Calamares compuestos como los hacía mi madre (Lolita)

Ingredientes: un kilo y medio de calamares; 1 cebolla gde.; 4 tomates pequeños de los de fritura; un manojo de perejil; 2 dientes de ajo; 1 hojita de laurel; tomillo; pimienta negra molida; 1 pimiento dulce; un vaso de aceite; un vaso de vino blanco.

Modo de hacerlo: Los calamares limpios se cortan en trocitos y se ponen en  el caldero junto con la cebolla picada, los tomates sin piel también picados, la hoja de laurel, el pimiento en tiras. Se hace un majado con los ajos, el tomillo, el perejil y la pimienta negra, se añade al caldero junto con el aceite y el vino, no ponerle sal. Se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y entonces bajar a fuego lento. Dejar una hora y media o dos horas, hasta que la salsa esté espesita y los calamares tiernos.

Servir con papitas guisadas.





Pastel de pescado (Lolita)

Ingredientes: 400 gr. de merluza, 400 gr. de gambas, 250 gr. de chirlas, 2 lenguados, 1 vasito de vino blanco, 1 cabeza de pescado, 1 trufa, 4 huevos, 1 bote de nata, 200 gr. queso gruyere, 100 gr. mantequilla, un vasito de oporto, pasta quebrada (yo la compré en el Corte Inglés, marca Rana); para el que quiera hacer la pasta, le doy la receta.

Modo de hacerlo: Abrir las chirlas con el vino en un cazo al fuego, quitarles la concha y reservar el jugo colado. Sazonar el resto del pescado con sal y pimienta, freirlo en la mantequilla (yo le añadí un poquito de aceite de oliva), y retirarlo.

En la misma grasa rehogar las gambas; pelarlas y poner de nuevo en la sartén con la cabeza de pescado. Verter el oporto y dejarlo cocer todo junto 5 minutos.

Pasarlo por el chino y mezclarlo con el jugo de las chirlas, la trufa en tiritas, el queso rallado, los huevos batidos, el pescado troceado, las chirlas y la nata.

Forrar un molde de tarta con la pasta quebrada y cocer en el horno durante 10 minutos; rellenarlo con la preparación y cocer durante 30 minutos mas.

Ingredientes para la pasta quebrada: 150 gr. de harina, 90 gr. de mantequilla, 1 yema, sal

Modo de hacerla: Colocar la harina sobre el mármol en forma de volcán, en el centro poner la mantequilla en trocitos, la yema, 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasar la pasta hasta que esté ligada y dejarla reposar en forma de bola durante una hora. Trabajarla un poco y estirar con el rodillo.



KOFTA DE PESCADO (Mariola)

Ingredientes: 350 gramos de pescado blanco cocido (merluza y panga); 1 cebolla pequeña rallada; una papa pequeña guisada; una yema de huevo; 1/2 cucharadita de cucume molido; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimentón; 1 pizca de gengibre en polvo; una cucharada de zumo de limón; un huevo batido; pan rallado; aceite.

Modo de hacerlo: Aplastar y triturar todos los ingredientes mezclarlos bien y formar bolas pequeñas pasarlas por el huevo batido y el pan rallado y freirlas hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel abasorvente y servir calientes, con salsa mahonesa.