QUICHES DE JAMÓN Y ALCACHOFA (Jose y Patri)

Ingredientes: (8 personas)

- 2 láminas de pasta brisa

- 1 cebolla pequeña

- 160/80 gr. de jamón serrano en taquitos

- 240 gr. (peso escurrido) de corazones de alcachofa

- 5 huevos

- 250 gr de queso para untar

- 150 ml de nata líquida

- Pimienta

Preparación:

           * Precalienta el horno a 200º.

* Forra los moldes de tartaleta con la pasta brisa; pincha la base y hornéala unos 15 minutos.                 Retírala del horno y baja la temperatura a 180º.

* Pica bien la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a                        transparentar añade el jamón serrano y los corazones de alcachofa troceados. Sofreír unos 5                 minutos. 

TARTA DE CHOCOLATE Y MERENGUE (Jose y Patri)

Para el bizcocho de chocolate:

• 180 g de harina todo uso
• 300 g de azúcar blanca
• 90 g de cacao en polvo
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 60 ml de aceite de girasol
• 190 ml de suero de leche (leche con zumo de ½ limón, dejar reposar 10 min.)
• 190 ml de café caliente
• 2 huevos a temperatura ambiente, ligeramente batidos
• 10 ml. de extracto de vainilla

Elaboración:

1- Precalentar el horno a 180º C. Enmantequillar y forrar con papel de horno la base de 2 moldes desmontables de 22  cm aprox. (o hacerlo de 2 veces con un molde).  Forrar cada uno de los moldes por fuera con papel aluminio tratando de ajustarlo bien para impedir la salida de líquido.

2- En un bol tamizar todos los ingredientes secos. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes líquidos. Ir vertiendo los líquidos de varias veces en los secos e ir batiendo con un tenedor primero y luego unas varillas asegurándonos de integrar bien y que no queden grumos.

3- Colocar la preparación en los moldes de manera uniforme.

4- Hornear por 20 minutos y rotar los moldes. Nunca abrir el horno antes de éste tiempo. La masa estará lista cuando al insertar un palillo en el centro, éste sale seco (no pasarnos de horno!), como unos 30 minutos de tiempo en total, todo dependerá de qué tipo de horno tengas.

6- Enfriar en rejilla por 20 minutos y desmoldar, pasando una espatula de silicona suavemente por los bordes e invirtiendo la torta sobre la rejilla. Dejar enfriar por completo.

Para el relleno de merengue:

• 100 g. de azúcar blanca
• 30 ml. de agua
• 30 ml. de nata
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

1- Para el caramelo: Colocar 65 gr. de azúcar y el agua en un cazo mediano y llevar al fuego medio sin mezclar los primeros minutos. Cuando vemos que va tomando color ámbar oscuro en los bordes, mover el cazo con movimientos circulares hasta integrar bien y que nos quede todo del mismo color. Retirar del fuego, y mientras añadimos la nata muy lentamente (teniendo cuidado porque salpica), vamos batiendo a mano hasta que obtengamos una preparación cremosa. Apartar y dejar enfriar.

2- Colocar las claras y el resto del azúcar en un bol y llevar a baño maría a fuego medio. Mezclar con batidor de varillas hasta que se disuelva el azúcar.

3- Retirar del fuego y comenzar a batir en la batidora a velocidad media durante unos cinco minutos. Incrementar la velocidad a alta y batir hasta formar picos firmes (alrededor de cinco minutos).

5- Integrar el caramelo ya frío.

Para la cobertura:

• 150 ml. de nata
• 150 gr. de gotas de chocolate o chocolate troceado

Elaboración:

1- Calentar la nata en un caldero hasta justo antes de que hierva.

2- Verter sobre el chocolate y mezclar hasta que se disuelva.

3- Dejar enfriar.

Tarta de Dulce de Leche y Queso (Jose y Patri)

Ingredientes:

- 200 gr. de galletas maría

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 lata de 200 gr. leche condensada

- 350 gr. queso untar

- 400 ml. de nata para montar

- 9 láminas de gelatina neutra

Modo de hacerlo:

Poner la lata de leche condensada al baño maría durante 2 horas, darle la vuelta a la hora.

