Tartaleta de queso de cabra y berenjena (Jose y Patri)

Ingredientes 4 personas:

- 1 Lámina de hojaldre

- 200 gr. queso de cabra fresco

- 2 Berenjenas pequeñas

- 20 Tomatitos cherry

- 1 Cebolla

- 1 Taza de leche

- 3 Huevos

- 1/2 Taza de nata líquida

- Unas ramitas de tomillo

- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º.

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un colador saladas ligeramente y dejarlas reposar 30 min.

Partir los tomatitos por la mitad y cortar la cebolla en tiras.

Cascar los huevos en un cuenco y batirlos ligeramente junto con la nata y la leche. Añadir el queso troceado, la cebolla, tomillo picado, y salpimentar.

Corta la masa de hojaldre en 4 trozos y forra con ella 4 tartaletas individuales (o puedes hacerlo en una sola grande, o 2 medianas).

Distribuye las rodajas de berenjenas en los moldes, rellénalos con la mezcla de huevos y reparte los tomatitos encima.

Hornear unos 35 min. y desmoldar.