TRIANGULOS DE POLLO Y SETAS (Mariola)



INGREDIENTES:
300 Grs de pechuga de pollo
50 grs de mantequilla
1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picado
150 grs de champiñones cortados en rodajas muy finitas
3 cucharaditas de granos de pimienta verde
3 cucharadas de harina
125 ml de nata
125 ml de leche
1 cucharada de perejil fresco picado
6 láminas de pasta filo  ( yo use hojaldre)
aceite de oliva
pan rallado

Modo de hacerlo:

Cortar el pollo en daditos pequeños. Se derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla picada finita, el ajo picadito y el pollo. Freír unos 5 mts, cuando empiece a dorarse añadir los champiñones en láminas y la pimienta bien escurrida y cortada a la mitad. Tapar y dejar unos minutos hasta que esté tierno.

Añadir el resto de la mantequilla, derretirla y entonces añadir la harina y remover un par de minutos. Añadir la nata y la leche despacio y removiendo. Añadir después el perejil, salpimentar y llevar a ebullición sin dejar de remover. Después dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Si usan pasta filo untar una lámina con aceite de oliva, superponer otra lámina y untar también y añadir una tercera lámina. Hacer lo mismo con las otras 3 láminas.

Despues cortar en dos mitades cada una de las tongas de láminas de pasta filo.

 Rellenar  en el centro de cada tonga  y tapar doblando y cerrando por arriba y por abajo haciendo cuadrados pintar con agua y sellar.

Pintar la parte superior con aceite y cortar cada uno de los cuadrados en diagonal haciendo triángulos. Espolvorear con pan rallado y sal.

Dejar hornear unos 25 minutos o hasta que se vean crujientes.

El hojaldre se estira la lámina al máximo sin que se rompa y se corta en dos y se pincha mucho para que no suba, luego se hacen los cuadrados y se cortan en triángulos de la misma manera que la pasta filo.

PROFITEROLES/LIONESAS DE CREMA PASTELERA (Patri y Jose)

En la receta que seguimos a los profiteroles los llaman “pasta choux”, y la receta es la siguiente:

 Ingredientes:

- 150 gr. de harina

- 1 pizca de sal

- 4 huevos

- 300 ml de agua fría

- 125 gr. de mantequilla en dados pequeños

Doblar una hoja de papel de horno por la mitad y abrirla de nuevo para formar un pliegue, y tamizar la harina y la sal encima.

Verter el agua y la mantequilla cortada en dados pequeños en una cazuela a fuego medio, cuando rompa a hervir añadir la mezcla de harina y sal con el papel, y reservarlo para usarlo en el horno. Bajar el fuego y batir la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue.

Dejar que la masa se enfríe durante unos 10 minutos para que los huevos no se cuajen e ir incorporándolos uno a uno batiéndolos ligeramente antes. Seguir mezclando con la cuchara hasta que adquiera una consistencia suave pero lo bastante espesa como para formar picos.

Envolver la masa en un film transparente ligeramente enharinado y dejar reposar 30 minutos.

[Estos 30 minutos se pueden aprovechar para ir haciendo el relleno]

Cuando falten 10 minutos para los 30 poner a precalentar el horno a 200º.

Colocar el papel de horno sobre la bandeja y disponer con ayuda de una cucharita de postre bolitas de pasta con una separación de unos 5 cm. Humedecer un poco el horno para que el vapor ayude a subir a la masa.

Hornear durante 25-35 minutos, sin abrir para nada los 15 primeros, o hasta que veamos que tiene un aspecto dorado.

Al sacar realizar un corte en los laterales para que salga el vapor. Enfriar sobre una rejilla.

*Nosotros no lo hicimos pero se pueden pintar con una mezcla de huevo y leche antes de hornear; y también disolver 225gr.de azúcar en 100 ml de agua y calentar a fuego fuerte hasta que se dore, para untar caramelo en la parte superior al sacar del horno.

