Pimientos del Piquillo rellenos de morcilla (Mariola)



Ingredientes:
Pimientos del piquillo
Morcilla de Burgos o de cebolla
Nata
Cebolla
Sal

Elaboración:
Se quita la piel a la morcilla y la rehogamos con un poco de aceite en una sartén unos 10 minutos, añadir un poco de nata y dejar enfriar.
Cuando se enfríe un poco se rellenan
los pimientos del piquillo.

Para la Salsa:

Rehogar la cebolla en aceite en una sartén, añadir unos pimientos del piquillo ( los que sobraron o vinieron rotos) y seguir rehogando unos 5 minutos más.
Incorporar la nata y un poco de sal dejar a fuego bajo hasta que comience a hervir y apagamos.
Dejar enfriar un poco y batir.

Poner en una bandeja de horno los pimientos y rociar con la salsa. Poner en el horno previamente recalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Servir el pimiento en el plato y rociar con la salsa por encima.

Consejo:
Si les sobra relleno de morcilla pueden hacer bolitas y pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas en la sartén con aceite.
Queda también de lujo.

ROLLOS DE CARNE EN SALSA RUBIA (Lolita)

  

Ingredientes (12 personas): 1kg. carne; 100 gr. tocino; 4 huevos; 1 cebolla; 1 vaso de vino blanco; perejil; ajos; pimienta; aceite; pan rallado; harina y sal.

Modo de hacerlo: Picar junto la carne y el tocino y poner en un cuenco una vez picada, añadir los ajos 2 dientes y el perejil un manojito tambien picados, pimienta molida y cuatro cucharadas de pan rallado, se sazona con sal y se trabaja amasando bien, se mezcla con dos huevos batidos y se sigue amasando, luego se hacen dos rollos iguales, se rebozan en los otros dos huevos batidos y se pasan por harina, y se fríen en aceite bien caliente, dejándolos muy dorados. Se aparta la carne y en el aceite sobrante (si ha sobrado mucho se le quita un poco), se hecha la cebolla picada, se añaden dos cucharadas soperas de harina, se rehoga y se añade el vino blanco y otro vaso de agua caliente y la sal, y se deja hervir. Se pone en una cacerola la carne y se le añade la salsa y se pone en el fuego dejando a fuego flojo durante media hora, dándoles vuelta para que se hagan por igual. Se sacan de la fuente y se ponen en una tabla de cortar y se hacen rodajas mas bien gruesas. La salsa se bate o pasa por el chino y se sirve en salsera.

MONTADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo
mermelada de arándanos
mantequilla
cebolla
azucar
pan Baguet

Se corta el pan en rodajas y se reserva.
Se sofríe la cebolla picada en la mantequilla derretida, se añade azúcar y un poquito de agua y se remueve hasta que esté caramelizada, se reserva.
Cortar el solomillo en rodajas y pasar por la plancha.
Se coge un rodaja de pan y se unta con mermelada de arándanos, se coloca encima una rodaja de solomillo de cerdo y encima la cebolla caramelizada.

ENSALADA CÉSAR (Lolita)

Ingredientes:

225 gramos de tocino ahumado en lonchas; 4 rebanadas de pan de molde, cortado a dados, sin corteza; 300 ml. de aceite de oliva; 6 dientes de ajo picados, 2 paquetes de lechuga romana troceada; 6 huevos; el jugo de 2 limones; sal; pimienta recién molida; 1 latita de anchoas; 100 gramos de queso parmesano recién rallado.

Modo de hacerlo:

Freir el tocino en la sartén sin aceite sacar y picar en el mortero. Añadir a la sartén un poco de aceite y dorar los dados de pan, escurrir en papel y añadir los ajos.

Cocer los huevos 1 minuto en agua hirviendo, sacar y dejar enfriar en agua fría, cascar y extraer el interior con una cucharita. En un vaso de batidora batir el aceite con el jugo de limón, añadir sal y pimienta. En la ensaladera mezclar batiendo el aceite con los huevos.

Añadir las hojas de lechuga a este aliño mezclando con cuidado. Lavar las anchoas, trocearlas y mezclar con el tocino y añadir a la ensalada. Esparcir por encima el pan y el parmesano.





SALSA DE ANCHOAS (Patri y Jose)

- 1 lata de anchoas (12 filetes)

- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva

- 1 bote pequeño de mahonesa

- ½ cebolla pequeña

- 1 pepinillo

Lo metemos todo en un vaso mezclador y lo batimos con el brazo de la batidora.

Antes a las anchoas les dimos una pasada por el grifo para quitarles la sal y las dejamos 10 minutitos en vinagre de vino, así están un poco más suaves.

