ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES (Lolita)

INGREDIENTES: (para 12 personas)

500 gramos de arroz integral cocido

1 kilo de vegetales variados congelados

1 lata de pimientos del piquillo

mahonesa

sal y pimienta

MODO DE HACER EL ARROZ:

Poner el arroz en remojo durante 8 horas.

Llenar una cacerola grande con un litro y medio de agua (mejor si es una olla exprés que cierre bien, y dejar que hierva.

Colocar el arroz en un colador y lavar en agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez con una cuchara de madera (no poner sal)

Dejar cocinar a fuego medio/alto durante 30 minutos.

Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar en el mismo colador durante 10 segundos.

Colocar inmediatamente el arroz en la misma olla (sin agua) y taparlo cerrar bien y poner el pitorro de la olla para que no se escape nada de vapor.

Dejar reposar durante 10 minutos y abrir la olla revolver con un tenedor para separar los grano.

Sazonar con sal y pimienta.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Poner en una cacerola agua con sal y cuando hierva añadir los vegetales, cuando vuelva a hervir dejar 10 minutos y escurrir.

Hacer la mahonesa.

Mezclar el arroz con los vegetales (menos los pimientos), en una ensaladera grande y plana extender la mezcla añadir sal y pimienta si es necesario.

Poner la salsa por encima y cubrir con las tiras de pimientos formando un enrejado. Servir sin poner en nevera.

ENSALADA TOSCANA DE TOMATE (Mariola)

INGREDIENTES:

1/2 pan de chapata
orégano y romero, o semillas de hinojo ( yo no le puso porque no tenía y yo puse hiervas secas y no frescas)
Albahaca fresca.
1 cucharada de alcaparras pequeñas
30 grs de anchoas (1lata)
Pimientos rojos de bote
1 diente de ajo
Tomates cherry de rama rojos y amarillos ( si los consigues)
Tomates de ensalada normal y cualquier otro tomate que consigas
Vinagre de vino tinto
Queso parmesano

Partir la chapata en trozos de unos 2 cm. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con un poco de aceite de oliva y añadir sal y las hiervas aromáticas. Mezclarlo bien y meterlo en el horno función gril a media altura durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.  Reservarlos.

Picar las alcaparras con las anchoas, unas hojas de albahaca, y los pimientos de bote. Echar el diente de ajo por encima escachado. Añadir los tomates troceados. Ponerlo todo en una ensaladera grande, regarlo con un chorro de vinagre de vino tinto, aceite de oliva,  (virgen extra  si tienes ) sal y pimienta.

Añadir el pan tostado. Revolver la ensalada con las manos. Echar un poco más de albahaca y echar el parmesano rallado por encima y servir.

TARTALETAS DE PAPAS Y BACON (Mariola)

INGREDIENTES:
8 Papas medianas
1 cebolla
4 lonchas finas de beicon
4 lonchas de queso manchego
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
hierbas aromáticas, sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Pelar y lavar las papas y cortarlas finitas en rodajas. Secarlas y dorarlas al fuego medio con un poco de aceite  y de ajo.

Salpimentar y reservar.

Cortar la cebolla finita. Cocerla a fuego suave con un poco de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta durante unos 20 minutos, hasta que quede blanda y seca.

Engrasar 4 moldes de usar y tirar con un poco de aceite y rellenarlos o poner en la base de los moldes papel de horno para que no se peguen: rodaja de papa, loncha de beicon, cebolla y queso manchego  y luego otra vez papa, loncha de beicon y cebolla, y terminar con papa y beicon.

Rociar con hiervas aromáticas.

Hornear durante 7 u 8 minutos a 200 grados.

CANAPES DE TOMATE Y MOZZARELLA (Mariola)

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de molde
2 tomates
2 aguacates
zumo de limón
2 bolas de mozzarella
2 cucharadas de almendras crudas peladas
pimienta, sal, 1 dl de aceite de oliva
hojas de albahaca

MODO DE HACERLO:
Cortar el pan de molde en círculos y tostarlo al horno. Lavar y cortar los tomates en rodajas.

Pelar y cortar los aguacates y cortarlos en láminas. Rociarlo con el zumo de limón.