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla bien reblandecida. Ponerla al fondo del molde y aplanar bien.

Poner la nata a fuego bajo en un caldero, montar un poco y añadir el queso, mezclar.

Mientras poner las láminas de gelatina neutra en un plato hondo con agua.

Cuando la nata esté caliente añadir el dulce de leche (3/4 de la lata) y mezclar bien.

Apartar el caldero del fuego, añadir la gelatina y revolver.

Verter la mezcla en el molde y repartir el dulce de leche que quedaba en la lata con una cucharilla.

Meter en la nevera hasta que cuaje.

Coliflor gratinada con Brécol (Patricia)

Ingredientes:
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla sin sal
500 ml de leche semi
500 gr de brécol fresco o congelado
75 gr queso chedar (rallado, no en polvo)
1 kg de coliflor fresca o congelada
2 pan duro
2 ramas de tomillo fresco (yo seco 1 cuch.)
25 gr de almendras en láminas
aceite oliva

Preparación:
Precalentar el horno 180º
Pelar ajo y cortar rodajas finas, poner a saltear con la mantequilla, cuando esté derretida la mantequilla, incorporar la harina (vamos, hacer una bechamel) una vez hecha una bechamel suave, añadimos el brécol y cocer una media hora (porque lo eché un crudo (error) o hasta que empiece a romperse. Machacar con el triturador de patata o con una batidora de mano. Echar la mitad del chedar y sazonar al gusto.

Disponer la coliflor en una bandeja de horno, echar encima la bechamel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Triturar los trozos de pan con el tomillo y las almendras, un chorro de aceite, sal y pimienta. Echar por encima de la coliflor y hornear durante una hora o hasta que esté dorado (yo hice esto con la coliflor en crudo (ERROR) se hace interminable y de una hora nada. Así que mejor guisar la coliflor y el brécol antes de empezar, a lo mejor no que se hagan del todo, pero vamos,

Pastel de berenjenas con langostinos (Patricia)

Ingredientes:
3 berenjenas
1/2 kg de langostinos sin cocer
harina
leche
mantequilla
sal

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas finas y ponemos 30 minutos en agua con abundante sal. Las lavamos y escurrimos bien y pasamos por harina. En una sartén con abundante aceite (yo en la freidora) freímos las berenjenas y reservamos.
Pelamos los langostinos, reservamos, y preparamos un caldo con las cáscaras.
Hacemos una bechamel bastante líquida con el caldo de los langostinos (yo le puse al principio un poco de leche y continué luego con el caldo)
En una bandeja de horno disponemos las berenjenas en capas, intercalando los langostinos (yo los corté para repartirlos mejor, pero dejé algunos enteros para la superficie) Cubrimos todo con la bechamel y gratinamos en el horno.

PAELLA DE VERDURAS (Lolita)

Ingredientes:

Arroz integral 1 tacita por persona

2 vasos grandes de agua por taza

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

1 zanahoria

verduras mixtas congeladas (brócoli, guisantes, alcachofas....)

pimentón dulce

1 pastilla de caldo de verduras

azafrán

aceite

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Dejar el arroz en remojo 4 horas.

Poner los ajos sin pelar en la paella, freírlos con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén dorados y retirarlos.

En el aceite echar los pimientos cortados en tiras hasta que estén fritos y retirarlos.

Añadir al aceite el resto de las verduras bien troceadas.

Pelar el tomate y cortarlo en dados.

Mezclar el pimentón con un poco de aceite y echarlo junto con el tomate y dejar freír revolviendo todo.

Disolver el caldo en 2 vasos de agua por taza y hervir.

Colar el arroz debajo del chorro de agua fría durante 30 segundos, echarlo en la paella dando vueltas, añadir el caldo, disolver el azafrán en un poco de aceite y añadirlo también y echar la sal.

Repartir todo uniformemente. Poner el fuego fuerte hasta que hierva y entonces bajarlo a fuego medio, pelar los ajos y añadirlos. Dejar 10 minutos y colocar los pimientos y dejar que se termine de hacer.

