FONDUE DE QUESO CON EMBUTIDO Y PAN DE AJO (Mariola)

 INGREDIENTES:

100 Grs de queso Gruyere (Edam)

100grs de queso emental

100grs de queso roquefort

100 grs de queso cheddar

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco seco

3 cucharaditas de maicena

una pizca de nuez moscada

pimienta blanca molida

1 copita de Kirsch ( yo puse tequila)

MODO DE HACERLO:

Se rallan los quesos. Se pela el ajo y se frotan las paredes de la Founde. Se echa el queso rallado, se añade el vino y la maicena y se pone al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera haciendo ochos.

Cuando esté cremoso se echa la pimienta, la nuez moscada y el tequila.

Hay que prepararlo un momento antes de comerlo para que el queso no agarre al fondo.

Se sirve con embutido troceado o pan que se moja en el queso.

PAN DE AJO

Se abre una brecha en vertical en una barra de pan chapata y luego varios cortes en horizontal.

Se pica el ajo muy chiquito y se unta el pan con el ajo y con hiervas aromáticas, orégano, perejil, romero, si tienes frescas y sino secas. Se rocia con aceite de oliva. Que entre todo bien en las ranuras del pan y se hornea durante unos 15 minutos más o menos, y a comer.

TARTALETAS RELLENAS DE SETAS (Mariola)

INGREDIENTES:
Masa Quebrada
Nata Líquida
Queso rallado
1 papa
Perejil picado
Ajo
Setas

MODO DE HACERLO:

Lavar la papa y cortarla en rodajas y asarla en el horno con un chorrito de aceite de oliva.

Extender la masa quebrada y hacer redondeles y darle forma ( poner en el molde) meter en el horno unos 20 minutos.

En una sartén con un poco de aceite freír el ajo a trocitos, las setas lavadas y cortadas y el perejil picado sofreír bien

poner una rodaja de papa en la base de la tartaleta, un poco de setas y rellenar con la nata, espolvorear queso rallado y hornear aproximadamente una hora ( Horno flojito) y estar pendiente que no se queme.

TRUCO

Si no hay setas se puede sustituir por beicon y queda también muy rico.

Lasaña de calabacín (Jose y Patri)





Lasaña de Calabacín (2 personas)

Ingredientes - 2 calabacines medianos - 75 gr jamón serrano
- 1 y ½  cucharadas de maicena - 125 ml de nata liquida - Queso Rayado - 1 huevo - Aceite - Sal - Pimienta - Salsa de tomate Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y freímos un par de minutos el tomate triturado con albahaca, orégano y una cucharadita de azúcar.

Preparación:
Picamos el jamón serrano y se lo añadimos a la sartén.
Lo dejamos a fuego lento 10 minutos.
Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en tiras finas (sin pasarse para que no se deshagan en la sartén). Las ponemos sal y pimienta al gusto, y las freímos en una sartén con un poco de aceite, como 2 minutos por cada lado.
Los vamos colocando en una fuente por capas, y entre capa y capa vamos untando con la salsa de tomate.

A continuación disolvemos la maicena con un poco de agua, le añadimos la nata, y lo batimos junto con 1 cucharada de queso y el huevo. Vertemos la salsa procurando que penetre bien en todas las capas del calabacín. Espolvoreamos con queso y lo horneamos durante 30 minutos a 180º (es conveniente haber precalentado el horno durante unos 10 minutos) Tiempo aprox. de preparación 40 minutos.



Palmeritas de sobrasada y queso brie (Ana)



INGREDIENTES:
hojaldre
sobrasada
queso brie
1 huevo

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Extendemos el hojaldre y untamos con la sobrasada, ponemos cachitos de queso brie y doblamos de un lado hasta la mitad y del otro hasta la mitad también.
Repetimos la operación, untamos y ponemos queso y enrollamos por cada lado hasta la mitad.
Cortamos rodajas como de un dedo de grosor y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno
aplastamos ligeramente cada  y untamos con huevo. Ten en cuenta que crecen, no ponerlas demasiado juntas
Horneamos unos 10 o 15 min por cada lado y sacar (el tiempo es orientativo, sacarlas cuando estén doradas)



Huevos rellenos de avellanas (Lolita)

Ingredientes:

12 huevos; 100 gramos de avellanas; 2 rebanadas de pan de molde sin corteza; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de margarina; 1 vaso de leche; queso parmesano para rallar.

