saquitos de puerros y gambas (Mariola)

INGREDIENTES:

Pasta filo

2 puerros pequeños ( la parte blanca)

gambas o langostinos pelados (yo usé congelados ya pelados) 10 ó 12

Queso de untar ( Tipo Philadelfia)

mantequilla

nata

ELABORACIÓN:

Se trocean las gambas. El puerro se trocea en cuadraditos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se pocha el puerro en fuego suave. Cuando está pochadito se añaden las gambas y cuanto está echo se añade una cucharada grande de queso para ligarlo y un chorrito pequeño de nata. salpimentar.

Se precalienta el horno a 180º.

Se cogen las láminas de pasta filo y se hacen cuadrados. Lo que sobra se usa para reforzar donde vamos a poner el relleno.

 Se untan con mantequilla derretida y se rellenan.

Una vez puesto el relleno se le da forma de saco y se atan con cebollino o forma de caramelo como hice yo porque no tenía cebollino y los até con tiras de puerro.

Se meten en el horno a 180º durante 10 minutos ( hasta que estén dorados).

COPAS DE ARÁNDANOS Y ESPUMA DE APIO (Patricia)

Ingredientes (para 12 vasitos):

2 bolsas de ramilletes de apio

1 bote de nata líquida para cocinar

2 botes de mermelada de arándanos

sal

Elaboración:

Se pican finamente los apios y se guisan en agua hirviendo durante media hora. Se escurren y se baten con la nata incorporándola poco a poco, hasta obtener una textura espesa como de bechamel liquida. 

En vasos transparente poner en el fondo la mermelada que se puede sustituir por mermelada de fresa o tomate, y encima el batido de apio.

Enfriar en nevera durante hora y media o más.

HABITAS BABY CON BOLETUS Y JAMON EN NIDOS DE PATATA (Ana)

INGREDIENTES:
Habitas baby (yo usé las de bote que vienen en aceite de oliva)
cebolla
boletus (setas) Yo puse deshidratadas
Papas
Huevos
Vino blanco

PREPARACIÓN:
Poner a deshidratar las setas el tiempo que indique el paquete, si procede.

Pochar la cebolla, cuando esté añadir las setas, remover un par de minutos y poner un poco de vino

dejar que se evapore y añadir las habitas.

Cuando ya estén listos añadir unos huevos dejar que se cuajen un poco y mezclar con las habas

Las papas las cortamos paja...es importante lavarlas antes de cortarlas y no después para que no pierda el almidón.

Con el colador indicado para ello formar los nidos y freír.

Sobre cada nido colocar un poco de revuelto picar el jamón y poner un poco en cada nido

Si no se tiene colador se pueden freir las papas y mezclarlas o ponerlas debajo...un poco al gusto.

Mi idea era poner sobre cada nido un huevo de codorniz frito que seguro que queda precioso pero no los encontré y tuve que improvisar. Pero el resultado no pudo ser más rico

Paté de champiñones y tofu (Cristina)

 

Ingredientes:

250 gramos de champiñones

250 gramos de tofu

1 cebolla

1 zanahoria

2 tomates 

1 diente de ajo

10 gramos de sésamo tostado

aceite de oliva

sal y pimienta

colines regañás para acompañar

Elaboración:

Trocea el tofu y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente la cebolla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega los champiñones laminados. Salpimenta y cocina hasta que los champiñones suelten toda el agua, se ablanden y vuelvan a absorber el agua.

Coloca los champiñones en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, los tomates sin piel ni pipas, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura. Unta moldes pequeños con el paté y desmóldalo en un plato en el que vayas a servir.

Espolvorea con el sésamo por encima.

Sirve el paté en un plato llano, acompaña con las regañás.

