INGREDIENTES:
2 ó 3 solomillos de cerdo.
250 grs de pan rallado
375 ml de caldo de pollo
175 grs de nueces
175 grs de albaricoques secos
1 cucharadita de canela
30 grs de cebolleta ( solo los tallos si encuentras)
una pizca de perejil picado
60 ml de aceite de oliva
25 ml de sidra
125 ml de miel ( al gusto)
60 ml de nata ( yo puse 200 ml)
pimienta y sal
Cortar los solomillos en corte profundo a lo largo como si fuera un libro sin separar. Aplanar con la ayuda de un mazo.
Poner el pan rallado en un cuenco con 250 ml de caldo de pollo y dejar reposar 5 mts. Añadir las nueces y los albaricoques cortados en trozos, la canela, el perejil, la cebolleta y sal. Remover.
Rellenar los solomillos con la mezcla extendiéndola bien y atarlos con hilo de cocina. Aderezar con sal y pimienta al gusto.
Dorar cada solomillo en una sartén y luego hornear durante 15-20 mts a 180º.
Cuando este cocinado colocarlos en una fuente y cubrirlos con papel de aluminio. Dejar reposar 5 mts.
Echar el caldo de pollo restante en un caldero con la sidra, la miel y reducir al fuego. Añadir la nata y remover un par de minutos.
Quitar el hilo a los solomillos y cortar en rodajas, salsear y servir acompañado por ejemplo de pure de papas.