 PARA EL RELLENO:

 Ingredientes:

- 600 ml. de leche

- 2 vainas de vainilla (ó canela), o sustituir por una cucharada de esencia de vainilla

- 3 yemas de huevo

- 1 huevo

 - 300 gr. de azúcar (nosotros sustituimos una cucharada por una de azúcar avainillado)

 - 37,5 gr. de harina de maíz o maicena

- (1 nuez de mantequilla) OPCIONAL

- (cáscara de un limón) OPCIONAL

 Preparación:

Disolver la maicena en un chorrito de leche, y poner el resto de la leche con la vainilla (ó canela y limón) a calentar en un caldero. Cuando hierva retira y deja templar.

Aparte usar unas varillas para mezclar el azúcar con las yemas y el huevo. Cuando esté bien mezclado agregar la leche con maicena.

Cuando la leche esté templada (para que el huevo no cuaje) ir añadiéndola a la mezcla poco a poco mientras se remueve.

Devolvemos la mezcla al caldero y calentamos a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que espese (puede ser más tiempo) sin parar de remover con una cuchara de madera.

Pasar a un recipiente para que se enfríe, (y coloca la mantequilla como una capa por encima) Tapar al poco tiempo para que no se forme capilla por encima.

* Si queda muy espeso siempre se puede añadir una cucharada de leche y volver a remover para que coja la textura que te guste.

Rellenar con ayuda de una manga pastelera por los agujero que se hicieron para dejar salir el vapor.







Calamares compuestos como los hacía mi madre (Lolita)

Ingredientes: un kilo y medio de calamares; 1 cebolla gde.; 4 tomates pequeños de los de fritura; un manojo de perejil; 2 dientes de ajo; 1 hojita de laurel; tomillo; pimienta negra molida; 1 pimiento dulce; un vaso de aceite; un vaso de vino blanco.

Modo de hacerlo: Los calamares limpios se cortan en trocitos y se ponen en  el caldero junto con la cebolla picada, los tomates sin piel también picados, la hoja de laurel, el pimiento en tiras. Se hace un majado con los ajos, el tomillo, el perejil y la pimienta negra, se añade al caldero junto con el aceite y el vino, no ponerle sal. Se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y entonces bajar a fuego lento. Dejar una hora y media o dos horas, hasta que la salsa esté espesita y los calamares tiernos.

Servir con papitas guisadas.





Tabboulah (tabulé, ensalada de cuscus) (Ana)



El tabbouleh es una ensalada de origen arabe que resulta deliciosa y muy refrescante

Ingredientes: 1 taza de perejil picado, 1/2 taza de hierbabuena picada, un vaso de cuscus, 1 taza de agua, 1 cebolla o cebolleta pequeña, 2 tomates, el zumo de un limon, mantequilla, aceite de oliva y sal.

La preparación: Poner el agua a hervir con un chorrito de aceite y cuando hierva echar el cuscus y apagar el fuego, dejar reposar fuera del fuego tres minutos tapado, luego añadir una cucharada de mantequilla y remover con un tenedor hasta que quede el grano suelto. Dejar enfriar

Por otra parte se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeños. Se juntan todos los ingredientes incluyendo el cuscus en un bol o ensaladera, se le añade el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva 

Se deja en el refrigerador por lo menos por una hora antes de servir.

Falafel con salsa de yogurt (Mariola)

INGREDIENTES:

FALAFEL

1 cebolla pequeña
1 taza pequeña de perejil fresco
1/2 taza pequeña de cilantro fresco
300 grs de  garbanzos cocidos, enjuagados y muy secos
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro molido

Aceite para freir
semillas de sésamo

Para los falafel, batir la cebolla picada, el perejil y el cilantro hasta que queden muy finos, agregar los demás ingredientes y batir hasta conseguir una pasta homogénea.

Calentar el aceite en una sartén.

Dar forma a la pasta de pequeñas hamburguesas ( si se quiere pasarlas por el sésamo para que queden bien cubiertas) y freirlas por tandas, 2 minutos más o menos por cada lado, hasta que queden bien dorados.

Escurrir en papel absorvente.

SALSA DE YOGURT

Yogurt natural normal o tipo griego
Zumo de limón pequeño o medio limón
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal
pimienta
pepino.

Colocar el yogurt en un recipiente, añadir el zumo de limón, el ajo machacado en el mortero y un chorrito de aceite de oliva.

Se mezcla bien y se añade la sal y la pimienta al gusto.

Se pica muy pequeñito el pepino (1/4) y se le añade.

Se puede acompañar con pan árabe.