Cuajada de tomate, piquillos y gambas (Ana)

INGREDIENTES PARA 8 VASITOS
6 pimientos del piquillo
12 gambas
3 huevos
100 ml de nata de cocinar
sal y pimenta
sésamo tostado
1 lata de tomate troceado (400g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 c/c de vinagre de módena
60 ml de vino tinto
120 ml de agua
Albahaca picada
aceite de oliva
2 c/c de miel
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pochar la cebolla y el ajo poner el vino y el vinagre y dejar reducir. Incorporar el resto de ingredientes y cocinar durante una hora

Triturar el tomate los pimientos, los huevos y la nata, salpimentar.

Poner la crema que queda en vasitos pequeños, (yo usé vasitos de los de cortado)

Meter los vasos en el horno al baño maría durante 20-25 minutos.

Rebozar 8 gambas con el sesamo y freir y el resto trocear pequeñitas y poner un poco en cada vasito. Las

gambas rebozadas ponerlas en una brocheta de madera y ponerlas de adorno en el vasito

Palmeritas de sobrasada y queso brie (Ana)



INGREDIENTES:
hojaldre
sobrasada
queso brie
1 huevo

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Extendemos el hojaldre y untamos con la sobrasada, ponemos cachitos de queso brie y doblamos de un lado hasta la mitad y del otro hasta la mitad también.
Repetimos la operación, untamos y ponemos queso y enrollamos por cada lado hasta la mitad.
Cortamos rodajas como de un dedo de grosor y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno
aplastamos ligeramente cada  y untamos con huevo. Ten en cuenta que crecen, no ponerlas demasiado juntas
Horneamos unos 10 o 15 min por cada lado y sacar (el tiempo es orientativo, sacarlas cuando estén doradas)



Conos de philadelphia con confitura de pimiento (Ana)

INGREDIENTES:
Dos pimientos
Vinagre 100cl
Azucar (tres cucharadas)
Agua  50cl
Tarrina de queso philadelphia
Queso azul
Obleas de empanadillas

Cortamos los pimientos a dados. Lo ponemos en una sartén junto con el azúcar, un poco de agua y el vinagre y lo ponemos a fuego muy muy lento una hora mas o menos

Mezclar el philadelphia con un poco de queso azul y cuando estén los pimientos mezclarlos también

Hacer los conos con las obleas, se venden unos moldes de conos pero yo me los hice con papel albal, rodear los conos con la oblea y hornear unos 10 min o hasta que estén dorados

Cuando estén rellenarlos con la mezcla de philadelphia con pimientos

También se puede tomar sobre tostas.



CREMA TRICOLOR (Ana)

INGREDIENTES:

CREMA DE PIMIENTOS
1 diente de ajo
oregano
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
2 pimientos rojos

YOGUR A LA ALBAHACA
dos yogur griego
8 hojas de albahaca
sal y pimienta

CREMA DE CALABACIN
1 calabacin del verde oscuro
1 chalota picada (si no consiguen chalota poner puerro y ajo)
aceite de oliva
sal y pimienta
1 quesito de porciones

PREPARACION:

CREMA DE PIMIENTOS
asar los pimientos en el horno, pelarlos y mezclarlos con un chorrito de aceite el ajo aplastado con la mano y el oregano y dejar macerando minimo una horita

YOGUR
salpimentar el yogur y triturar con la albahaca

CREMA DE CALABACIN
cortar en cuadraditos el calabacin y cortar la chalota, pochar en la sarten la chalota y añadir el calabacin
cubrir con agua a ras y dejar hacer la crema, añadir el quesito cuando casi este lista, luego apagar batir y dejar enfriar

cuando estén todo listo quitarle a los pimientos el ajo y triturar. Poner en el congelador 15 minutos
el yogur ponerlo también 15 minutos en el congelador

Con una manga pastelera poner en un vasito un poco de crema de pimiento, encima la crema de yogur y encima la de calabacin



MINI-HOJALDRES DE QUESO DE CABRA Y JAMÓN (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 1 paquetes de obleas para empanadillas

- 1 Rulo de queso de cabra

- Unas 8 lonchas finas de jamón serrano

- 1 huevo

- 250 gr. de tomates de salsa.

