Conejo en salmorejo (Lolita)

Ingredientes:

1 conejo partido en trozos

2 cabezas de ajos

perejil

orégano

tomillo

pimentón

pimienta colorada

pimienta verde

cominos

laurel

pimienta negra

aceite de oliva

vino blanco

vinagre

sal

Modo de hacerlo:

Hacemos un majado con un puñadito de sal, los ajos, perejil, orégano, tomillo, pimentón, pimienta colorada y verde sin las granas, añadimos el aceite, un poco de vinagre, lo revolvemos bien y añadimos la pimienta negra y la hoja de laurel. 

Ponemos el salmorejo en el recipiente donde vayamos a añadir el conejo, y vamos añadiendo el vino con el que rebañamos el almirez, alrededor de 3/4 litro de vino, dejamos el conejo en este adobo toda la noche.

Al día siguiente vamos sacando los trozos de conejo y friéndolos en aceite de oliva, bien caliente y no mucha cantidad. Una vez lo vamos friendo lo pasamos a la sartén, fuente de barro o caldero donde lo vamos a terminar.

Cuando lo tenemos todo en el caldero frito, echamos por encima un poco del aceite de freír, colamos el samorejo con un colador no muy fino y lo añadimos también al caldero junto con un vaso de agua. Lo ponemos al fuego, lo probamos cuando empiece a hervir si está muy fuerte añadimos un poco mas de vino o agua, lo dejamos un momento y ya está.

Lo comemos con papitas arrugadas.