LASAÑA DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS (Lolita)

Ingredientes:

1 caja de lasaña integral

1 bandeja de champiñones en laminas 

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharaditas de estragón

nuez moscada

1/2 paquete de espinacas

sal y pimienta

queso rallado

Ingredientes salsa:

3 cucharadas de aceite de girasol

1/2 cebolla picada

3 cucharadas de harina integral

1 caja de nata vegetal

1/2 litro de leche de soja

2 pastillas de avecrem

1 vasito de vino blanco

Modo de hacerlo:

Hacer la lasaña según indicaciones del paquete.

Poner en una sartén el aceite y cocinar los champiñones, Agregar el estragón, nuez moscada, sal y pimienta. Luego picar las espinacas y agregarlas dejar cinco minutos y apartar.

Hacer la salsa con el aceite, la cebolla sofreír y agregar la harina cocer bien y añadir la nata, la leche, el avecrem y el vino.

En un molde poner una capa de salsa, luego una capa de lasaña, una capa de vegetales y continuar hasta terminar con capa de salsa, rociar con queso y hornear en horno precalentado a horno fuerte durante 30 minutos.

VERDURAS A LA GRIEGA (Lolita)

Ingredientes:

300 gr. de champiñones

300 gr. de coliflor en ramilletes

200 gr. de zanahorias

1 cebolla grande

1 limón

2 cucharadas grandes de ketchup

2 vasos de vino blanco 

2 dientes de ajo

tomillo

1 hoja de laurel

1 ramita de cilantro

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Se exprime el limón y se añade el jugo a los champiñones. La zanahoria la cortamos en juliana. Se pone el aceite en una sartén y se echa la cebolla en juliana, se hace un majado con el ajo, el tomillo y el cilantro, se le añade el vino blanco y cuando la cebolla empiece a cristalizar se echa el majado a la sartén junto con la hoja de laurel, la sal y la pimienta y se deja 10 minutos, se aparta del fuego y se añade el ketchup y un vaso de agua, sin dejar de remover.

Se pone nuevamente al fuego y cocemos por separado sobre 10 minutos  la coliflor,  los champiñones y por último las zanahorias.

ROLLITOS PRIMAVERA (Mariola)

INGREDIENTES:
Obleas de Papel de arroz
250 grs de carne molida de cerdo
2 zanahorias
1 puerro
200 grs de col o repollo chino ( yo use col verde)
100 grs de brotes de soja
3 champiñones picados
salsa de soja
Esencia de aceite de sésamo
aceite de oliva
jengigre rallado (30 grs)

MODO DE HACERLO:

Cortar toda la verdura en juliana.

Añadir 3 cucharadas de aceite al wok y cuando esté bien caliente añadir la col y el puerro.

Rehogar removiendo constantemente.

Añadir al wok una cucharada de salsa de soja y unas gotas de esencia de aceite de sésamo. Remover y retirar.

En el mismo wok añadir la zanahoria cortada en juliana y cocinar. Añadir una cucharada de salsa de soja y el aceite de sésamo.

Añadir los champiñones picados también.

Dejar la verdura apartada y calentar aceite y añadir la carne molida y calentar a fuego fuerte. Añadir el jengibre rallado.

Cuando esté echa la carne añadir los brotes de soja, 2 cucharadas de salsa de soja y unas gotas más de esencia de aceite de sésamo. Cocinar unos dos minutos más y añadir la verdura apartada y cocinar otros dos minutos más.

PREPARAR LOS ROLLITOS

Se calienta agua y se van añadiendiendo de una en una las obleas.

Se sumergen en el agua caliente y se dejan unos segundos hasta que se ablandan. ( El proceso es de una en una)

se saca la oblea y se extiende sobre un paño. Se rellena con un poco de la mezcla y se hace el rollito.

Una vez echos todos los rollitos se untan con un poco de mantequilla derretida y se hornean hasta que se doran.

ENSALADILLA DE JAMÓN Y MANZANA (Lolita)

Ingredientes:

6 papas

2 manzanas

2 latas de pimientos

200 gramos de jamón cocido (pata de jamón)

mayonesa espesa

2 huevos

Modo de hacerlo:

Endurecer los huevos.

