ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS Y ESPINACAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

–                 200 gr zanahoria

–                 2 dientes de ajo grandes

–                 175 gr de espinacas frescas

–                 610 gr lentejas cocidas

–                 Cilantro

–                 Comino molido

–                 Sal y Pimienta

–                 3 huevos

–                 Pan rallado

–                 150 gr queso de cabra

Para la Salsa:

–                 1 Pepino

–                 2 yogures griegos

–                 Una ramita de hierbahuerto

–                 1 Cucharada de aceite

–                 1 Cucharada de zumo de limón

–                 1 Diente de ajo

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 200º

Pelamos y troceamos la zanahoria y los ajos. Lavamos y troceamos las espinacas y las cocemos con un puñadito de sal 8 minutos desde que hierva.

Ponemos en un vaso mezclador las lentejas, las espinacas, las zanahorias, un par de ramitas de cilantro, una cucharadita y media de comino molido, sal y pimienta al gusto. Batimos bien.

Aparte batimos los 3 huevos, los agregamos a la mezcla y seguimos batiendo.

Añadimos 3 cucharadas de pan rallado y batimos hasta que mezcle bien.

Partimos daditos de queso de cabra, formamos la albóndiga alrededor y la pasamos por pan rallado.

Las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno y horneamos 20 minutos.

Para la salsa: lo ponemos todo en el vaso mezclador y batimos bien, salpimentamos al gusto y batimos un poco más.

ENSALADA DE CUSCUS AL CURRY (Ana)

INGREDIENTES:
Dos vasos de agua
Dos vasos de cuscus
Una cucharadita de curry
Una pizca de comino molido
Una pizca de curcuma
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite
Una cucharada de mantequilla
Dos tomates de ensalada
Un pepino
Un manojo de hierbabuena
Limón

PREPARACIÓN:
Se pone el agua a hervir junto con el curry, comino, curcuma, sal y aceite

cuando empiece a hervir añadir los dos vasos de cuscus y separar del fuego tapado, dejar reposar unos tres minutos y añadir la mantequilla y remover con un tenedor hasta que el grano quede suelto.

Pelar el tomate y quitar las semillas, partir en trocitos chiquitos la carne

Pelar el pepino y partir en trocitos chiquitos también.

Picar la hierbabuena

Añadir todo al cuscus y remover bien con un chorrito de limón para mezclar los ingredientes y poner en la nevera hasta el momento de servir. (se toma fresquita)

(Si la quieres como plato principal y no como acompañamiento o entrante le puedes añadir pechuga de pollo en trocitos)

PASTEL DE ZANAHORIAS (Lolita) (Receta de Blanca Zamorano)

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias

250 gramos de cebollas

1 pastilla de avecrem

1 taza de salsa de tomate espesa

3 quesitos de porciones

6 huevos

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Hacer la salsa de tomate con una lata pequeña de tomates pelados, 5 cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.

Pelar las zanahorias, cortarlas y ponerlas a hervir con la cebolla y la pastilla de avecrem, durante una hora. Cuando esté todo bien cocido se añaden los quesitos, triturando todo hasta hacer un puré; mezclar este con  la salsa de tomate, rectificar de sal, sazonar con la pimienta recién molida y nuez moscada y entonces agregar los huevos batidos mezclando para que quede bien unido.

Precalentar el horno a 180º . Colocar la mezcla en un molde untado de mantequilla y ponerlo al horno al baño de María hasta que esté cuajado (una hora mas o menos) Dejarlo enfriar y desmoldar. Servir frío con mayonesa.

Coca de espinacas, tomates secos y requesón (Mariola)

INGREDIENTES
Harina 340 gramos
5 grs de levadura ( Yo use royal que era la que tenía en casa)
sal
150 grs de tomates secos en aceite
120 grs de espinacas frescas
150 grs de requesón
pimienta y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

MASA
Desleir la levadura en un cuenco con 50 ml de agua templada y dejarla reposar 5 minutos. Añadir 300 gramos de harina y una cucharada de sal, y mezclar.

Agregar 100 ml de agua templada, poco a poco y removiendo. Amasar durante 3 minutos.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y vuelve amasar 3 o 4 minutos. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.

Lavar las espinacas y trocear si son hojas muy grandes. Yo las salteé con ajo laminado y un poco de pimentón pero se pueden poner crudas.

Escurrir los tomates y cortarlos en tiras finas. Escurrir el requesón y desmenuzarlo.

Precalentar el horno a 200º.

Estirar la masa sobre la mesa enharinada, con el rodillo espolvoreado de harina darle forma rectangular  y estirar la masa hasta tener una lámina de un centímetro de grosor.

