Ñoquis con salsa de calabaza (Patricia)

INGREDIENTES (para 6-8 personas)
1 kg y 1/2 de papas
2 yemas de huevo
150 g de harina
1 nuez moscada para rallar

Para la salsa:
1 kg y 1/2 de calabaza
4 dientes de ajo
1 chile rojo fresco (yo no lo puse)
4 ramitas de romero fresco
aceite de oliva
1 pastilla de caldo vegetal
queso parmesano

Elaboración:

pelar y guisar las papas, hacer un puré y reservar.

Para la salsa, pelar y cortar la calabaza, Pelar el ajo, picarlo bien junto con las hojas de romero (y el chile si lo pones), rehogar un min. a fuego medio con un poco de aceite. Añadir la calabaza, desmenuzar por encima el cubo de caldo y cubrir con 500 ml de agua hirviendo. Dejar la cazuela a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 30 min. o hasta que la calabaza se deshaga y quede una salsa espesa y consistente. Sazonar al gusto

Los ñoquis: Colocar el puré sobre una tabla y abrir un orificio en el centro del puré. Echar en él las yemas de huevo, la harina, una buena pizca de sal marina, una cuarta parte de la nuez moscada rallada y mezclar todo suavemente con las manos, no debe trabajarse excesivamente, pues se necesitaría más harina y no conviene poner más, para que no pierda el sabor a papa, Dividir la mezcla en 4 partes y formar unos rollos de unos 2 cm de grosor, que hay que ir cortando en fragmentos de 2 o 3 cm de longitud, espolvorearlos con harina. Puedes decorar con las púas de un tenedor.

Los ñoquis se cuecen 2 minutos en agua hirviendo. se trata de esperar a que floten en la superficie. Y meter en tandas para que no se pequen. Sacar con una espumadera y pasar directamente a la salsa. Espolvorear con queso parmesano.

Rotolo de pasta de calabaza y espinacas (Patricia)

Ingredientes:
1 calabaza larga (1,2 kg aprox)
1 cebolla morada
aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco
500 g de espinacas congeladas
1 nuez moscada entera para rallar
4 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado (700 g. )
6 hojas de pasta fresca grande (yo no encontré y usé pasta para lasaña)
50 gr. de queso feta
20 gr. de queso parmesano

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Poner la calabaza entera (yo no encontré entera y la puse a trozos, con la piel hacia arriba) y asarla 1h y 30m aprox. Mientras pelar y trocear la cebolla, poner en una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, un pellizco de sal, el tomillo y pimienta y pochar durante 10 min, removiendo de vez en cuando. Incorporar las espinacas congeladas y tapar y dejar otros 15 minutos o hasta que se evapore el líquido y luego retirar la cazuela del fuego.

Retirar las semillas de la calabaza y la piel y chafar la pulpa con un tenedor. Sazonar por separado las espinacas y la calabaza con sal, pimienta y nuez moscada.

Pelar y cortar los ajos en lonchas finas, poner a sofreír a fuego medio un par de minutos (o hasta que se doren) Incorporar el tomate triturado, enjuagar la lata vacía con un chorro de agua y añadirla a la cazuela. Remover y dejar cocer 3 minutos sazonando al gusto.

En una superficie de trabajo limpia extender las hojas de lasaña previamente pasadas por agua hirviendo un par de minutos, ablandarlas nada más, (con pasta fresca esto no hará falta) repartir la calabaza por al pasta, luego las espinacas por encima y el queso feta desmenuzado. Enrollar las hojas y cortar en trozos como de 4 cm aprox, disponiéndolos en la salsa de tomate. Rallar el queso parmesano por encima y echar las hojas de salvia (si tienes y las usas, yo tampoco conseguí) y un chorro de aceite. Poner a hornear 35-40 minutos tapar con papel de aluminio y colocar en la parte baja del horno, A media cocción retirar el papel de aluminio y hasta que quede dorada y crujiente,