Guisar las papas peladas y cortadas en cuadraditos, pelar y cortar las manzanas, cortar en cuadrados una lata de pimientos, picar el jamón no muy fino, y uno de los huevos en cuadrados.

Poner en una fuente y mezclar, Ponerle a la mayonesa un chorrito de nata líquida y cubrir la ensalada, adornar con los pimientos en tiras de la otra lata y el otro huevo en cuartos.

HAMBURGUESA DE SOJA - vegetariana (Lolita)

Ingredientes:

100 gr. de soja texturizada

4 cucharadas de harina

1/2 cebolla

1/2 pimiento

2 dientes de ajo

comino en polvo

aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner a hidratar la soja en 1/2 litro de agua caliente.

Picar el ajo, el pimiento y la cebolla.

Estrujar con las manos la soja cuando esté hidratada, añadir la harina, el comino, el ajo, la cebolla y el pimiento, salpimentar y amasar bien .

Formar las hamburguesas y freír.

CROQUETAS DE CALABACIN VEGETARIANA (Lolita)

Ingredientes:

1 calabacin

150 gr. de tofu

pan integral rallado

harina integral

comino molido

sal

Modo de hacerlo:

Lavar el calabacín y picarlo, echar en un bol, picar el tofu y mezclar con el calabacín. Añadir el comino y la sal, mezclar bien, Echar pan rallado y amasar, Hacer las croquetas dándole forma con las manos, rebozar con la harina y freír.

PIMIENTO RELLENO DE PURÉ DE PAPAS Y CHAMPIÑONES (LOLITA)

Ingredientes:

1 pimiento rojo redondito

3 champiñones

1 diente de ajo

1 papa grande o dos medianas

aceite de oliva

sal 

pimienta

Modo de hacerlo:

Sacamos el tallo al pimiento y las semillas.Los hervimos en agua con sal durante diez o quince minutos que no se queden blandos.

Ponemos a guisar la papa con sal durante 20 minutos, ponemos en un cazo un poquito de margarina vegetal y pasamos la papa por el pasapuré  la removemos bien y le añadimos un poco de leche de soja y sal y pimienta.

Picamos muy fino el ajo y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y añadimos los champiñones rehogando todo muy bien durante cinco minutos, los sacamos y añadimos al aceite una cucharadita de semilla de sésamo le damos una vuelta y añadimos todo al puré de papas.

Rellenamos el pimiento con una cucharita pequeña y lo ponemos al horno unos diez minutos.

BOLITAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO (LOLITA)

Ingredientes:

5 cucharadas de semillas de sésamo tostado

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 huevo

perejil

pan de cereales rallado

Modo de hacerlo:

Hervir las semillas con agua y sal durante un rato.

Batir en la batidora para hacer una masa espesa. Picar bien la cebolla y el ajo y añadirlo a la batidora seguir batiendo, añadimos el huevo y batimos un poco más. Entonces lo pasamos a un bol donde le vamos añadiendo pan rallado hasta que lo podamos manejar con las manos y entonces le añadimos la sal, la pimienta y el perejil picadito. 

Formamos las bolitas y las freímos en aceite que queden doraditas.

ESCALOPE DE SOJA CON SALSA DE MOSTAZA Y QUESO BRIE (LOLITA)

Ingredientes para dos personas:

2 escalopes deshidratados de soja

1 pimiento rojo

6 champiñones

mostaza

aceite de oliva virgen

pimienta negra

orégano

salsa de soja

queso brie

Modo de hacerlo:

En un cuenco con agua tibia rehidratamos los filetes de soja.

Asamos el pimiento, lo pelamos y partimos en tiras. Cortamos en láminas los champiñones. Secamos bien los escalopes con una servilleta de papel y en una sartén los doramos con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Sacamos los escalopes y en esa misma sartén salteamos los champiñones y el pimiento, le añadimos un poco de salsa de soja y dejamos cinco minutos. En un bol ponemos tres cucharadas de mostaza, pimienta y un poco de agua, lo batimos bien para que se haga la salsa.