Trocear en rodajas la mozzarella.

Lavar la albahaca y escaldarla unos segundos en agua hirviendo. Escurrirla. Batir la albahaca con el aceite hasta obtener una salsa homogénea.

Dorar las almendras en unas gotas de aceite y picarlas.

Montar los canapés: Disco de pan, tomate, aguacate y mozzarella. Salpimentar y rociar con el aceite de albahaca, espolvorear con las almendras picadas y servir.

HABITAS BABY CON BOLETUS Y JAMON EN NIDOS DE PATATA (Ana)

INGREDIENTES:
Habitas baby (yo usé las de bote que vienen en aceite de oliva)
cebolla
boletus (setas) Yo puse deshidratadas
Papas
Huevos
Vino blanco

PREPARACIÓN:
Poner a deshidratar las setas el tiempo que indique el paquete, si procede.

Pochar la cebolla, cuando esté añadir las setas, remover un par de minutos y poner un poco de vino

dejar que se evapore y añadir las habitas.

Cuando ya estén listos añadir unos huevos dejar que se cuajen un poco y mezclar con las habas

Las papas las cortamos paja...es importante lavarlas antes de cortarlas y no después para que no pierda el almidón.

Con el colador indicado para ello formar los nidos y freír.

Sobre cada nido colocar un poco de revuelto picar el jamón y poner un poco en cada nido

Si no se tiene colador se pueden freir las papas y mezclarlas o ponerlas debajo...un poco al gusto.

Mi idea era poner sobre cada nido un huevo de codorniz frito que seguro que queda precioso pero no los encontré y tuve que improvisar. Pero el resultado no pudo ser más rico

Paté de champiñones y tofu (Cristina)

 

Ingredientes:

250 gramos de champiñones

250 gramos de tofu

1 cebolla

1 zanahoria

2 tomates 

1 diente de ajo

10 gramos de sésamo tostado

aceite de oliva

sal y pimienta

colines regañás para acompañar

Elaboración:

Trocea el tofu y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente la cebolla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega los champiñones laminados. Salpimenta y cocina hasta que los champiñones suelten toda el agua, se ablanden y vuelvan a absorber el agua.

Coloca los champiñones en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, los tomates sin piel ni pipas, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura. Unta moldes pequeños con el paté y desmóldalo en un plato en el que vayas a servir.

Espolvorea con el sésamo por encima.

Sirve el paté en un plato llano, acompaña con las regañás.

Espinacas de la abuela (Lolita)

Ingredientes:

2 paquetes de espinacas congeladas

200 gramos de pasas

100 gramos de piñones

1 bote de judías blancas

3 dientes de ajo

aceite y sal

Modo de hacerlo:
Poner a hervir agua con sal, cuando hierva añadir las espinacas, esperar a que vuelva a hervir y dejar durante 7 minutos y escurrirlas. Freír en aceite los ajos picados; cuando empiecen a tomar color añadir las espinadas y dejar 4 minutos, añadir las judías, las pasas y los piñones y rehogar durante dos minutos sin dejar de mover, probar de sal y ya está.

Ropa Vieja (Lolita)

Ingredientes:
Carne que haya sobrado  del caldo o puchero
1 bote de garbanzos remojados
caldo si ha sobrado
3 cebollas
5 dientes de ajo
1 lata pequeña de tomates pelado
2 pimientos (puede ser una rojo y otro verde)
1 cucharada de pimentón
orégano
2 huevos
sal y pimienta negra

para el caldo:
1 hueso de jamón
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 zanahoria

Modo de hacerlo:

Preparar el caldo con los ingredientes seleccionados, añadir el caldo que nos haya sobrado del consomé o puchero y el agua si lo necesita para tener 1 litro, dejar hervir 1/2 hora  colar y añadir los garbanzos dejar unos minutos al fuego apagar y colar.

Poner el aceite para fritura en una sartén grande, se pica la cebolla y se echa en el aceite y se fríe, se hace un  majado con los ajos, el pimentón y el orégano y se añade a la sartén, añadimos los pimientos y los tomates picados. Se le pone la sal y un poco de pimienta negra. Picamos la carne y también la añadimos junto con los garbanzos y regamos con el caldo. Se revuelve bien y dejamos unos minutos que absorba el caldo. Se aparta del fuego y se añaden los huevos batidos, mezclamos y ya está.

