Mejillones en escabeche a mi estilo (Lolita)

Ingredientes:

2 kilos de mejillones

1 vaso de vino blanco

1 cebolleta

1 cebolla roja

8 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de aceite de oliva

8 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vinagre

1/2 caja pequeña de nata

1 cucharada de las de postre de pimentón de la vera

sal

Modo de hacerlo:

Se limpian bien los mejillones.

Se pone una sartén tamaño paella mediana al fuego con 10 cucharadas del aceite de oliva, se añaden la cebolleta y la cebolla cortadas en juliana, el laurel, los granos de pimienta y los ajos pelados y enteros, se cocinan a fuego lento durante 10 minutos. Se añade 20 cucharadas del vino blanco y los mejillones y se dejan en el fuego hasta que se abran, entonces se sacan los mejillones reservándolos.

Se deja la sartén en el fuego y cuando ha reducido un poco se añade el pimentón, se rehoga y se añaden el resto del aceite, vinagre y vino, se hierve durante 8 minutos. 

Se retiran de la sartén los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta.

Se batén el resto de ingredientes y se les añade la nata.

Se colocan los mejillones en la fuente de servir y se les une la salsa de escabeche.

Se sirven fríos.