En una fuente pequeña ponemos los escalopes, encima el salteado de champiñones y pimientos, la salsa de mostaza y encima las lonchas de queso, espolvoreamos con orégano y lo ponemos cinco minutos en el horno.

PASTEL DE SOJA Y PURÉ DE PAPAS (Lolita)

Ingredientes:

150 gramos de filetes de soja

1/2 kg. de papas

2 cebollas

2 dientes de ajo

un vasito de cerveza

4 tomates de salsa

nuez moscada

comino molido

pimienta negra

pimentón

aceite de oliva

6 aceitunas verdes sin hueso

orégano

semillas de sésamo

Modo de hacerlo:

Pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños las ponemos a hervir con agua, sal y pimienta.

Hacemos la salsa de tomate poniendo los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel, después ponemos en la sartén 5 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los tomates que le hemos quitado la piel y dejamos freír añadiéndoles sal y una cucharadita de azúcar morena y cuando esté frita la salsa la batimos con la batidora de mano.

Picamos 1 cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén, añadimos el ajo que le quitamos el corazón y lo majamos, añadimos la cerveza, la salsa de tomate y removemos 5 minutos. Picamos la soja en la picadora, la añadimos y removemos.
Quitamos del fuego y añadimos el pimentón, la sal, la pimienta, cominos y mezclamos bien. Añadimos las aceitunas partidas en trocitos.
Escurrimos las papas y las pasamos por el pasapurés, le añadimos la nuez moscada, sal y pimienta, 5 cucharadas de aceite y medio vasito de leche de soja.
En fuente de barro para horno colocamos el puré de papas, añadimos la carne y otra capa de puré le damos forma con un tenedor y decoramos con sésamo y orégano y lo ponemos en el horno a gratinar.

ARROZ INTEGRAL CON AVELLANAS Y ALMENDRAS (Lolita)

Ingredientes:

1/4 kg. de arroz integral

12 tazas de agua

mantequilla

50 gramos de avellanas

50 gramos de almendras

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Llenar una cacerola grande (que tenga tapa) con el agua y dejar hervir.

Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz y mezclar con una cuchara de madera.

Dejar cocinar a fuego medio/alto durante 30 minutos.

Colocar el arroz en un colador sobre el fregadero y dejar reposar durante 10 segundos.

Colocar nuevamente el arroz en la cacerola sin agua y taparlo muy bien para que no se escape el vapor. 

Dejar reposar durante 10 minutos y después revolver el arroz con un tenedor para separar los granos.

Sazonar con sal y pimienta.

Tostar y picar las avellanas y almendras.

Colocar en una fuente de horno, poner por encima trocitos de mantequilla y poner en el horno caliente durante cinco minutos.

Incorporar al arroz las avellanas y las almendras y remover con una cuchara de madera.

SOLOMILLO GLASEADO (Mariola)

INGREDIENTES:

2 ó 3 solomillos de cerdo.
250 grs de pan rallado
375 ml de caldo de pollo
175 grs de nueces
175 grs de albaricoques secos
1 cucharadita de canela
30 grs de cebolleta ( solo los tallos si encuentras)
una pizca de perejil picado
60 ml de aceite de oliva
25 ml de sidra
125 ml de miel ( al gusto)
60 ml de nata ( yo puse 200 ml)
 pimienta y sal

Cortar los solomillos en corte profundo a lo largo como si fuera un libro sin separar. Aplanar con la ayuda de un mazo.

Poner el pan rallado en un cuenco con 250 ml de caldo de pollo y dejar reposar 5 mts. Añadir las nueces y los albaricoques cortados en trozos, la canela, el perejil, la cebolleta y sal. Remover.

Rellenar los solomillos con la mezcla extendiéndola bien y atarlos con hilo de cocina. Aderezar con sal y pimienta al gusto.

Dorar cada solomillo en  una sartén y luego hornear durante 15-20 mts a 180º.

Cuando este cocinado colocarlos en una fuente y cubrirlos con papel de aluminio. Dejar reposar 5 mts.

Echar el caldo de pollo restante en un caldero con la sidra, la miel y reducir al fuego. Añadir la nata y remover un par de minutos.