Consomé (Lolita)

Ingredientes:

1/2 gallina

1/2 kilo de falda de ternera

1/4 kilo de carne de vaca con hueso

1 hueso de jamón

1 copa de vino blanco

1 huevo

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

1 puerro

2 clavos de olor

sal

Modo de hacerlo:

En un caldero grande se ponen la carne de ternera, gallina, vaca, el hueso de jamón, la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla con los dos clavos de olor, se cubre de agua hasta arriba y se le añade la sal y un cubito de avecrem. Se deja cocinar durante dos horas. Entonces se cuela y se deja enfriar guardando las carnes para una ropa vieja. Poner de nuevo sobre el fuego y añadir el huevo batido y dejar cocinar cinco minutos. Se filtra el caldo por un paño limpio y mojado con agua fría. Entonces añadimos el vino y lo dejamos en el fuego diez minutos mas.

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y KETCHUP DE FRAMBUESAS (Patri y Jose)

Ingredientes:

–                    3 calabacines pequeños

–                    150 gr tofu

–                    1 cucharada de curry (de Madras)

–                    2 huevos

–                    1 cucharada de harina

–                    Pan rallado

–                    Sal y pimienta

 Salsa:

–                    5 Tomates de pera (yo usé de salsa normal)

–                    100 gr. de frambuesas

–                    1/3 de cebolleta (yo usé ¼ de cebolla pequeña)

–                    1 diente de ajo

–                    1 cucharada rasa de apio picado

–                    4 cucharadas de vinagre de vino

–                    3 cucharadas de vinagre de Módena

–                    4 cucharadas de azúcar

–                    2 clavos de olor

–                    1 ramita de canela

 Modo de hacerlo:

1.Rallar bien los calabacines, o picarlos, espolvorearlos con sal y pimienta y dejar reposar 20 minutos sobre un colador.

2.Mientras escalda los tomates, pélalos y retira las pepitas (yo las pepitas las dejé) y córtalos en daditos.

3.En un cazo, pocha la cebolleta, el apio y el diente de año todo bien picado. Envuelve la canela y los clavos en una gasa limpia; incorpóralos al sofrito y echa a continuación el tomate picado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente (Yo no tenía gasa así que los puse a lo bruto y luego los “pesqué” con una cuchara, pero me costó un rato encontrar los clavos xD )

4.Una vez pasado el tiempo, añade las frambuesas, los vinagres y el azúcar, y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

5.Retira la gasa con la canela y el clavo. Pasa el resto por el pasapurés y corrige el punto de sal.

6.Escurre bien los calabacines rallados para eliminar toda el agua prensándolo con las manos.

7.Sobre la pasta que has obtenido, echa el curry, la harina, 2 huevos batidos, el tofu desmigado y mézclalo todo hasta que quede una masa homogénea.

8.Echa pan rallado hasta que la masa coja consistencia suficiente para poder formar las hamburguesas (200 gr. aprox). Fórmalas y cocínalas a la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Sírvelas acompañadas del ketchup de frambuesa.

Cuajada de tomate, piquillos y gambas (Ana)

INGREDIENTES PARA 8 VASITOS
6 pimientos del piquillo
12 gambas
3 huevos
100 ml de nata de cocinar
sal y pimenta
sésamo tostado
1 lata de tomate troceado (400g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 c/c de vinagre de módena
60 ml de vino tinto
120 ml de agua
Albahaca picada
aceite de oliva
2 c/c de miel
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pochar la cebolla y el ajo poner el vino y el vinagre y dejar reducir. Incorporar el resto de ingredientes y cocinar durante una hora

Triturar el tomate los pimientos, los huevos y la nata, salpimentar.

Poner la crema que queda en vasitos pequeños, (yo usé vasitos de los de cortado)

Meter los vasos en el horno al baño maría durante 20-25 minutos.