Poner sobre la bandeja de horno sobre papel de horno y pintar la masa con un poco de aceite de oliva

Hornear durante 30 minutos hasta que empiece a dorarse, vigilar que no se pase.

Sacarla del horno y añadir las espinacas repartiéndolas por la masa. Salpimentar y hornear 5 minutos más.

Sacar y distribuir los tomates y el requesón y rociar con unas gotas de aceite de oliva.

Partir en porciones antes de que se enfrie, y comerla caliente.

saquitos de puerros y gambas (Mariola)

INGREDIENTES:

Pasta filo

2 puerros pequeños ( la parte blanca)

gambas o langostinos pelados (yo usé congelados ya pelados) 10 ó 12

Queso de untar ( Tipo Philadelfia)

mantequilla

nata

ELABORACIÓN:

Se trocean las gambas. El puerro se trocea en cuadraditos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se pocha el puerro en fuego suave. Cuando está pochadito se añaden las gambas y cuanto está echo se añade una cucharada grande de queso para ligarlo y un chorrito pequeño de nata. salpimentar.

Se precalienta el horno a 180º.

Se cogen las láminas de pasta filo y se hacen cuadrados. Lo que sobra se usa para reforzar donde vamos a poner el relleno.

 Se untan con mantequilla derretida y se rellenan.

Una vez puesto el relleno se le da forma de saco y se atan con cebollino o forma de caramelo como hice yo porque no tenía cebollino y los até con tiras de puerro.

Se meten en el horno a 180º durante 10 minutos ( hasta que estén dorados).

Buñuelos de manzana (Jose y Patri)

Ingredientes (4 personas)

·     3 manzanas

·     1/2 limón

·     15 g de ron

·     10 g de azúcar

·     60 g de harina de trigo

·     50 g de leche

·     1 huevo

·     Una clara de huevo

·     Aceite de girasol (500 g aprox.)

·     Una pizca de sal

Elaboración:

Pelamos las manzanas y les retiramos el corazón con ayuda de un descorazonador, y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.

Dejamos marinar las manzanas en una fuente con el limón, el azúcar y el ron mientras preparamos la masa.

En un bol incorporamos la harina y la sal, realizamos un agujero en el centro, añadimos el huevo, y mezclamos con unas varillas.

Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover, cubrimos con papel de film y dejamos reposar 10-15 minutos

Mientras, en otro bol montamos la clara de huevo, y la añadimos a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula.

Pasamos la manzana por harina, sacudiendo el exceso y posteriormente la bañamos en la masa. Freímos en un cazo con aceite bien caliente entre 45 segundos y un minuto, hasta que queden doradas.

Escurrimos los buñuelos sobre papel de cocina y espolvoreamos de azúcar glas. Servimos.

AROS DE CEBOLLAS CON GUINESS (Fernando)

Ingredientes:

• 4 tazas de aceite de girasol
• 2 cebollas grandes
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de maizena
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 lata de cerveza guiness
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• un poco de sal

Elaboración:

Pelar las cebollas y partirlas en rodajas.

Separar las rodajas en aros.

Coger dos bolls en uno poner la cebolla, harinas, polvo de hornear y pimentón.

En el otro boll poner la cerveza, mostaza y miel.

Mezclar bien los ingredientes secos y los líquidos y después mezclar los líquidos con los secos  y creamos el rebozado, dejar reposar una hora.

Poner el aceite al fuego y cuando esté muy caliente vamos friendo los aros rebozados y después de fritos le añadimos la sal.

Ñoquis con salsa de calabaza (Patricia)

INGREDIENTES (para 6-8 personas)
1 kg y 1/2 de papas
2 yemas de huevo
150 g de harina
1 nuez moscada para rallar

Para la salsa:
1 kg y 1/2 de calabaza
4 dientes de ajo
1 chile rojo fresco (yo no lo puse)
4 ramitas de romero fresco
aceite de oliva
1 pastilla de caldo vegetal
queso parmesano

Elaboración:

pelar y guisar las papas, hacer un puré y reservar.

Para la salsa, pelar y cortar la calabaza, Pelar el ajo, picarlo bien junto con las hojas de romero (y el chile si lo pones), rehogar un min. a fuego medio con un poco de aceite. Añadir la calabaza, desmenuzar por encima el cubo de caldo y cubrir con 500 ml de agua hirviendo. Dejar la cazuela a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 30 min. o hasta que la calabaza se deshaga y quede una salsa espesa y consistente. Sazonar al gusto

Los ñoquis: Colocar el puré sobre una tabla y abrir un orificio en el centro del puré. Echar en él las yemas de huevo, la harina, una buena pizca de sal marina, una cuarta parte de la nuez moscada rallada y mezclar todo suavemente con las manos, no debe trabajarse excesivamente, pues se necesitaría más harina y no conviene poner más, para que no pierda el sabor a papa, Dividir la mezcla en 4 partes y formar unos rollos de unos 2 cm de grosor, que hay que ir cortando en fragmentos de 2 o 3 cm de longitud, espolvorearlos con harina. Puedes decorar con las púas de un tenedor.