Quitar el hilo a los solomillos y cortar en rodajas, salsear y servir acompañado por ejemplo de pure de papas.

MOUSSE DE AGUACATE CON CHOCOLATE (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 4 aguacates maduros

- 2 limones

- 9 cucharadas de azúcar

- 1 Tableta 200 gramos chocolate negro (supersol)

Preparación:

- Cortamos los aguacates a lo largo, y sacamos la pulpa.

- Exprimimos los limones.

- Batimos juntos aguacates, zumo y azúcar.

- Troceamos el chocolate con la picadora y se lo añadimos (se puede guardar un poco del que esté en polvo si queremos para ponerlo luego por encima).

- Lo servimos en recipientes pequeños y guardamos en el frigorífico.

- Servir bien fría (yo la tuve unas 4 horas)

ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES (Lolita)

INGREDIENTES: (para 12 personas)

500 gramos de arroz integral cocido

1 kilo de vegetales variados congelados

1 lata de pimientos del piquillo

mahonesa

sal y pimienta

MODO DE HACER EL ARROZ:

Poner el arroz en remojo durante 8 horas.

Llenar una cacerola grande con un litro y medio de agua (mejor si es una olla exprés que cierre bien, y dejar que hierva.

Colocar el arroz en un colador y lavar en agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez con una cuchara de madera (no poner sal)

Dejar cocinar a fuego medio/alto durante 30 minutos.

Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar en el mismo colador durante 10 segundos.

Colocar inmediatamente el arroz en la misma olla (sin agua) y taparlo cerrar bien y poner el pitorro de la olla para que no se escape nada de vapor.

Dejar reposar durante 10 minutos y abrir la olla revolver con un tenedor para separar los grano.

Sazonar con sal y pimienta.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Poner en una cacerola agua con sal y cuando hierva añadir los vegetales, cuando vuelva a hervir dejar 10 minutos y escurrir.

Hacer la mahonesa.

Mezclar el arroz con los vegetales (menos los pimientos), en una ensaladera grande y plana extender la mezcla añadir sal y pimienta si es necesario.

Poner la salsa por encima y cubrir con las tiras de pimientos formando un enrejado. Servir sin poner en nevera.

ENSALADA TOSCANA DE TOMATE (Mariola)

INGREDIENTES:

1/2 pan de chapata
orégano y romero, o semillas de hinojo ( yo no le puso porque no tenía y yo puse hiervas secas y no frescas)
Albahaca fresca.
1 cucharada de alcaparras pequeñas
30 grs de anchoas (1lata)
Pimientos rojos de bote
1 diente de ajo
Tomates cherry de rama rojos y amarillos ( si los consigues)
Tomates de ensalada normal y cualquier otro tomate que consigas
Vinagre de vino tinto
Queso parmesano

Partir la chapata en trozos de unos 2 cm. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con un poco de aceite de oliva y añadir sal y las hiervas aromáticas. Mezclarlo bien y meterlo en el horno función gril a media altura durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.  Reservarlos.

Picar las alcaparras con las anchoas, unas hojas de albahaca, y los pimientos de bote. Echar el diente de ajo por encima escachado. Añadir los tomates troceados. Ponerlo todo en una ensaladera grande, regarlo con un chorro de vinagre de vino tinto, aceite de oliva,  (virgen extra  si tienes ) sal y pimienta.

Añadir el pan tostado. Revolver la ensalada con las manos. Echar un poco más de albahaca y echar el parmesano rallado por encima y servir.

TARTALETAS DE PAPAS Y BACON (Mariola)

INGREDIENTES:
8 Papas medianas
1 cebolla
4 lonchas finas de beicon
4 lonchas de queso manchego
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
hierbas aromáticas, sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Pelar y lavar las papas y cortarlas finitas en rodajas. Secarlas y dorarlas al fuego medio con un poco de aceite  y de ajo.

Salpimentar y reservar.

Cortar la cebolla finita. Cocerla a fuego suave con un poco de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta durante unos 20 minutos, hasta que quede blanda y seca.