Rebozar 8 gambas con el sesamo y freir y el resto trocear pequeñitas y poner un poco en cada vasito. Las

gambas rebozadas ponerlas en una brocheta de madera y ponerlas de adorno en el vasito

Pasta fresca con huevos, aceitunas, anchoas y queso (Lolita)

INGREDIENTES:

300 gramos de pasta fresca en tornillos

100 gramos de aceitunas negras

1 bote de anchoas (como 30 anchoas)

100 gramos de queso feta

3 huevos duros

aceite de oliva

cebollino

sal

MODO DE HACERLO:

Cocer la pasta en abundante agua con un chorro de leche y sal unos diez minutos. Cuando esté al dente, escurrir y pasar por agua fría. Picar las aceitunas muy finas junto con las anchoas, los huevos duros y el queso feta en una ensaladera. Remover todo el contenido. Rectificar de sal.

Picar muy menudo el cebollino y mezclar en un recipiente con el aceite, emulsionar y echar todo sobre la pasta. Dejar reposar y sevir

ENSALADA DE BERROS (Patricia)

INGREDIENTES:
500 gr de berros
3 tallos de apio
1 pepino
3 naranjas medianas (mandarinas)
1 cebolla roja, en aros finos
3/4 taza (35 gr) de cebollino fresco picado
1/2 taza (60 gr) de pacanas o nueces picadas

SALSA:
1/4 taza (60ml) de aceite oliva
1/4 taza (60ml) de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja (mandarina)
1 cucharadita de mostaza sin semillas
pimienta negra recién molida
1 cucharada de miel

MODO DE HACERLO:

Cortar los berros en trozos y deshechar los tallos más gruesos. Trocear el apio en tiras, pelar el pepino, dividirlo por la mitad, extraer las semillas y cortarlo en rodajas. Pelar las naranjas y separar en gajos. Mezclar todo y reservar en frigorífico

la salsa: mezclar todo en un bote con tapa de rosca y agitar bien.

Mezclar todos los ingredientes en la ensaladera y ya (obvio) jajajajajaja

FONDUE DE QUESO CON EMBUTIDO Y PAN DE AJO (Mariola)

 INGREDIENTES:

100 Grs de queso Gruyere (Edam)

100grs de queso emental

100grs de queso roquefort

100 grs de queso cheddar

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco seco

3 cucharaditas de maicena

una pizca de nuez moscada

pimienta blanca molida

1 copita de Kirsch ( yo puse tequila)

MODO DE HACERLO:

Se rallan los quesos. Se pela el ajo y se frotan las paredes de la Founde. Se echa el queso rallado, se añade el vino y la maicena y se pone al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera haciendo ochos.

Cuando esté cremoso se echa la pimienta, la nuez moscada y el tequila.

Hay que prepararlo un momento antes de comerlo para que el queso no agarre al fondo.

Se sirve con embutido troceado o pan que se moja en el queso.

PAN DE AJO

Se abre una brecha en vertical en una barra de pan chapata y luego varios cortes en horizontal.

Se pica el ajo muy chiquito y se unta el pan con el ajo y con hiervas aromáticas, orégano, perejil, romero, si tienes frescas y sino secas. Se rocia con aceite de oliva. Que entre todo bien en las ranuras del pan y se hornea durante unos 15 minutos más o menos, y a comer.

TARTALETAS RELLENAS DE SETAS (Mariola)

INGREDIENTES:
Masa Quebrada
Nata Líquida
Queso rallado
1 papa
Perejil picado
Ajo
Setas

MODO DE HACERLO:

Lavar la papa y cortarla en rodajas y asarla en el horno con un chorrito de aceite de oliva.

Extender la masa quebrada y hacer redondeles y darle forma ( poner en el molde) meter en el horno unos 20 minutos.

En una sartén con un poco de aceite freír el ajo a trocitos, las setas lavadas y cortadas y el perejil picado sofreír bien

poner una rodaja de papa en la base de la tartaleta, un poco de setas y rellenar con la nata, espolvorear queso rallado y hornear aproximadamente una hora ( Horno flojito) y estar pendiente que no se queme.

TRUCO

Si no hay setas se puede sustituir por beicon y queda también muy rico.