PD: mejor para untar en panitos u otra cosa que como acompañamiento de carnes (en nuestra opinión)

SALSA DE MOSTAZA (Patri y Jose)

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 3 cucharaditas de mostaza

- 200 ml nata

- Vino blanco

- Mantequilla

- Sal y pimienta negra

Picamos el ajo y la cebolla (yo la cebolla la pasé por la picadora) y los ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Sofreimos un poquito y añadimos 3 cucharitas de mostaza bien cargadas, lo mezclas un poco y añades la nata, un chorro de vino blanco, sal y pimienta negra molida, y lo revuelves a fuego lento hasta que esté caliente.

Es una receta muy fácil, y nosotros modificamos las cantidades sobre la marcha para hacer más cantidad (añadiendo más nata, mostaza y vino), así que es cuestión de ir probándola y modificando las cantidades hasta que quede al gusto de cada uno.

Mus de Limón (Mariola)

Ingredientes:
3 huevos
12 cucharadas de azucar
4 claras de huevo
75 gramos de mantequilla
1 pellizco de sal

Exprimir los limones.
Batir los 3 huevos enteros con el azucar.
Derretir la mantequilla y agregarla a los huevos con el azucar y poner al baño maría e ir poco a poco añadiendo el zumo de limón.
Cuando parezca natilla sacar del fuego y enfriar.
Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla fría.
Verter en cuencos individuales y rociar con virutas de chocolate.
Servir frío.

SALSA DE CURRY (Mariola)

Ingredientes:
1 carton de quark
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de polvo de curry
2 cucharadas de Gara Masala

Se mezcla todo en un bol, las cantidades de curry se pueden variar al gusto.

SALSA DE ROQUEFORT (Mariola)

Ingredientes:
150 grs de queso roquefort
1 cebolla picada
30 grs de mantequilla
1 vasito de vino blanco seco
500 grs de crema de leche

Poner en una cacerola la mantequilla derretida y cocinar a fuego suave la cebolla bien picada.
Incorporar el vino y 5 minutos después la crema de leche.
Cocinar hasta reducir a la mitad.
Añadir el queso roquefort desmenuzado y mezclar bien.
Servir caliente.

Aguacates rellenos de cangrejo al horno (Mariola)

Ingredientes:

Para cuatro personas,

2 aguacates maduros

15 gramos de mantequilla

15 gramos de harina

175 ml de leche caliente

1 cucharadita de parmesano rallado

1 cucharadita de salsa de tomate

200 grs de carne de cangrejo en conserva o congelada desmigajada

sal y tabasco al gusto

Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y cocer durante un minuto, sin que tome color.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, y cocer a fuego lento durante 4 minutos.

Retirar del fuego y añadir el queso, la salsa de tomate y la carne de cangrejo. Sazonar al gusto.

Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso.

Retirar dos cucharaditas de pulpa y aplastarla y añadirla a la mezcla de cangrejo.

Rellenar los aguacates con la mezcla y ponerlos en una fuente para horno.
Meter en el horno precalentado a 175 grados durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Servir inmediatamente.

Tartaletas de espinacas con gambas (Lolita)

Ingredientes: 15 tartaletas de 60 mm.; 1/4 kg.  de gambas congeladas; 400 gr. de espinacas congeladas; un  sobre de crema de mariscos; 150 gr. de mantequilla; 1 latita de crema de leche; un vaso de leche; 5 huevos.

Preparación: Saltear las espinacas picaditas en la mantequilla, sazonar y añadir las gambas picadas.

Disolver el sobre de crema de mariscos en la leche fría y llevar a ebullición removiendo constantemente.

Batir los huevos y mezclar con la crema de leche. Incorporar la crema de mariscos, añadir a las espinacas. 

Rellenar las tartaletas y poner en el horno a 180º durante 10 minutos

curry de verduras con arroz basmati (Mariola)

Ingredientes:

1 cebolla

1 lata de tomate triturado

leche de coco puede ser en lata o en bloque, si es en bloque se añade agua según instrucciones (se compra en tienda india)

1 manojo de cilantro

cilantro molido 1 cuchara ( se compra en tienda india)

garam masala 1 cuchara (se compra en tienda india)

curry powdwe 1 cuchara o dos según lo picante que se quiera (se compra en tienda india)

jengibre ( se ralla una cucharadita)

1 berenjena o dos según tamaño

1/2 kilo de zanahorias

1/2 kilo de guisantes

1/2 Kilo Papas baby

Se trocea la cebolla y se pocha se le añade un poco de sal, se añade el cilantro molido y el curry podwer y el jengibre rallado, una vez dorada la cebolla se añade la lata de tomate.

Se bate todo pasados 15 minutos.

Añadir la berenjena troceada que previamente se ha tenido 10 minutos en agua con sal, la zanahoria, las papas y los guisantes, ir añadiendolos de 10 en diez minutos más o menos y según lo que se cueza primero. Las verduras también son al gusto o de temporada.

Añadir después el garam masala y la leche de coco y dejarlo a fuego lento hasta que la verdura esté bien cocinada.

Por último añadir el cilantro picado natural.

Se acompaña con arroz basmati.