Engrasar 4 moldes de usar y tirar con un poco de aceite y rellenarlos o poner en la base de los moldes papel de horno para que no se peguen: rodaja de papa, loncha de beicon, cebolla y queso manchego  y luego otra vez papa, loncha de beicon y cebolla, y terminar con papa y beicon.

Rociar con hiervas aromáticas.

Hornear durante 7 u 8 minutos a 200 grados.

CANAPES DE TOMATE Y MOZZARELLA (Mariola)

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de molde
2 tomates
2 aguacates
zumo de limón
2 bolas de mozzarella
2 cucharadas de almendras crudas peladas
pimienta, sal, 1 dl de aceite de oliva
hojas de albahaca

MODO DE HACERLO:
Cortar el pan de molde en círculos y tostarlo al horno. Lavar y cortar los tomates en rodajas.

Pelar y cortar los aguacates y cortarlos en láminas. Rociarlo con el zumo de limón.

Trocear en rodajas la mozzarella.

Lavar la albahaca y escaldarla unos segundos en agua hirviendo. Escurrirla. Batir la albahaca con el aceite hasta obtener una salsa homogénea.

Dorar las almendras en unas gotas de aceite y picarlas.

Montar los canapés: Disco de pan, tomate, aguacate y mozzarella. Salpimentar y rociar con el aceite de albahaca, espolvorear con las almendras picadas y servir.

HABITAS BABY CON BOLETUS Y JAMON EN NIDOS DE PATATA (Ana)

INGREDIENTES:
Habitas baby (yo usé las de bote que vienen en aceite de oliva)
cebolla
boletus (setas) Yo puse deshidratadas
Papas
Huevos
Vino blanco

PREPARACIÓN:
Poner a deshidratar las setas el tiempo que indique el paquete, si procede.

Pochar la cebolla, cuando esté añadir las setas, remover un par de minutos y poner un poco de vino

dejar que se evapore y añadir las habitas.

Cuando ya estén listos añadir unos huevos dejar que se cuajen un poco y mezclar con las habas

Las papas las cortamos paja...es importante lavarlas antes de cortarlas y no después para que no pierda el almidón.

Con el colador indicado para ello formar los nidos y freír.

Sobre cada nido colocar un poco de revuelto picar el jamón y poner un poco en cada nido

Si no se tiene colador se pueden freir las papas y mezclarlas o ponerlas debajo...un poco al gusto.

Mi idea era poner sobre cada nido un huevo de codorniz frito que seguro que queda precioso pero no los encontré y tuve que improvisar. Pero el resultado no pudo ser más rico

Paté de champiñones y tofu (Cristina)

 

Ingredientes:

250 gramos de champiñones

250 gramos de tofu

1 cebolla

1 zanahoria

2 tomates 

1 diente de ajo

10 gramos de sésamo tostado

aceite de oliva

sal y pimienta

colines regañás para acompañar

Elaboración:

Trocea el tofu y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente la cebolla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega los champiñones laminados. Salpimenta y cocina hasta que los champiñones suelten toda el agua, se ablanden y vuelvan a absorber el agua.

Coloca los champiñones en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, los tomates sin piel ni pipas, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura. Unta moldes pequeños con el paté y desmóldalo en un plato en el que vayas a servir.

Espolvorea con el sésamo por encima.

Sirve el paté en un plato llano, acompaña con las regañás.

Espinacas de la abuela (Lolita)

Ingredientes:

2 paquetes de espinacas congeladas

200 gramos de pasas

100 gramos de piñones

1 bote de judías blancas

3 dientes de ajo

aceite y sal

Modo de hacerlo:
Poner a hervir agua con sal, cuando hierva añadir las espinacas, esperar a que vuelva a hervir y dejar durante 7 minutos y escurrirlas. Freír en aceite los ajos picados; cuando empiecen a tomar color añadir las espinadas y dejar 4 minutos, añadir las judías, las pasas y los piñones y rehogar durante dos minutos sin dejar de mover, probar de sal y ya está.