Lasaña de calabacín (Jose y Patri)





Lasaña de Calabacín (2 personas)

Ingredientes - 2 calabacines medianos - 75 gr jamón serrano
- 1 y ½  cucharadas de maicena - 125 ml de nata liquida - Queso Rayado - 1 huevo - Aceite - Sal - Pimienta - Salsa de tomate Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y freímos un par de minutos el tomate triturado con albahaca, orégano y una cucharadita de azúcar.

Preparación:
Picamos el jamón serrano y se lo añadimos a la sartén.
Lo dejamos a fuego lento 10 minutos.
Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en tiras finas (sin pasarse para que no se deshagan en la sartén). Las ponemos sal y pimienta al gusto, y las freímos en una sartén con un poco de aceite, como 2 minutos por cada lado.
Los vamos colocando en una fuente por capas, y entre capa y capa vamos untando con la salsa de tomate.

A continuación disolvemos la maicena con un poco de agua, le añadimos la nata, y lo batimos junto con 1 cucharada de queso y el huevo. Vertemos la salsa procurando que penetre bien en todas las capas del calabacín. Espolvoreamos con queso y lo horneamos durante 30 minutos a 180º (es conveniente haber precalentado el horno durante unos 10 minutos) Tiempo aprox. de preparación 40 minutos.



Palmeritas de sobrasada y queso brie (Ana)



INGREDIENTES:
hojaldre
sobrasada
queso brie
1 huevo

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Extendemos el hojaldre y untamos con la sobrasada, ponemos cachitos de queso brie y doblamos de un lado hasta la mitad y del otro hasta la mitad también.
Repetimos la operación, untamos y ponemos queso y enrollamos por cada lado hasta la mitad.
Cortamos rodajas como de un dedo de grosor y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno
aplastamos ligeramente cada  y untamos con huevo. Ten en cuenta que crecen, no ponerlas demasiado juntas
Horneamos unos 10 o 15 min por cada lado y sacar (el tiempo es orientativo, sacarlas cuando estén doradas)



Huevos rellenos de avellanas (Lolita)

Ingredientes:

12 huevos; 100 gramos de avellanas; 2 rebanadas de pan de molde sin corteza; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de margarina; 1 vaso de leche; queso parmesano para rallar.

Modo de hacerlo:

Endurecer los huevos poniendo un poco de sal y un chorrito de vinagre en el agua; pasarlos por agua fría y pelarlos con cuidado, después partir a lo largo mojando el cuchillo en agua fría para que no se rompan. Moler las avellanas. Mojar las rodajas de pan en un poco de leche.

Colocar las claras en una bandeja, y con las yemas, avellanas y miga de pan hacer una pasta, terminar de amasar con las manos para que se deshaga todo de forma homogénea. Rellenar los huevos. Hacer una bechamel muy espesa y poner un poco sobre cada huevo, rallar por encima el queso parmesano.













Conos de philadelphia con confitura de pimiento (Ana)

INGREDIENTES:
Dos pimientos
Vinagre 100cl
Azucar (tres cucharadas)
Agua  50cl
Tarrina de queso philadelphia
Queso azul
Obleas de empanadillas

Cortamos los pimientos a dados. Lo ponemos en una sartén junto con el azúcar, un poco de agua y el vinagre y lo ponemos a fuego muy muy lento una hora mas o menos

Mezclar el philadelphia con un poco de queso azul y cuando estén los pimientos mezclarlos también

Hacer los conos con las obleas, se venden unos moldes de conos pero yo me los hice con papel albal, rodear los conos con la oblea y hornear unos 10 min o hasta que estén dorados

Cuando estén rellenarlos con la mezcla de philadelphia con pimientos

También se puede tomar sobre tostas.



Ensalada de pera con aliño de arandanos (Ana)



INGREDIENTES:
Base de ensalada
Peras
Queso azul
Millo tostado
Mermelada de arándanos
Aceite
Vinagre
Latita de pera en almíbar

PREPARACIÓN:
Sobre una base de ensalada colocamos la pera troceada, el queso azul desmenuzado y el millo tostado triturado en la picadora.

Aliño:
3 cucharadas de mermelada de arándanos, tres deditos de aceite de oliva, un trozo de pera y el juguito de una latita pequeña de pera en almíbar, batir en la batidora y echar por encima de la ensalada