canelones de calabacín rellenos de queso de cabra y verduras (Cristina)

Ingredientes:

·         2 calabacines grandes

·         1 Berenjena grande

·         1 bote de tomate triturado

·         Cebolla

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Pimienta

·         Sal

·         Azúcar moreno

·         Queso de cabra

·         Queso de untar tipo philadelphia

Para la bechamel (opcional)

·         50 gr harina

·         50 gr mantequilla

·         ½ litro de leche

·         Nuez moscada

·         Queso rallado

·         Sal

Elaboración:

Lo primero, cortamos en rodajas la berenjena y le agregamos sal y extendemos en papel de cocina, tapándolos también con papel de cocina para quitarles el amargor.

Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos, para hacer una salsa de tomate, cuando esté pochada agregamos el bote de tomate triturado y le agregamos sal, pimienta y una cucharada de azúcar moreno, removemos, tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando esté frito, reservamos, mientras…

Recuperamos las rodajas de berenjena, las lavamos y las cortamos en cuadraditos, calentamos una sartén y en una cucharada o dos de aceite de oliva caliente echamos las berenjenas para que se pochen, reservamos.

Mezclamos en un bol el queso de cabra con el queso cremoso.

Lavamos y secamos los calabacines, les cortamos los extremos y los partimos en finas láminas con la mandolina. En una sartén amplia los vamos pasando ligeramente, vuelta y vuelta, sin dejar que se tuesten.

En una tabla colocar tres o cuatro tiras de calabacín superpuestos, poner queso de cabra, un poco de tomate y la berenjena, cerrar el rollito.

Preparar una bechamel suave y echarla por encima, decorar con almendras picadas tostadas.