Ropa Vieja (Lolita)

Ingredientes:
Carne que haya sobrado  del caldo o puchero
1 bote de garbanzos remojados
caldo si ha sobrado
3 cebollas
5 dientes de ajo
1 lata pequeña de tomates pelado
2 pimientos (puede ser una rojo y otro verde)
1 cucharada de pimentón
orégano
2 huevos
sal y pimienta negra

para el caldo:
1 hueso de jamón
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 zanahoria

Modo de hacerlo:

Preparar el caldo con los ingredientes seleccionados, añadir el caldo que nos haya sobrado del consomé o puchero y el agua si lo necesita para tener 1 litro, dejar hervir 1/2 hora  colar y añadir los garbanzos dejar unos minutos al fuego apagar y colar.

Poner el aceite para fritura en una sartén grande, se pica la cebolla y se echa en el aceite y se fríe, se hace un  majado con los ajos, el pimentón y el orégano y se añade a la sartén, añadimos los pimientos y los tomates picados. Se le pone la sal y un poco de pimienta negra. Picamos la carne y también la añadimos junto con los garbanzos y regamos con el caldo. Se revuelve bien y dejamos unos minutos que absorba el caldo. Se aparta del fuego y se añaden los huevos batidos, mezclamos y ya está.

Consomé (Lolita)

Ingredientes:

1/2 gallina

1/2 kilo de falda de ternera

1/4 kilo de carne de vaca con hueso

1 hueso de jamón

1 copa de vino blanco

1 huevo

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

1 puerro

2 clavos de olor

sal

Modo de hacerlo:

En un caldero grande se ponen la carne de ternera, gallina, vaca, el hueso de jamón, la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla con los dos clavos de olor, se cubre de agua hasta arriba y se le añade la sal y un cubito de avecrem. Se deja cocinar durante dos horas. Entonces se cuela y se deja enfriar guardando las carnes para una ropa vieja. Poner de nuevo sobre el fuego y añadir el huevo batido y dejar cocinar cinco minutos. Se filtra el caldo por un paño limpio y mojado con agua fría. Entonces añadimos el vino y lo dejamos en el fuego diez minutos mas.

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y KETCHUP DE FRAMBUESAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

–                    3 calabacines pequeños

–                    150 gr tofu

–                    1 cucharada de curry (de Madras)

–                    2 huevos

–                    1 cucharada de harina

–                    Pan rallado

–                    Sal y pimienta

 Salsa:

–                    5 Tomates de pera (yo usé de salsa normal)

–                    100 gr. de frambuesas

–                    1/3 de cebolleta (yo usé ¼ de cebolla pequeña)

–                    1 diente de ajo

–                    1 cucharada rasa de apio picado

–                    4 cucharadas de vinagre de vino

–                    3 cucharadas de vinagre de Módena

–                    4 cucharadas de azúcar

–                    2 clavos de olor

–                    1 ramita de canela

 Modo de hacerlo:

1.Rallar bien los calabacines, o picarlos, espolvorearlos con sal y pimienta y dejar reposar 20 minutos sobre un colador.

2.Mientras escalda los tomates, pélalos y retira las pepitas (yo las pepitas las dejé) y córtalos en daditos.

3.En un cazo, pocha la cebolleta, el apio y el diente de año todo bien picado. Envuelve la canela y los clavos en una gasa limpia; incorpóralos al sofrito y echa a continuación el tomate picado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente (Yo no tenía gasa así que los puse a lo bruto y luego los “pesqué” con una cuchara, pero me costó un rato encontrar los clavos xD )

4.Una vez pasado el tiempo, añade las frambuesas, los vinagres y el azúcar, y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

5.Retira la gasa con la canela y el clavo. Pasa el resto por el pasapurés y corrige el punto de sal.

6.Escurre bien los calabacines rallados para eliminar toda el agua prensándolo con las manos.

7.Sobre la pasta que has obtenido, echa el curry, la harina, 2 huevos batidos, el tofu desmigado y mézclalo todo hasta que quede una masa homogénea.

8.Echa pan rallado hasta que la masa coja consistencia suficiente para poder formar las hamburguesas (200 gr. aprox). Fórmalas y cocínalas a la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Sírvelas acompañadas del ketchup de frambuesa.