Modo de hacerlo:

Endurecer los huevos poniendo un poco de sal y un chorrito de vinagre en el agua; pasarlos por agua fría y pelarlos con cuidado, después partir a lo largo mojando el cuchillo en agua fría para que no se rompan. Moler las avellanas. Mojar las rodajas de pan en un poco de leche.

Colocar las claras en una bandeja, y con las yemas, avellanas y miga de pan hacer una pasta, terminar de amasar con las manos para que se deshaga todo de forma homogénea. Rellenar los huevos. Hacer una bechamel muy espesa y poner un poco sobre cada huevo, rallar por encima el queso parmesano.













Conos de philadelphia con confitura de pimiento (Ana)

INGREDIENTES:
Dos pimientos
Vinagre 100cl
Azucar (tres cucharadas)
Agua  50cl
Tarrina de queso philadelphia
Queso azul
Obleas de empanadillas

Cortamos los pimientos a dados. Lo ponemos en una sartén junto con el azúcar, un poco de agua y el vinagre y lo ponemos a fuego muy muy lento una hora mas o menos

Mezclar el philadelphia con un poco de queso azul y cuando estén los pimientos mezclarlos también

Hacer los conos con las obleas, se venden unos moldes de conos pero yo me los hice con papel albal, rodear los conos con la oblea y hornear unos 10 min o hasta que estén dorados

Cuando estén rellenarlos con la mezcla de philadelphia con pimientos

También se puede tomar sobre tostas.



Ensalada de pera con aliño de arandanos (Ana)



INGREDIENTES:
Base de ensalada
Peras
Queso azul
Millo tostado
Mermelada de arándanos
Aceite
Vinagre
Latita de pera en almíbar

PREPARACIÓN:
Sobre una base de ensalada colocamos la pera troceada, el queso azul desmenuzado y el millo tostado triturado en la picadora.

Aliño:
3 cucharadas de mermelada de arándanos, tres deditos de aceite de oliva, un trozo de pera y el juguito de una latita pequeña de pera en almíbar, batir en la batidora y echar por encima de la ensalada

TARTALETAS DE ATÚN (Lolita)

Ingredientes: 24 tartaletas, 3 yemas de huevo duro, 250 gramos de atún blanco en aceite de oliva, salsa mayonesa, 2 dientes de ajo, pimientos en tiras.

Modo de hacerlo: Mezclar todos los ingredientes menos los pimientos en la batidora, rellenar las tartaletas y adornar con las tiras de pimientos.



CHOCOS EN SALSA DE ALMENDRAS (Mariola)



INGREDIENTES:
Chocos 2 ó 3
1 cebolla
1 rebanada de pan
Tomate frito casero
Orégano, pimentón, comino
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajos
Laurel, almendras picadas
Aceite y sal

MODO DE HACERLO:
Trocear los chocos en pequeños trozos de 2 ó 3 centímetros de lado. Trocear la cebolla  y freír en una cacerola. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate frito y el choco troceado y se deja un rato hasta que se consuma el caldito a fuego lento.

Freír la rebanada de pan, los ajos y las almendras peladas ( 20 más o menos) Majar todo con el orégano, el comino el pimentón y se diluye en el vino blanco.

Consumido el caldo se le echa un poco de agua hirviendo ( Que cubra los chocos) Cuando vuelva a hervir, se le añade el laurel y todo el majado con el vino. Se deja a fuego lento unos 15 minutos, sin dejar de remover y listo.

Ensalada de langostinos, calabacines y zanahorias (Lolita)



Ingredientes:

3 zanahorias, 4 cebolletas, 2 tallos de apio, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar glas, 2 ruedas de jengibre, 1/2 vasito de aceite de oliva, 1/2 pastilla de caldo de pescado en un vasito de agua, 1/2 limón, 15 langostinos, sal y pimienta, perejil.

