FLAMENQUINES (Mariola)



INGREDIENTES:
Filetes de lomo de cerdo según el numero de flamenquines que se quiera hacer
Jamón serrano
Queso tierno
 Huevo
Pan rallado

Modo de hacerlo:

Aplanamos los filetes bien, rompiendo la fibra.
Salpimentamos
Poner en cada uno de los filetes una loncha de jamón serrano y un taquito de queso alargado del tamaño del flamenquín.
Enrollar bien. (El queso es opcional)
Pasar por harina, pasar por huevo y luego el pan rallado.

Freir en abundante aceite bien caliente.



LOMO DE CERDO CON CIRUELAS (LOLITA)

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo; 250 gr. de ciruelas pasas; 6 rodajas de piña en almibar; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 3 cucharadas de salsa inglesa; pimienta negra; aceite y sal,

Modo de hacerlo:

Se muelen el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal; con la mezcla se unta el lomo y se fríe en el caldero con el aceite hasta que esté dorado. Se le agrega la salsa inglesa, las ciruelas cortadas en trocitos y tres rodajas de piña tambien cortadas, se añade el jugo de la piña y la misma cantidad de agua.

Se cocina a fuego lento durante dos horas, dándole vueltas de vez en cuando y si le hace falta añadir agua.

Se sirve cortado en rodajas y adornado con la piña. El jugo que queda en el caldero se sirve como salsa.