Albóndigas en salsa de almendras (Lolita)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida

100 gramos de tocino

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso rallado

1 huevo

un puñadito de piñones

3 vasos de caldo de carne

azafrán 

harina

aceite

sal

pimienta

Para la salsa de almendras:

100 gramos de almendras

1 diente de ajos

1 huevo

comino

una cucharadita de harina

1/2 litro de caldo 

Modo de hacerlo:

Moler juntas la carne y el tocino. Poner en un bol y mezclar con el perejil y el ajo muy picaditos. Calentar el azafrán, Picar un poco los piñones. Añadir a la carne el pan rallado, el queso, la sal y la pimienta, el azafrán y los piñones. Unir con el huevo batido y si es necesario un poco mas de pan rallado.

Formar las albóndigas, rebozar en harina, freír en aceite bien caliente y se van pasando al caldero cubriendo con un par de cucharones de caldo, y dar un hervor.

Modo de hacer la salsa de almendras:

Se endurece el huevo y se le separa la yema tirando la clara

Se muelen las almendras, el diente de ajo y se mezclan bien con el comino y la yema de huevo, se va uniendo todo con el caldo y la harina, como si hiciéramos una bechamel, después se añade todo al caldero con las albóndigas y se deja hervir unos 15 minutos.