Macarrones con setas (Lolita)

Ingredientes:

300 gramos de macarrones

250 gramos de setas

2 tomates maduros

1 cebolleta

1 diente de ajo

una cajita de nata líquida

perejil

orégano

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Picar juntos la cebolleta y el diente de ajo, sofreírlos en una sartén con el aceite.

Cortar las setas bien limpias en trocitos, añadir a la sartén y dejar cinco minutos.

Poner los tomates haciéndoles un corte en agua al fuego para que hierva, una vez hayan hervido sacar, pelar y cortar en trozos e incorporar a la sartén. Salpimentar, añadir el orégano y cocer durante 5 minutos.

Hervir abundante agua con sal y agregar los macarrones durante 10 minutos y si están al dente escurrirlos.

Añadir a la sartén la nata poco a poco y cuando esté unido añadir los macarrones mezclar bien y espolvorear con el perejil picado.

Fabes con almejas al estilo canario (Lolita)

Ingredientes:

1 bote de fabes grande

1 plancha de almejas congeladas

1 papa

aceite de oliva

2 dientes de ajos

una pimienta palmera

harina

pimentón dulce

1 pastilla de caldo de pescado

perejil

sal

Modo de hacerlo:

Poner las almejas con agua y sal un ratito por si les queda tierra. Lavar las fabes.

Hervir la papa partida en cuadraditos durante 10 minutos. 

Hervir la pimienta

Hacer el caldo en un litro de agua

Hacer un majado con los ajos, la pulpa de la pimienta, el perejil y el pimentón, añadirle aceite.

Poner una sarten grande o paella pequeña en el fuego y echar el majado y sazonar de sal dejar rehogar, diluir una cucharada de harina con un poco de caldo y añadir a la sarten junto con las almejas y la papa.

Hervir las fabes en el caldo que ha quedado durante cinco minutos y añadir a la sarten, dejar quince minutos mas removiendo para que no se agarre.

Albóndigas en salsa de almendras (Lolita)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida

100 gramos de tocino

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso rallado

1 huevo

un puñadito de piñones

3 vasos de caldo de carne

azafrán 

harina

aceite

sal

pimienta

Para la salsa de almendras:

100 gramos de almendras

1 diente de ajos

1 huevo

comino

una cucharadita de harina

1/2 litro de caldo 

Modo de hacerlo:

Moler juntas la carne y el tocino. Poner en un bol y mezclar con el perejil y el ajo muy picaditos. Calentar el azafrán, Picar un poco los piñones. Añadir a la carne el pan rallado, el queso, la sal y la pimienta, el azafrán y los piñones. Unir con el huevo batido y si es necesario un poco mas de pan rallado.

Formar las albóndigas, rebozar en harina, freír en aceite bien caliente y se van pasando al caldero cubriendo con un par de cucharones de caldo, y dar un hervor.

Modo de hacer la salsa de almendras:

Se endurece el huevo y se le separa la yema tirando la clara

Se muelen las almendras, el diente de ajo y se mezclan bien con el comino y la yema de huevo, se va uniendo todo con el caldo y la harina, como si hiciéramos una bechamel, después se añade todo al caldero con las albóndigas y se deja hervir unos 15 minutos.

Quesillo Canario (Patricia)

ingredientes:
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
caramelo líquido
ralladura de 1/2 limón
2 medidas de leche (mismo bote de leche condensada)
2 cucharaditas de canela en polvo

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180ºC

Batimos las claras hasta que estén semi montadas y añadimos las yemas, batir bien hasta que estén incorporadas totalmente, añadimos la leche condensada, y con el mismo bote, 2 medidas de leche. Removemos bien, y añadimos la ralladura del limón y la canela.

Cubrimos el molde con caramelo (yo hice el caramelo, pero una porquería, porque no había royal en el super, hasta la receta pone sobre de royal)

Vertemos la mezcla sobre el caramelo y ponemos al baño maría en el horno durante 75 min aproximadamente, hasta que el cuchillo salga limpio. En mi caso, el horno es muy fuerte y a media cocción lo tuve que cubrir con papel de plata para que no se quemara por fuera.

Sencillo y delicioso... ñam, ñam.

Gazpacho de melón (Ana)

    

Ingredientes :

1kg de melón sin pipas
50g de pimiento rojo
50g de pimiento verde
1 tomate maduro pelado
1/2 cebolla
Sal
4 rebanadas de pan de molde
1 vaso de chupito de vinagre de manzana
2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen extra
Jamón serrano para adornar

PREPARACION

Poner todos los ingredientes menos el aceite juntos y batir en batidora americana o de mano si no se tiene americana y batir hasta que esté bien batido, después ir añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir

Meter el jamón entre dos láminas de papel de horno y meter dos minutos en el microondas triturar después y poner sobre el gazpacho ya servido

Recomendación de presentación usar el propio melón como fuente, para ello cortar un poco la base para que se mantenga derecha

Dejar enfriar en el frigorífico un par de horas antes de servir

ALBÓNDIGAS DE BUBANGO (4 personas) (Patri y Jose)

-        600 gr bubango

-        Aceite de oliva

-        140 gr de pan rallado (con perejil y ajo)

-        30 gr de queso rallado

-        Albahaca

-        1 huevo

-        Sal y pimienta

-        1 lata de tomate triturado

-        1 diente de ajo

-        Azúcar

Cortamos los extremos del bubango y rallamos con un rallador.

