lunes, 18 de diciembre de 2017

Tartaletas de champiñones con cebolla caramelizada y queso azul


Ingredientes:
1 cebolla y media (roja o de las blancas)
1 diente de ajo
300 gr de champiñones
33 ml de vino blanco (se puede sustituir por cerveza)
1 placa de masa brisa
2 cucharaditas de tomillo fresco
sal, pimienta
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre de módena, ó crema de módena.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º, preparamos un molde para horno con papel de horno.
Cortamos con la mandolina en lascas muy finas la cebolla, esto ayudará a que se caramelice más rápidamente, echamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-bajo, cuando comience a pochar agregamos el azúcar y el vinagre de módena, o en su defecto, sustituimos el azúcar y el vinagre por una cucharada de crema de módena.
Una vez caramelizada se agregan los champiñones laminados, los puedes comprar ya laminados o laminarlos tú mismo, a mí me gusta laminarlos yo porque me gustan cortados más finos, salpimentamos. Cuando se evapore todo el líquido que sueltan los champiñones añadimos el ajo picado y el tomillo, y salteamos 1 min. Añadimos el vino/cerveza y volvemos a cocinar hasta que evapore.


Ahora tenemos dos posibilidades para preparar la masa, si vamos a hacer tartaletas, cortamos con un cortador de masa, yo utilicé uno en forma de flor, colocamos una cucharada de relleno y trocitos de queso azul al gusto y vamos cerrando la flor en forma de tartaletas en estrella. Si prefieres hacer un pastel entero, se coloca la masa sobre el molde con papel de horno, se echa en el centro todo el relleno y se espolvorea con el queso azul y se va cerrando la masa dejando un hueco en el centro.
Horneamos durante 25 min. aproximadamente, hasta que esté doradito.





¡Qué aproveche!

domingo, 9 de julio de 2017

Empanadillas de setas


Ingredientes
250 gr de champiñones
250 gr de setas
3 cebolletas
24 obleas
Un trozo de queso azul
1/2 manzana
Romero fresco picado
Nata cocinar
Sal y pimienta

Picamos las cebolletas en cuadraditos pequeños
Las pochamos a fuego lento en una cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.
Picamos pequeñito tb todas las setas y champiñones, escurrir bien las setas para q suelten el agua.
Las agregamos a la cebolleta pochada, salpimentamos, echamos el romero y agregamos la manzana rallada, dejamos a fuego medio/bajo 10 min. Subimos el fuego y agregamos revolviendo el queso azul y cuando se haya mezclado con el líquido de las setas agregamos la nata, a ojo, q no quede muy líquido para poder rellenar las obleas, yo eché aproximadamente 75 cl.
Retiramos y dejamos enfriar, debe estar totalmente frío antes de rellenar las obleas o estas se romperán.
Precalentamos el horno a 200º. Preparamos las bandejas del horno con papel de hornear, rellenamos, cerramos y pintamos con huevo batido las obleas, por ambas caras, las colocamos en las bandejas y metemos en el horno a 180º hasta que estén doradas.

Qué aproveche!!

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jueves, 24 de noviembre de 2016

Tortitas de berenjena y papas (Ana)



INGREDIENTES
500 gr de berenjenas
4 dientes de ajo
425 gr de papas
100 gr de cebolla
Cilindro
Sal
Comino
Pimentón
1 clara de huevo
Aceite

PREPARACIÓN
Hacer las berenjenas en el horno abiertas por la mitad y un par de ajos con la piel.
Cuando estén sacar la carne de las berenjenas y de los ajos y machacaron juntos.
Guisar las papas y dejar enfriar, ralladas y mezclar con las berenjenas, la cebolla muy picadita, el cilantro, sal, Comino y Pimentón.
Batir la clara de huevo y añadir a la mezcla y deje reposar en la nevera 10 min.
Con las manos engrasada ir dando forma a las Tortitas y freír hasta que estén doradas
(también se pueden hacer al horno)
Acompañar de cuscus y salsa de yogurt



sábado, 12 de noviembre de 2016

Paté de pollo a la pimienta (Lolita)


