ajo grandes

–                 175 gr de espinacas frescas

–                 610 gr lentejas cocidas

–                 Cilantro

–                 Comino molido

–                 Sal y Pimienta

–                 3 huevos

–                 Pan rallado

–                 150 gr queso de cabra

Para la Salsa:

–                 1 Pepino

–                 2 yogures griegos

–                 Una ramita de hierbahuerto

–                 1 Cucharada de aceite

–                 1 Cucharada de zumo de limón

–                 1 Diente de ajo

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 200º

Pelamos y troceamos la zanahoria y los ajos. Lavamos y troceamos las espinacas y las cocemos con un puñadito de sal 8 minutos desde que hierva.

Ponemos en un vaso mezclador las lentejas, las espinacas, las zanahorias, un par de ramitas de cilantro, una cucharadita y media de comino molido, sal y pimienta al gusto. Batimos bien.

Aparte batimos los 3 huevos, los agregamos a la mezcla y seguimos batiendo.

Añadimos 3 cucharadas de pan rallado y batimos hasta que mezcle bien.

Partimos daditos de queso de cabra, formamos la albóndiga alrededor y la pasamos por pan rallado.

Las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno y horneamos 20 minutos.

Para la salsa: lo ponemos todo en el vaso mezclador y batimos bien, salpimentamos al gusto y batimos un poco más.