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y sofreímos el bubango.

Mezclamos en un bol el pan rallado, el queso rallado y añadimos albahaca.

Escurrimos el bubango con un colador hasta que quede bien seco y lo añadimos al bol.

Salpimentamos al gusto.

Añadimos un huevo y amasamos hasta que esté todo bien integrado.

Formamos las albóndigas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno.

Horneamos 25 minutos a 190º.

Mientras ponemos un chorrito de aceite en una sartén, troceamos el ajo chiquitito y lo sofreímos en la sartén a fuego medio-bajo hasta que empiece a coger color, añadimos el tomate triturado, un poquito de sal, y azúcar si hace falta y lo dejamos a fuego bajo.

Sacamos las albóndigas del horno y las metemos en el tomate frito.

Y taca…a comer!!

Risotto al azafrán o a la milanesa (Cristina)

Ingredientes:

Para 3-4 personas:

400gr de arroz

1 cebolla

1 litro de caldo de pollo

200 ml de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

Un buen pellizco de hebras de azafrán

Sal

Aceite de oliva virgen extra

80gr de queso curado tipo parmesano

Coger una cacerola con los bordes altos, no conviene usar una sartén porque se evapora mucho líquido.

Tostar las hebras de azafrán (con mucho cuidado de que no se quemen, aprox. tres segundos en el fuego, yo como no tengo fuego las tosté con un mechero en un sobrecito hecho con papel de aluminio. Cubrir las hebras de azafrán con un cucharón de caldo caliente y reservar.

Picar cebolla y cocinarla en aceite con una cuch de aceite y otra de mantequilla, hasta que se ablanden. Luego agregar arroz arbóreo 400gr. Subir el fuego y añadir un vaso de vino blanco o rosado, hasta que el arroz lo absorba todo, echar un cucharón de caldo de pollo, al no echar mucho caldo, los granos de arroz chocarán unos con otros e irán desprendiéndose del almidón.

Revolver y según se vaya absorbiendo ir agregando cucharones de caldo, dejar que lo absorba antes de agregar el siguiente, a continuación agregar el cucharón con azafrán y seguir removiendo suavemente con la cuchara de madera. Ojo con el caldo, que esté bien de sal porque esta será la sal del arroz, si está soso, quedará soso, siempre se puede corregir de sal al final, pero recomiendo que se utilice directamente un caldo bien sabroso, el mío era de verduras con pollo (pongo la receta al final)

Esto es a ojo, cuando creas que más o menos está el arroz, debe estar al dente, meloso pero sin que se pase el arroz, este no debe perder su forma. Probar y si está cocinado apagar el fuego, rallar 70 gr de queso parmesano y una nuez de mantequilla y otro cucharón de caldo. Tiene que quedar suave y untuoso. Remover suavemente y luego tapar por 2 min.

Servir inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y otro poco de parmesano rallado.

Caldo de verduras y pollo / Crema de verduras

El caldo que he empleado es un caldo que luego voy a emplear para hacer una crema de verduras, Los ingredientes son:

1 puerro

1 papa pequeña

1/2 cebolla

1 calabacín

2 pechugas de pollo

sal y pimienta

aceite

en una cucharada de aceite se rehogan todos los ingredientes cortados en cuadrados pequeños, de 2cm de grosor y el puerro en rodajas, añadiendo primero la cebolla y el puerro y dejando que se pochen un poco antes de agregar el resto, salpimentar, cuando hayan cogido color echar 2 litros de agua, llevar a ebullición, meter las pechugas de pollo, bajar a fuego medio, corregir de sal y tapar, cuando la papa esté hecha. Retirar el litro de agua que emplearemos para el risotto pasándolo por un colador. 

Para hacer la crema, retirar con una espumadera todos los ingredientes y meterlos en un recipiente para batir, batimos y si está muy espesa echar un poco más de caldo, podemos retirar el pollo y emplearlo para unas croquetas o batirlo directamente con la crema, con el pollo dentro sabe un poco a papilla de bebés pero está rico, eso ya, según gustos.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO (Lolita)

Ingredientes:

4 rodajas de merluza

1 paquete de salmón ahumado

1 limón

1 vasito de vino blanco

1 vaso de agua

3 huevos

100 gramos de almendras

1 loncha de pan de molde

un poquito de leche

un poco de pan rallado

1 cucharadita de curry en polvo

1 cebolla

sal

Modo de hacerlo:

Hervir la merluza con el agua, el vino y un casquete de cáscara de limón durante 5 minutos, escurrir bien y desmenuzarlo quitándole las espinas y piel.

Moler la merluza y el salmón.

Picar la cebolla y pocharla en tres cucharadas de aceite, que no tome color.

Escurrir la cebolla y mezclar con el pescado junto con un huevo batido y el curry.

Poner el pan de molde en un poco de leche y añadir a la mezcla, amasar bien y formar las albondigas.

Tostar las almendras y molerlas.

Batir dos huevos, pasar las albondigas por el huevo batido y después por las almendras molidas mezcladas con un poco de pan rallado. Freír en aceite bien caliente y servir con salsa de tomate.