En la receta que seguimos a los profiteroles los llaman
“pasta choux”, y la receta es la siguiente:
Ingredientes:
- 150 gr. de harina
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 300 ml de agua fría
- 125 gr. de mantequilla en dados pequeños
Doblar una hoja de papel de horno por la mitad y abrirla de
nuevo para formar un pliegue, y tamizar la harina y la sal encima.
Verter el agua y la mantequilla cortada en dados pequeños en
una cazuela a fuego medio, cuando rompa a hervir añadir la mezcla de harina y
sal con el papel, y reservarlo para usarlo en el horno. Bajar el fuego y batir
la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue.
Dejar que la masa se enfríe durante unos 10 minutos para que
los huevos no se cuajen e ir incorporándolos uno a uno batiéndolos ligeramente
antes. Seguir mezclando con la cuchara hasta que adquiera una consistencia
suave pero lo bastante espesa como para formar picos.
Envolver la masa en un film transparente ligeramente enharinado
y dejar reposar 30 minutos.
[Estos 30 minutos se pueden aprovechar para ir haciendo el
relleno]
Cuando falten 10 minutos para los 30 poner a precalentar el
horno a 200º.
Colocar el papel de horno sobre la bandeja y disponer con
ayuda de una cucharita de postre bolitas de pasta con una separación de unos 5
cm. Humedecer un poco el horno para que el vapor ayude a subir a la masa.
Hornear durante 25-35 minutos, sin abrir para nada los 15
primeros, o hasta que veamos que tiene un aspecto dorado.
Al sacar realizar un corte en los laterales para que salga
el vapor. Enfriar sobre una rejilla.
*Nosotros no lo hicimos pero se pueden pintar con una mezcla
de huevo y leche antes de hornear; y también disolver 225gr.de azúcar en 100 ml
de agua y calentar a fuego fuerte hasta que se dore, para untar caramelo en la
parte superior al sacar del horno.
PARA EL RELLENO:
Ingredientes:
- 600 ml. de leche
- 2 vainas de vainilla (ó canela), o sustituir por una
cucharada de esencia de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 300 gr. de azúcar
(nosotros sustituimos una cucharada por una de azúcar avainillado)
- 37,5 gr. de harina
de maíz o maicena
- (1 nuez de mantequilla) OPCIONAL
- (cáscara de un limón) OPCIONAL
Preparación:
Disolver la maicena en un chorrito de leche, y poner el
resto de la leche con la vainilla (ó canela y limón) a calentar en un caldero.
Cuando hierva retira y deja templar.
Aparte usar unas varillas para mezclar el azúcar con las
yemas y el huevo. Cuando esté bien mezclado agregar la leche con maicena.
Cuando la leche esté templada (para que el huevo no cuaje)
ir añadiéndola a la mezcla poco a poco mientras se remueve.
Devolvemos la mezcla al caldero y calentamos a fuego lento
durante unos 10 minutos, o hasta que espese (puede ser más tiempo) sin parar de
remover con una cuchara de madera.
Pasar a un recipiente para que se enfríe, (y coloca la
mantequilla como una capa por encima) Tapar al poco tiempo para que no se forme
capilla por encima.
* Si queda muy espeso siempre se puede añadir una cucharada
de leche y volver a remover para que coja la textura que te guste.
Rellenar con ayuda de una manga pastelera por los agujero
que se hicieron para dejar salir el vapor.