Los ñoquis se cuecen 2 minutos en agua hirviendo. se trata de esperar a que floten en la superficie. Y meter en tandas para que no se pequen. Sacar con una espumadera y pasar directamente a la salsa. Espolvorear con queso parmesano.

CHILI CON CARNE CON TOQUE DE NARANJA (Ana)

INGREDIENTES: (4 personas)
1c/s aceite de oliva
500g de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
Sal y pimienta
1 bote de judias rojas cocidas
1 cebolla picada fina
2 guindillas secas picadas
1 diente de ajo
una pizca de comino picado
una lata de tomate en trozos
una naranja
2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo y uno verde picados
ralladura de naranja.
tortillas mejicanas si haces tacos, o nachos si es para picar


PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla junto con el ajo el pimiento, la guindilla y la zanahoria.

Cuando esté agregar la carne y dorarla salpimentar y dejar cocerla 5 minutos, añadir el tomate, el comino, el zumo de naranja y dejar cocer durante una hora, a la media hora añadir las judias escurridas y lavadas y dejar terminar de hacer.

PRESENTACION:
Poner la tortilla en un molde en el horno 10 min. o hasta que se dore y ponerlo dentro

ARROZ INTEGRAL CON AGUACATES Y PASAS (Lolita)

Ingredientes:

300 gramos de arroz integral

100 gramos de pasas

1 dl. de vino blanco seco

2 aguacates

1 limón 

1 dl. de vinagre de manzana

2 dl. de aceite de oliva

curry

sal

pimienta recién molida

Preparación:

Ablandar las pasas poniéndolas en vino blanco durante media hora.

Pele y corte el aguacate en dados y rocíelo con el jugo del limón.

Tener en remojo el arroz durante cuatro horas.

Llenar una cacerola grande con 10 vasos de agua y dejar que hierva. Echar una cucharada de curry.

Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos, y agregar a la cacerola con el agua hirviendo, darle una vuelta con la cuchara de madera.

Dejar cocinar a fuego medio durante media hora.

Apagar el fuego y colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar durante 10 segundos y colocar inmediatamente el arroz en una olla que tape bien (yo uso la olla a presión) y dejar reposar durante 10 minutos, pasado el tiempo abrir la olla y separar los granos de arroz con un tenedor, añadir la sal y la pimienta. 

Poner sal a los dados de aguacate y mezclar con el arroz, escurrir las pasas y mezclar también. 

Dejar reposar una hora.

Aparte hacer el aliño con el aceite, el vinagre sal y la pimienta recién molida. 

Aliñar y servir.

COPAS DE ARÁNDANOS Y ESPUMA DE APIO (Patricia)

Ingredientes (para 12 vasitos):

2 bolsas de ramilletes de apio

1 bote de nata líquida para cocinar

2 botes de mermelada de arándanos

sal

Elaboración:

Se pican finamente los apios y se guisan en agua hirviendo durante media hora. Se escurren y se baten con la nata incorporándola poco a poco, hasta obtener una textura espesa como de bechamel liquida. 

En vasos transparente poner en el fondo la mermelada que se puede sustituir por mermelada de fresa o tomate, y encima el batido de apio.

Enfriar en nevera durante hora y media o más.

canelones de calabacín rellenos de queso de cabra y verduras (Cristina)

Ingredientes:

·         2 calabacines grandes

·         1 Berenjena grande

·         1 bote de tomate triturado

·         Cebolla

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Pimienta

·         Sal

·         Azúcar moreno

·         Queso de cabra

·         Queso de untar tipo philadelphia

Para la bechamel (opcional)

·         50 gr harina

·         50 gr mantequilla

·         ½ litro de leche

·         Nuez moscada

·         Queso rallado

·         Sal

Elaboración:

Lo primero, cortamos en rodajas la berenjena y le agregamos sal y extendemos en papel de cocina, tapándolos también con papel de cocina para quitarles el amargor.

Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos, para hacer una salsa de tomate, cuando esté pochada agregamos el bote de tomate triturado y le agregamos sal, pimienta y una cucharada de azúcar moreno, removemos, tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando esté frito, reservamos, mientras…

Recuperamos las rodajas de berenjena, las lavamos y las cortamos en cuadraditos, calentamos una sartén y en una cucharada o dos de aceite de oliva caliente echamos las berenjenas para que se pochen, reservamos.

Mezclamos en un bol el queso de cabra con el queso cremoso.

Lavamos y secamos los calabacines, les cortamos los extremos y los partimos en finas láminas con la mandolina. En una sartén amplia los vamos pasando ligeramente, vuelta y vuelta, sin dejar que se tuesten.

En una tabla colocar tres o cuatro tiras de calabacín superpuestos, poner queso de cabra, un poco de tomate y la berenjena, cerrar el rollito.

Preparar una bechamel suave y echarla por encima, decorar con almendras picadas tostadas.

HASH BROWN DE BACON Y QUESO (Jose y Patri)

 Ingredientes:

–                 1,5 Kg de papas

–                 2 ½ cucharadas de aceite de oliva

–                 1 taza de queso rallado

–                 6 lonchas de bacon

–                 1 ½ cucharadita de café de sal

–                 Pimienta

Modo de hacerlo: 

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las papas y rallarlas. Ponerlas en un colador y remojarlas.

Trocear el bacon en cuadraditos y freirlos en la sartén con una gotita de aceite hasta que queden crujientes. Secar el aceite sobrante con una servilleta.

Escurrir el agua de las papas y pasarlas a un bol. Añade el bacon. 2 cucharaditas de aceite, la sal, la pimienta y el queso; mezclar bien.

Untar de aceite un molde de madalenas, rellenar hasta 1/3 con la mezcla y aplastar con una cuchara.

Hornear 30 min, o hasta que esté dorado.

Dejar enfriar unos minutos en la bandeja, y darle la vuelta para sacar los hash brown.

Yo no sé que papas usé, pero en la receta te recomiendan una serie de variedades, aunque la receta es inglesa así que habría que investigar si existen aquí estos tipos y cómo se llaman: Russet, Dutch Cream, King Edwards or Red Delight. Y como alternativa las Golden Delight, Coliban, Red Rascal y Sebago.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA (Mariola)

INGREDIENTES:
2 Costillares de cerdo
Mostaza
Adobo seco:  1/4 Taza azucar moreno
1/4 taza pimentón dulce
3 cucharaditas de sal gorda
1 cucharadita de ajo en polvo

PARA  LA SALSA:
1 cebolleta o 1 cebolla
2 c/s azúcar moreno
2 c/s salsa Worcesteshire
1 c/s pimentón dulce
1c/s mostaza
400 grs de tomate natural triturado
1 c/s salsa de soja
4 c/s vinagre
Pimienta negra molida
2 c/s de ketchup
7-8 gotitas de tabasco

PREPARAR LA CARNE:

Limpiar el costillar y untar con la mostaza y rebosar con el adobo seco.

Envolver la carne con bolsa de horno y luego con papel albal. Dejar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente sacar la carne y atemperar. Sacarla unas dos horas antes de cocinar.

Precalentar el horno a 180 grados y meter la carne envuelta durante 1 hora y 45 minutos.

Sacar la carne del horno y quitar el envoltorio. Se untan las costillas con la salsa barbacoa por ambos lados y se meten al grill unos 15 minuts por cada lado, ver que se doran bien.

PREPRACION DE LA SALSA:

Picar la cebolla y pochar en aceite de oliva unos 10 mts. Añadir el azúcar moreno y remover unos 2 mts hasta que se caramelice, echar la salsa de tomate ( yo la cocine a parte unos 10 minutos) a los 2 mis echar el resto de los ingredientes y cocinar unos 5 minutos mas y listo.

ARROZ CON LECHE TAORO (Lolita)

Ingredientes:

200 gramos de arroz

1 1/4 litros de leche

100 gramos de azúcar glass

1/2 barra de vainilla 

5 hojas de cola de pescado

la ralladura de un limón

2 yemas de huevo

100 gramos de crema de leche

1 pera grande

mermelada de arándanos ó frambuesa

Para la crema:

200 gramos de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 gramos de azúcar glass

Elaboración:

Lavar el arroz y ponerlo a remojar en la leche durante una hora.

Después ponerlo a guisar a fuego lento y cuando esté guisado añadir el azúcar y la vainilla y seguir en el fuego hasta que espese.

Poner la gelatina en agua fría y cuando el arroz ha espesado añadirla y dejar al fuego cinco minutos mas y retirar. Añadir la ralladura de limón y las yemas.