- 200 gr de azucar.

Modo de hacerlo:

Para hacer la mermelada de tomate casera primero escaldar los tomates 45 segundos para quitarles la piel.

Quitarles el corazón y partirlos en rodajas.

Se mezclan en un bol con el azúcar y se dejan macerar durante 30 minutos.

Se ponen en un caldero a fuego fuerte hasta que hierva, y luego lo seguimos cocinando a fuego medio, lo trituramos un poco con la batidora, y cuando veamos que al poner una gota en un plato con agua no se deshace ya podemos sacarlo.

Colocamos media loncha fina de jamón en el centro de cada oblea, y encima una rodaja de queso de cabra no muy gorda. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados opuestos y luego los otros sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Una vez tenemos todos los paquetitos listos, los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

Si se quiere se puede rematar cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa, ya que esta desaparece bastante durante el proceso de horneado.

COJONUDOS-COJONUDOS (Ana)

INGREDIENTES:

1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, 2 Ajos, 1/2 vasito de vino blanco,Tomate triturado, 100gr de Jamon serrano, huevos de codorniz (según la cantidad de panes) y panecillos o volovanes

RECETA:

Poner los pimientos a hacer en el horno, cuando estén quitar la piel y cortar en tiras finas y reservar.

Poner a pochar la cebolla y los ajos picados pequeñitos, cuando estén añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir el tomate y dejar reducir.

Cuando ya esté la salsa añadir el pimiento y dejar que se mezclen los sabores un ratito

Precalentar el horno a 180º

Si hemos elegido panecillos cortar la parte de arriba y vaciar, rellenar con la salsa y poner el jamón en trocitos encima y un huevito de codorniz y al horno hasta que el huevo esté cuajado, mejor si la yema no está hecha del todo...yo con estas cantidades rellené 18 pulguitas

APERITIVO DE QUESO DE CABRA (Mariola)

INGREDIENTES:

8 láminas de pasta filo

100 grs de queso de cabra de barra

mantequilla para untar

miel para rociar

Cortar los rectángulos de pasta filo a la mitad y colocar en el centro de cada uno una rodaja de queso.

Envolver el queso como si fuera un paquete de varias vueltas, procurando que todos sean iguales.

Untarlos con mantequilla y dorarlos en el horno a 180 grados durante 10 minutos, darles la vuelta por si hiciera falta dorarlos 5 minutos más por el otro lado.

Servir con unas gotas de miel.

Si se utiliza el queso de cabra de rulo grande no hay que cortar las láminas de pasta filo sino ponerlas enteras y se puede acompañar con una ensalada y tener un plato completo.

Gazpacho de Sandia (Paula)

Media sandia pequeña

5 tomates

35g de cebolla

40 gramos de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre, o más si el vinagre es flojito

sal

PREPARACION

Lavar todo pelar los tomates y la sandia...y quitar las pipas

Pelar el ajo y quitarle el centro para que no repita

Cortarlo todo y a la picadora hasta que quede bien finito, ponerle sal, aceite y vinagre, batir un poco mas y probarlo por si hiciera falta un poco mas de vinagre o sal

Pasar por un colador y enfriar en la nevera

Estas son las proporciones que yo usé, pero se puede pener mitad y mitad o mas tomate que sandia....depende de como te guste más

Yo lo serví en vasos de chupito adornado con una lasquita de sandia con cascara ya que era degustación, si los pones en vasos mas grandes lo puedes adornar con una bolita de sandia en el borde o una brocheta de bolitas de sandia....