Modo de hacerlo:

Pelar los langostinos y cocinar tres minutos en agua hirviendo y pasar enseguida por agua muy fría y reservar.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rueditas, lavar el calabacín y partirlo en trozos grandes, lavar y partir el apio en rueditas finas, pelar los dientes de ajo y cortar en rueditas.

Caramelizar el azúcar glas en la sartén cuando empieza a caramelizar añadir el apio, el ajo, las zanahorias y el jengibre quitada la corteza, rehogar unos diez minutos y añadir un chorrito de aceite de oliva y la sal y la pimienta y seguir otros diez minutos rehogando.

Añadir el calabacín dejar un par de minutos y añadir el caldo y la cebolleta cortada en aros dejar otros diez minutos y retirar de la sartén pasándolo al plato de servir. Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva que nos quedó y ponerlo por encima de la ensalada.

Calentar un par de cucharadas de aceite, freírlos un poco y añadir a la ensalada espolvoreando con perejil picado.

MEJILLONES EN SALSA VERDE (Lolita)

Ingredientes:

1 kg. de mejillones, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de agua, 2 limones, 1 cucharada de orégano fresco, 5 cucharadas de mayonesa, 1 cebolleta, unas ramitas de cilantro, unas ramitas de perejil, una rama de apio.

Modo de hacerlo:

Lavar bien los mejillones en agua fría ayudándose con un cepillo. Cocinarlos 10 minutos en el agua, vino y una rodaja de limón. Retirarlos del fuego, colarlos y dejar enfriar.

Hacer una salsa poniendo en la picadora todos los ingredientes menos la mayonesa, después batir en la batidora junto con la mayonesa.

Despegar con cuidado los mejillones y colocarlos en una fuente redonda, cubrir cada uno con la salsa y adornar la fuente con rodajas de limón







MUS DE CHOCOLATE (Mariola)



INGREDIENTES:
150 grs de chocolate negro
3 cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
75 grs de mantequilla
sal y almendras tostadas

MODO DE HACERLO:
Se trocea el chocolate negro y se derrite al fuego con la leche.

Se mezclan en un bol las yemas con el azúcar, se les añade el chocolate derretido.

Se baten las claras a punto de nieve y se les añade un pizca de sal.

Se incorpora el chocolate a las claras muy poco a poco y mezclando bien. ( No batiendo)

Se reparte en recipientes y se añaden almendras tostadas ralladas.

PULPO GUISADO CON SALPICÓN Y MOJO (Lolita)

Ingredientes: un pulpo de dos kilos, un vaso de aceite, una tacita de vinagre, 2 cebollas rojas, dos pimientas palmeras, un pimiento verde, siete dientes de ajo, sal.

Modo de hacerlo: Se descongela el pulpo, se limpia bien en el chorro del agua y se le quita la piel negra, los ojos y el pico.

Se pone agua a hervir y cuando hierva a borbotones se mete el pulpo (sin ponerle sal), se deja guisar bien unos 45 minutos.

Se termina de limpiar si le han quedado pieles negras; se parte en ruedas y se le pone la sal.

Se hierven las pimientas, se pone en el mortero sal gorda y los dientes de ajo se majan bien y se añade la pulpa de las pimientas,  se sigue majando y se añade el aceite y el vinagre.

Se pican las cebollas y el pimiento se parte fino.

Se pone en la fuente todo junto y a la nevera.





CROQUETAS DE RISOTTO AL FUNGHI (SETAS, BOLETUS) Ana



INGREDIENTES:
Arroz bomba 1 vaso
Caldo 2 vasos
Cebolla
Mantequilla
Queso parmesano
Un chorrito de vino blanco
Boletus deshidratados
huevo harina y pan rallado

PREPARACION:

Poner los boletus a hidratar en agua el tiempo que indique el sobre

Poner a hacer el caldo si es de pastilla

Primero hay que preparar el risotto.

Cortar la cebolla y ponerla a pochar en un poco de mantequilla, cuando esten los boletus cortarlos chiquititos y añadirlos a la cebolla y saltearlos, el agua mezclarla con el caldo.

Añadir el arroz y removemos y añadimos un chorrito de vino blanco y un cucharón de caldo y removemos con una cuchara de madera hasta que se consuma el agua volvemos a hechar otro cucharón y removemos hasta su consumo y asi sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto 25-30 minutos normalmente, debe quedar una textura cremosa.