Revolver bien y dejar que se enfríe. Cuando esté frío añadir la crema de leche batida y mezclar suavemente.

Poner en un molde y colocar en el congelador unas dos horas.

Para hacer la crema:

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar glass hasta que espese.

Cuando el arroz esté congelado, desmoldar y cubrir con la mermelada y decorar con la crema y la pera cortada en cuadraditos.

ROLLITO DE ESPINACAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

- 250 gr. espinacas

- 1 diente de ajo

- 4 huevos

- 1 cucharada de aceite

- 1 cucharadita zumo de limón

- 220 gr. queso fresco para untar

- 6-8 lonchas salmón ahumado

- sal y pimienta

Modo de hacerlo:

- Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal y el ajo machacado 5 minutos. Precalentar el horno a 180º.

- Se escurren bien las espinacas y se dejan enfriar.

- En un bol grande se trituran bien con la batidora las espinacas con las yemas de huevos, el aceite una pizca de sal y pimienta.

- Aparte se baten las claras apunto de nieve con una gotas de zumo de limón.

- Se mezclan las claras montadas con las espinacas con una lengua con movimientos envolventes.

- Se forra la bandeja de horno con papel de horno y se vierte la masa igualándola con la lengua.

- Se hornea 10 minutos a 180º. Se humedece un paño de cocina, se coloca encima y se da la vuelta. Se va retirando el papel con cuidado y se enrolla el bizcocho en el paño.

- Una vez frío el bizcocho se desenrolla y se extiende encima el queso de untar, y se cubre con lonchas de salmón.

- Lo enrollamos de nuevo, envolvemos en film transparente y lo dejamos en la nevera 2 horitas.

POLLO CON ALMENDRAS (Mariola)

INGREDIENTES:
Pechuga de pollo o pavo ( yo lo hice con pavo)
1 cebolla, 1 diente de ajo
1 Zanahoria
100 grs de champiñones
un puñado de almnedras
250 ml de caldo de pollo
soja
un poco de jenjibre rallado
aceite de girasol
1 cucharadita de maicena.

Modo de hacerlo:

Cortar la pechuga en dados y colocar en un bol, cubrir con soja y una cucharadita de jengibre.

Dejar reposar por lo menos una hora.

Tostar las almendras en una sarten y reservar.

Trocear la cebolla, el ajo, la zanahoria y los champiñones y los salteamos en aceite unos minutos pero que no se doren. Apartamos con las almendras.

En ese mismo aceite cocinamos el pollo escurrido. Cuando este echo por fuera, doradito se incorporan las verduras, removemos, y se cubre con el caldo, cubrir mas bien menos que más y se deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

En un vaso con un poquito de agua disolvemos la maicenay la echamos al pollo, y dejamos que la salsa reduzca, como unos 5 minutos más.

Bocaditos rellenos con mozzarella (Mariola)

INGREDIENTES:
1/2 kg de boniatos (Batata)
150grs de bolitas de mini mozzarella
1 huevo
1 tacita de semillas de sésamo
sal, aceite de oliva


Modo de hacerlo:

Lava las batatas y ásalas durante 45 minutos en el horno precalentado a 200º. Deja se enfrien y pélalos.

Sazonar y aplastar con un tenedor hasta obtener un pure espeso.

Tomar un trozo, aplastarlo y meter una bolita de mozzarella bien escurrida, cubrirla con el pure y presionar para obtener una bola compacta. formar todas las bolas que puedas.

Pasar las bolas por el huevo batido y luego por el sésamo, deben quedar bien cubiertas.

Freirlas en aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados.

Retirar y escurrir y servir.

ENSALADILLA CON SESAMO (Lolita)

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Ingredientes:

1 kg. de papas

1 cebolla

4 pepinillos en vinagre

1 yogurt natural

1 cucharada de mostaza

un chorrito de salsa perrins

un bote de mayonesa

unos granos de cominos

1 pastilla de caldo de verduras

1 manzana verde

1 calabacín pequeño

3 cucharadas de vinagre de manzana

aceite de oliva

semillas de sésamo tostado

Modo de hacerlo:

Guisar las papas en cuadraditos, con sal y cominos durante 20 minutos. Rociar con aceite de oliva y el vinagre de manzana.

Guisar el calabacín en el caldo de verduras durante 5 minutos, sacar y cortar en dados, añadir a la ensaladera con las papas. 

Pelar la manzana y contar en dados y añadir a la ensaladera.

Añadir la cebolla picada y el pepinillo en trocitos.

Batir el yogurt con la mostaza y la salsa perrins y mezclar con la mayonesa, rectificar todo de sal,  

mezclar bien en la ensaladera y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.