Sorbete de limón al cava (Jose y Patri)

- 8 limones (2 vasos de jugo)
- 1 botella de cava (74cl)
- 300 ml agua
- 300 gr azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 pellizco de sal
- hojita de hierbabuena

Se ralla un poco la cáscara de 1 limón.
Se exprimen los limones, se cuela el jugo y se reserva lavada la cáscara de 1 limón.
Se prepara un almíbar ligero poniendo al fuego el agua con el azúcar, un par de minutos desde que empiece a hervir. Se añade la cáscara y la hierbabuena y se deja enfriar.
Mezclar el zumo con el cava bien frío.
Retirar la cáscara y la hierbabuena del almíbar, agregar la ralladura y añadir al cava. Se remueve y se mete en el congelador.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con la sal.
Cuando el sorbete empiece a congelarse (1'30/2 horas, dependerá del congelador) romper y remover. Añadir las claras y mezclarlo sin batir (con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen)
Se devuelve al congelador hasta que esté casi cuajado (otra hora y media/2 horas), remover un poco con varillas en el momento de servir.

Nidos de Codorniz (Ana)

Ingredientes:

una tacita de arroz

unos langostinos o gambas, yo use unos 14 langostinos

un bubango tipo calabacín

dos dientes de ajo

huevos de codorniz

Preparación:

Para realizar este plato es mejor tener un poco de tiempo, no como me ocurrió a mi que tuve una maratón de cumpleaños ese fin de semana y llegué a casa con el tiempo justo para prepararlo todo.

Lo primero poner a hacer el arroz y mientras se hace pelar y quitar las cabezas a los langostinos, en una sartén poner a freír el ajo en un poco de aceite y echar las cabezas de los langostinos para darle sabor, retirar las cabezas y echar los cuerpos y tener un par de minutos.

Cuando estén los langostinos echarlos sobre el arroz y terminar de hacerlos juntos.

Ahora viene la parte más pesada si no tienen la cantidad de moldes suficientes para todos los invitados, con papel de aluminio ir haciendo tus propios moldes más o menos de 5cm de diámetro, yo corté un rectángulo y lo doble sobre si mismo tres veces y luego le di la forma circular y lo grapé

Con un pelador de papas o similar cortar el calabacín en laminas finas y pasarlos por la sartén con una gota de aceite, luego forrar por dentro los moldes con las láminas de calabacin y rellenar con el arroz con langostinos poner en cada molde un huevo de codorniz y hornear hasta que este cuajado el huevo.

Desmoldar....lo mejor es cortar con unas tijeras el molde aprovechando que es de aluminio, y emplatar

Nota: también se puede hacer con moldes mas grandes y huevos de gallina

KOFTA DE PESCADO (Mariola)

Ingredientes: 350 gramos de pescado blanco cocido (merluza y panga); 1 cebolla pequeña rallada; una papa pequeña guisada; una yema de huevo; 1/2 cucharadita de cucume molido; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimentón; 1 pizca de gengibre en polvo; una cucharada de zumo de limón; un huevo batido; pan rallado; aceite.

Modo de hacerlo: Aplastar y triturar todos los ingredientes mezclarlos bien y formar bolas pequeñas pasarlas por el huevo batido y el pan rallado y freirlas hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel abasorvente y servir calientes, con salsa mahonesa.

CESTILLOS DE COLORES (Carlota)

Ingredientes: 8 volovanes pequeños; 1 pechuga de pollo asada; 1 pimiento verde pequeño; 1 latita de maíz; 1 latita de pimiento rojo; 1 bote de mahonesa; sal.

Modo de hacerlo: Picar la pechuga de pollo y poner en un cuenco mediano. Quitar al pimiento verde el rabito y las semillas y picaro igual que el pollo y poner en el mismo cuenco.

Escurrir el maíz y añadir  al cuenco del pimiento y el pollo.

Abrir la lata de pimiento rojo y reservar un par de cucharadas del aceite en un cuenco pequeño. Luego cortar el pimiento en daditos y poner en el cuenco mediano. Mezclar todo bien. Añadir la mayonesa al cuenco pequeño junto con un poquito de sal y remover hasta conseguir una mayonesa clarita y sabrosa.

Rellenar los volovanes con la mezcla del pollo y verter por encima la mayonesa que hemos aclarado. Para las asas usar cebollinos (o puerros).