Cuando esté en su punto añadimos queso rallado un poco de mantequilla y removemos

ASI MISMO ESTA RIQUISIMO PARA CONSUMIR COMO RISOTTO

Si queremos hacer las croquetas hay que dejar enfriar como cualquier masa de croqueta que vayamos a hacer, cuando esté frio mezclar una yema de huevo y mezclar y formar como cualquier croqueta pasando por harina, huevo y pan rallado y freir

Pastel Bostón de crema (Jose y Patri)

Ingredientes Relleno:

- 200 ml. nata para montar

- 75 ml. leche
- 80 gr. de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de harina de maíz

modo de hacerlo

Ponemos la nata con una cucharada de extracto de vainilla a calentar.
Diluimos la harina de maíz en la leche fría.
Mezclamos las yemas con el azúcar y le añadimos la harina diluida con la leche.
Retiramos la leche cuando hierva y esperamos que se temple, entonces la añadimos a las yemas poquito a poco sin dejar de remover.
Pasamos la mezcla al caldero y calentar a fuego lento, sin parar de remover, hundir la cuchara hasta el fondo para que no se formen grumos al fondo. Remover hasta que coja una textura un poco densa, si vemos que tiene grumos le damos con la batidora un poco.
La pasamos a un tupper con tapa o a un bol y cubrimos con film transparente y enfriamos en el frigorífico dos horas por lo menos.

Ingredientes Pastel:

- 150 gr. de harina de trigo.

- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 275 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla sin sal
- 175 ml. de leche
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Modo de hacerlo:

Batimos los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa.
Calentar a fuego lento la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla. Lo añadimos a los huevos en un hilito sin dejar de batir.
Incorporamos la harina tamizada, y una cucharadita bien colmada de levadura. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado y vertemos en un molde previamente cubierto con papel de horno y engrasado.
Precalentamos el horno a 180º, y horneamos unos 40 minutos, hasta que al pinchar salga seco.
Dejamos reposar unos minutos, desmoldamos, y esperamos a que se enfríe por completo.

Ingredientes Cobertura:

- 65 ml de nata para montar

- 50 gr. de chocolate negro para fundir

Modo de hacerlo:

Calentamos la nata en una cazuela y le agregamos el chocolate troceado, removemos hasta obtener una mezcla ligera, vertemos en un recipiente y enfriamos en la nevera 15 minutos.

Montar el pastel:

Cortamos el pastel por la mitad en sentido horizontal con un cuchillo largo y afilado, extendemos la crema sobre la mitad inferior y la cubrimos con la otra. Batimos de nuevo el chocolate y lo aplicamos con cuidado por encima, dejar que repose un poco en la nevera.

Albóndigas como las hacía mi madre (Lolita)

Ingredientes albóndigas:
1 kg. de carne de cerdo molida
150 gr. de tocino
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
2 yemas de huevo duro
50 gr. de almendras molidas
2 huevos
1 pan pequeño
1/2 taza de leche
nuez moscada
sal
perejil picado
2 cucharadas de vino malvasía seco
1/2 taza de harina
1 taza de aceite

Ingredientes salsa:
aceite
1 cebolla gde.
11/2 kg. de tomates pelados
perejil picado
1 cucharadita de azúcar
4 hebras de azafrán
sal
4 cucharadas de vino malvasía seco
1 taza de caldo

Modo de hacerlo:

Se pican la carne y el tocino con los ajos y la pimienta negra, se pone todo en una hondilla, se añaden las dos yemas de huevo duro trituradas, las almendras molidas, sal y se mezcla, se agregan las dos yemas batidas, el pan que se le ha quitado la corteza y mojado en la leche, se tritura y se le añade, la ralladura de nuez moscada, perejil y el vino. Se amasa todo muy bien y se forman las albóndigas. Se van colocando en una milana pasando por harina, luego se fríen en el aceite muy caliente y se colocan en una hondilla tipo sartén.

En ese aceite colado y quitando el que sobre se dora la cebolla picada, añadir los tomates y dejar freír un rato, añadir el perejil, azúcar, sal, vino, azafrán y el caldo, dejar 15 minutos y batir bien.