Ingredientes:
300 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 vasito de vino blanco seco
200 gramos de mantequilla
1 vasito de jerez
1 hoja de laurel
2 yemas de huevo duro
50 gramos de foie grass a la pimienta
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Poner en un caldero el vino blanco, el laurel, unos granos de pimienta y la pechuga cortada en trocitos. cocer durante 10 minutos, añadir el jerez y flambear; dejar otros 10 minutos al fuego.
Escurrir la carne por un colador y tirar el líquido.
Picar en la picadora y pasar al vaso de la batidora la carne, la mantequilla y las yemas de huevo duro,
batir todo y en el último momento añadir el foie grass.
Luego se pone en la nevera en un molde de cristal durante 6 horas.



viernes, 28 de octubre de 2016

PASTELITOS DE CANGREJO (Fernando)



Ingredientes:
1 taza de mayonesa
1 huevo batido
1 cucharada mostaza de dijon
1 cucharada salsa perrins
1 cucharada salsa shirasha
450 gramos carne de cangrejo (yo usé de lata)
450 gramos de panko

Modo de hacerlo:
Mezclamos en un bol la mayonesa, el huevo, la mostaza y las salsas hasta obtener una pasta suave.
En otro bol el cangrejo y el panko incorporamos después con cuidado la otra mezcla; cubrimos con papel film y lo tenemos al menos 1 hora  en la nevera.
Dividimos en 8 porciones y freímos en aceite de girasol aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Servir con limón.


domingo, 16 de octubre de 2016

Flan de melocotón (Lolita) según receta de Rosi Santos


Ingredientes:
1 lata grande de melocotón en almibar
2 sobres de gelatina (yo use gelatina de limón)
2 naranjas
1 yogurt (yo use de limón)
caramelo líquido

Modo de hacerlo:
Separar el jugo de melocotón.
Exprimir las naranjas
Batir el melocotón con el jugo de naranja y el yogurt.
Disolver en el fuego la gelatina con el jugo de melocotón.
Poner en el fondo del molde el caramelo.
Mezclar la gelatina con la mezcla de melocotón y yogurt.
Verter en el molde, dejar enfriar y poner en la nevera una noche.
Desmoldar y servir acompañado de nata montada y frutas en almíbar
















sábado, 15 de octubre de 2016

BROCHETAS DE PULPO Y LANGOSTINOS (Mariola)




INGREDIENTES:
Rejos de pulpo 1kilo
Langostinos 600 gramos
tomates cherrys (pequeñitos mejor)
aceite de oliva
pimentón
Palos de brochetas

Modo de hacerlo:
Cocer los rejos de pulpo:
Poner en una holla agua sin sal como para que cubra el pulpo. Poner a hervir y cuando esté hirviendo se echa el pulpo y se le asusta, se le deja unos 5 segundos y se saca otros tantos y se vuelve a echar en la holla (sacarlo dos o tres veces), una vez asustado se le deja en el agua al fuego medio unos 20 minutos.

Se pelan los langostinos y les quita la cabeza y la cola.

Una vez guisado el pulpo se deja enfriar y se corta en rodajas (comprobar que ha quedado bien guisado sino dejarlo unos minutos más)

Insertar en la brocheta pulpo-gamba-cherry y pulpo repetir.
Una vez echa la brocheta se unta con aceite de pimentón (mezclar aceite y pimentón y untar con un pincel)

Calentar la plancha con un poquito de aceite y cuando este bien caliente y se ponen las brochetas en la plancha (1 minuto por cada lado) comprobar que el langostino quede echo pero no dejarlo demasiado para que esté jugoso.

Poner la sal al gusto y al final (sal maldón mejor yo no tenía) y mientras se van haciendo las brochetas dejar en el horno las que van saliendo a temperatura mínima pero que mantenga el calor hasta que estén todas listas y después servir