Pasta fresca con huevos, aceitunas, anchoas y queso (Lolita)

INGREDIENTES:

300 gramos de pasta fresca en tornillos

100 gramos de aceitunas negras

1 bote de anchoas (como 30 anchoas)

100 gramos de queso feta

3 huevos duros

aceite de oliva

cebollino

sal

MODO DE HACERLO:

Cocer la pasta en abundante agua con un chorro de leche y sal unos diez minutos. Cuando esté al dente, escurrir y pasar por agua fría. Picar las aceitunas muy finas junto con las anchoas, los huevos duros y el queso feta en una ensaladera. Remover todo el contenido. Rectificar de sal.

Picar muy menudo el cebollino y mezclar en un recipiente con el aceite, emulsionar y echar todo sobre la pasta. Dejar reposar y sevir

LUMACONI DI PASTA GIGANTI (Ana)

1 diente de ajo

100g de mantequilla

40g de champiñones

un chorrito de vino blanco

queso parmesano

nata de cocinar

250g de lumaconi (conchas de pasta gigantes)

250g de ricotta

sal

450g de espinacas

1 huevo

PREPARACION

-Cocer la pasta pero solo media cocción, si lleva 15 minutos ponerla 8

-Hervir las espinacas y cuando esten ponerlas a secar en una sarten con un poco de mantequilla

mezclando hasta que esten secas

- machacar el ajo en el mortero y ponerlo con mantequilla en la sarten, trocear los champiñones pequeñitos y añadirlos, poner un poco de vino y dejar evaporar, cuando esten añadir a las espinacas

- En un recipiente el huevo, la ricotta y parmesano y las espinacas y mezclar bien

rellenar las conchas

poner las conchas en una fuente de horno y bañar con nata que habremos calentado con mantequilla al fuego

- Dejar en el horno precalentado a 190º durante 15 minutos tapados con papel

Costrada de Pollo a la Mediterránea (Jose y Patri)

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo fileteada finita.
• 4 hojas de pasta filo
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 40 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 60 gr. de almendras en polvo
• 1 bote de pisto
• Tomillo y albahaca
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

- Se trocea la pechuga y se colocan en un bol de cristal. Se le añade una cucharadita de tomillo, una cucharadita de albahaca, sal y pimienta, y 3 cucharadas de aceite de oliva y se deja macerando 20 minutos.

- Cortar los tomates en rodajas finas, salarlos y colocar en un escurridor 20 minutos para que suelten el agua.

- Untar de aceite un molde desmontable y poner una a una las hojas de pasta filo pintadas de aceite.

- Picar el ajo y mezclarlo con las almendras molidas; esparcir la mezcla por la masa, cubrir con el pisto, y añadir los tomates y el pollo.

- Espolvorear con las aceitunas picadas y salpimentar.

- Precalentar el horno a 200º y cocer durante 25 minutos (o hasta que la pasta esté crujiente y dorada)

FIDEUA NEGRA (Patricia)

Ingredientes: 1/2 kg. de gambones; 200 gramos de fideos de fideua; 4 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 4 bolsitas de tinta; 1/2 kg. de calamares; sal gorda; aceite; vino blanco; pimienta negra molida.

Modo de hacerlo: Cocer a fuego muy fuerte, con una cucharada de sal gorda, el marisco durante medio minuto. Escurrir guardando el agua, verter ese mismo agua en la cazuela donde se ha cocido el marisco, pelarlo e incorporar los restos al agua que seguirá hirviendo con una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, pimienta molida al gusto 10 minutos más.

En otra cuzuela freiremos los ajos pelados y en rodajas, cuando estén tostados agregar los calamares, rehogarlos bien hasta que se hagan, añadir la pasta seca, rehogarla también. Agregamos 6 cazos soperos de caldo y la tinta del calamar, cocer 10 minutos y dejar reposar 2 minutos. Ir removiendo para que no se quede muy seca la de los bordes.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