Se añade a las albóndigas y se deja sobre el fuego otros 15 minutos.

Pizza de pollo y brie (Mariola)

INGREDIENTES:

1 masa de pizza
2 filetes de pechuga de pollo
1/4 kg de queso Brie
2 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
2 cebollas medianas
aceite de oliva y pimienta

Cubrir la masa de pizza con la mermelada que se extenderá bien.

En una sartén, rehoga en el aceite la cebolla pelada y cortada en rodajas finitas hasta que tomen un poco de color y casi empiecen a caramelizarse.

Poner sobre la masa de pizza con la mermelada.

Rehoga en el mismo aceite de la cebolla los filetes de pollo y córtalos a lo largo en tiras finas. Salpimentar al gusto.

cortar el Brie también en láminas finas y ponlas encima.

Meter en el horno hasta que el queso empiece a derretirse. ( El tiempo que se hace la masa) yo lo tuve 20 mts.

MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:
250 grs de harina
25 grs de levadura
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de cafe de sal
1 vaso de agua

Templar el agua y desleir en ella la levadura.

Poner la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, espolverear la sal y poco a poco ir añadiendo el agua con la levadura bien disuelta. Mezclar primero con los dedos y despues con la palma de la mano, enharinar la mesa para de marmol para que la masa no se pegue.

Amasar y cuando se ve que está elástica se hace una bola que se pone en un recipiente de porcelana o cristal y se cubre con un paño y se deja una o dos horas en un sitio templado.

Se puede poner el recipiente dentro de otro con agua caliente.

Se vuelve a poner en la mesa y se estira con un rodillo o con las manos dándole la forma a la pizza.

Se pone en un recipiente para pizza engrasado o con papel de horno y se rellena.

Se pone al horno precalentado y tardara mas o menos 20 minutos o 30 depende del horno a unos 200 grados.ar

CREMA TRICOLOR (Ana)

INGREDIENTES:

CREMA DE PIMIENTOS
1 diente de ajo
oregano
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
2 pimientos rojos

YOGUR A LA ALBAHACA
dos yogur griego
8 hojas de albahaca
sal y pimienta

CREMA DE CALABACIN
1 calabacin del verde oscuro
1 chalota picada (si no consiguen chalota poner puerro y ajo)
aceite de oliva
sal y pimienta
1 quesito de porciones

PREPARACION:

CREMA DE PIMIENTOS
asar los pimientos en el horno, pelarlos y mezclarlos con un chorrito de aceite el ajo aplastado con la mano y el oregano y dejar macerando minimo una horita

YOGUR
salpimentar el yogur y triturar con la albahaca

CREMA DE CALABACIN
cortar en cuadraditos el calabacin y cortar la chalota, pochar en la sarten la chalota y añadir el calabacin
cubrir con agua a ras y dejar hacer la crema, añadir el quesito cuando casi este lista, luego apagar batir y dejar enfriar

cuando estén todo listo quitarle a los pimientos el ajo y triturar. Poner en el congelador 15 minutos
el yogur ponerlo también 15 minutos en el congelador

Con una manga pastelera poner en un vasito un poco de crema de pimiento, encima la crema de yogur y encima la de calabacin



FRICO (Ana)

INGREDIENTES:

250gr de papas
300gr de queso curado
1/2 vaso de agua

PREPARACION:

Rallar las papas y el queso
en una sarten con un poco de aceite poner las papas ralladas y hacerlas que queden blanditas, cuando esten las papas añadir el queso rallado y volcarlo sobre la sarten de nuevo todo junto y hacer como una tortilla de papas

POLENTA (Ana)

INGREDIENTES:
250 gr de semola de maiz precocida para polenta
1 litro de agua
sal

PREPARACIÓN:
Hervir el agua con sal y echar la harina de polenta poco a poco en forma de lluvia, remover durante 10 minutos sin parar hasta que coja consistencia, cuando esté volcar sobre una superficie y tapar con un paño, dejar reposar un rato, cortar en rodajas de un dedo de espesor y pasar por la plancha para dorar y servir como acompañamiento de cualquier plato...un poco como sustituto del pan.